【為你讀書】啥都能涮?有容乃大是火鍋魅力所在

2020-06-30 10:03:40 來源: 新華網

【為你讀書】啥都能涮?有容乃大是火鍋魅力所在
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  最近熱播的《龍嶺迷窟》裏,潘粵明飾演的胡八一開篇就“款待”賣家吃了一頓老北京涮羊肉。那情景真真地勾起了一波觀眾的火鍋情結:銅鍋下燒著劈啪響的紅炭,銅鍋裏咕嘟著小蔥羊湯,鮮嫩的羊肉裹著麻將料趁熱下肚,美食帶來的滿足感襯得食客們紅光滿面。今天,我們來聽聽作家李國文的散文《火鍋季節》,讓我們一同品咂這穿越時代、穿越季節、鮮香麻辣的火鍋之味。

  寒流光臨,氣溫下降,滿街落葉的北京城裏,火鍋季節便開始了。據傳説,涮羊肉係元祖忽必烈的創造,因其行軍途中隨時可食的方便而流傳至今。清代乾隆皇帝開千叟宴,也是數百只火鍋端上來讓那些老人家大塊朵頤。看來這也是“風吹草低見牛羊”的塞外風光,各族人民從來就有食膻啖肉的傳統習慣。加之北鄰朔方,風霜凜冽,積雪盈野,天寒地凍,于是乎,一鍋沸水,氽入肉片,蘸上佐料,吃得七葷八素,便是數九寒冬裏的一件賞心樂事了。

  老北京梁實秋先生當年在臺灣,回鄉不得,思鄉心切,寫過一些他在北平涮火鍋的回憶。若是他仍健在,要回到他的故鄉一看,一定會大驚失色,大街小巷已全是重慶火鍋的天下,我至今也弄不明白:何以凡四川味的火鍋,一律挂牌為重慶,一色的麻辣燙,把京城人的舌頭吃得渾不知他味?何以老北京的傳統涮羊肉,已經擁有快一千年的歷史,那風頭竟被山城重慶搶了去?而且,過去火鍋最早也得秋風蕭瑟時才上市,現在,重慶火鍋一年到頭不歇火,即使三伏天,老饕們也揮汗如雨地圍鍋大嚼。

  後來,我漸漸明白京城火鍋何以不敵重慶火鍋的秘訣所在了。原來,北京人的火鍋只有一項主料,那就是羊肉片,偶爾有羊肝、白葉、散子之類,佐以白菜、粉絲、糖蒜,只是在羊身上大做文章。而重慶火鍋,則是海陸空具備,凡天上飛的,海裏遊的,地上跑的,河裏爬的,無不可以下鍋,無不可以入口,其豐富多樣,其新鮮別致,其奇特感覺,其花樣翻新,再佐以麻和辣,以及燙,那強刺激,任是鐵石人,也會吃得過癮無比,解饞無比。于是,鍋旁乘著酒興,戲作一聯曰:“料好,火旺,工細,鍋中融八方佳品;湯醇,味美,新鮮,火上聚四海奇珍”。如果還要橫額的話,想來想去,最合適的詞語莫過于“有容乃大”這四個字了。

  有容,是自我力量、信心的體現,豈止火鍋如此呢?做學問,寫文章,辦事情,交朋友,兼收並蓄要比故步自封好,博取能容要比狹隘自閉好,胸襟開放要比拒絕接觸好,敢于嘗試要比自我設限好。海之所以偉大,就因為她有納百川之量。大概有鑒于此,如今,北京的涮羊肉火鍋,其內容也日見豐富多樣起來。由此可見,魯迅先生提倡“拿來主義”,便是我們生活、學習中時刻要牢記的座右銘了。

《孤獨的盡頭是自由:李國文經典散文》

李國文 著

陜西師范大學出版社

  內容簡介:

  李國文是茅盾文學獎、魯迅文學獎雙料得主。他的散文有學問,深具真性情,也有一種洞明世事的敏銳的觀察力,尤難能可貴的是擁有一顆超然的可以享受孤獨的心。那些恣肆放言、散淡自在的文字,都是他的“盡意”之作,許多篇章,氣勢一直環繞于歷史和現實之間。是大手筆的散文。《孤獨的盡頭是自由》收錄了李國文的代表性作品,如《我心匪石》《一條悲哀的狗》等名篇,包含對生活的見解、對歷史的追問、對社會的思考、對時事的反思等。

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