與國潮元素深度融合，豐富菜品加強品質、通過標準化賦能産業擴張……近年來，沙縣小吃加速向年輕化、健康化賽道轉型，一項項新進展、新成效，成為小吃産業高質量發展的生動寫照。

  “國民小吃”颳起“國潮風”

  沙縣為閩中古城，東晉義熙年建縣，最早稱沙村縣，因縣治所南端有沙源地得名。隨着中原氏族與百姓的多次南遷，中原的飲食文化傳播到沙縣，使沙縣成為中國傳統飲食文化的重要匯集地之一。沙縣小吃製作工藝體系龐大，技藝精湛，具有深厚的歷史文化底蘊。2021年沙縣小吃製作技藝被列入第五批國家級非物質文化遺産代表性項目名錄，其當前進行的多項轉型舉措正讓老沙縣呈現新味道。

  “國潮風”的燈籠、暖色調的燈光，描繪沙縣小吃前世今生的主題文化墻……在沙縣小吃最集中的長三角地區，“中國紅”裝修風格的門店，迎來送往了一批又一批食客。

  “從小到大，沙縣小吃帶給我很多回憶。現在的沙縣小吃店不像以前那種路邊小店，整體環境更加整潔明快，連餐具都有了多巴胺色彩，這種國潮風很符合我和同事們的審美。”在上海松江區工作的馮敏説，上大學時吃沙縣小吃是因為價格實惠，工作以後更看重食材的品質。

  近年來，沙縣小吃産業與國潮元素深度融合，推動沙縣小吃走進大型綜合體、CBD等新區域，在上海、杭州等小吃集中區域布局多家國潮門店，瞄準城市年輕群體，以時尚整潔的環境和健康新潮的菜品，贏得他們的青睞。

  “一元進店、兩元吃飽、五元吃好。”沙縣小吃産業發展管委會主任張鑫説，沙縣小吃在民間具有濃厚的歷史文化基礎，尤以品種繁多、風味獨特和經濟實惠著稱。面對小吃行業競爭愈發激烈的現狀，沙縣小吃不斷革新求變。

  愛美的拌面西施“Q小面”、白白胖胖擅長蒸物研發的蒸餃大師“大餃”、熱愛養生的燉罐達人“慢燉燉”以及活潑搗蛋的扁肉弟弟“扁扁”……沙縣主動擁抱年輕傳播生態，於2021年將傳統的“四大金剛”特色小吃，賦以擬人化的IP形象，傳達出勤奮、積極、開創等品牌核心精神。

  如今，沙縣小吃已累計發展門店近10萬家，年營業額超550億元，帶動就業人口30余萬人。沙縣文旅集團總經理吳凱奇説，從冰箱貼到明信片，從鑰匙扣到徽章，從毛絨公仔到手機支架……沙縣小吃文創産品與伴手禮，直接拉動了文旅消費。一些青年博主、高校學生還參與線上創作，相關話題在抖音、小紅書等社交媒體平台曝光量超5000萬次，“舌尖美味”成為了“社交熱點”。

  傳統味道實現創新表達

  2025年2月，上海復旦大學江灣食堂二樓小廳沙縣小吃檔口向廣大師生開放；11月，江西師範大學、東華理工大學等8所高校的9家沙縣小吃標準店齊亮相……沙縣小吃品牌正以全新姿態進駐高校。

  沙縣區委書記陳曉翔説，青年是消費市場的主力軍，也是産業未來的“合夥人”。沙縣區始終把青年需求作為推動小吃産業轉型升級的重要着力點，將高校場景建設與“青年友好型城市”創建相結合。

  “在高校布局沙縣小吃門店，不僅推動硬體升級，更注重服務創新，讓門店成為青年朋友們的‘生活驛站’。”陳曉翔説，“味游沙縣 青春起航”沙縣小吃文旅進高校宣傳推介活動先後走進中國傳媒大學、江西師範大學等高校，進一步拉近與青年群體的情感距離，搭建高校與地方文旅的雙向通道。

  每逢周末回家，在福州讀高中的陳子涵總喜歡到家附近的沙縣小吃標準會員店，嘗嘗飄香的拌面、脆嫩的扁肉、鮮美的燉罐等經典小吃。“最近，我發現這裡更新了菜單，五彩扁肉、蟲草花白粿……還有我最近常吃的酸湯雞胸肉套餐。”這些讓她驚喜的新品，是沙縣小吃新近推出的“健康+時尚”五大系列創新小吃，涵蓋藥膳滋補、健康減脂、傳統小吃、台灣特色美食、茶飲等多個系列。

  1998年，沙縣小吃展示會在福州西湖賓館舉辦，打響了沙縣小吃在福建省內的知名度，也拉開了沙縣人走南闖北的序幕。時隔近30年後，“沙縣新食力 小吃向味來”國家非遺·沙縣小吃新品發布會再次在西湖賓館舉辦，標誌着沙縣小吃正式挺進年輕化、健康化的消費市場。

  跳出“山門”闖“國門”

  自閩中山區出發，沙縣小吃從街頭巷尾的“一碗煙火”升級為覆蓋全國、走向世界的“共富引擎”。錨定“標準化、連鎖化、産業化、國際化、數字化”五大方向，沙縣小吃産業不斷發展壯大。

  “這是我第一次來沙縣，能夠品嘗到地道的沙縣小吃，我感到既興奮又滿足。”參加第二十九屆沙縣小吃旅游文化節的巴基斯坦廚師哈曼德·查希爾説，沙縣小吃是全球性的品牌，很受大家歡迎。

  沙縣小吃為何能跳出“山門”闖“國門”，把小吃做成大産業？靠的是分散在世界各地每一個沙縣小吃從業者的辛勤打拼，更靠着沙縣這個大本營在源源不斷輸送着政策、産品、産業、服務等多方面的支持。

  據三明市政協黨組副書記、副主席羅金水介紹，當地每五年制定專項産業發展規劃，清晰明確産業發展方向、目標與路徑，建立了從食材種植、中央廚房加工到門店終端銷售的全鏈條標準體系，讓“小小吃”有了“大規範”。同時，搭建了就業創業服務平台，通過技能培訓、運營指導等一系列舉措，讓“小生意”成就了“大民生”。

  重慶歐凡尼餐飲管理諮詢有限公司創始人、來自意大利的烹飪師尼古拉·桑喬瓦尼認為，標準化、便於攜帶的食品形態，契合歐洲人“即買即走”的消費模式，為中國小吃走向國際提供了競爭優勢。

  截至目前，沙縣小吃借助共建“一帶一路”契機，輻射全球79個國家和地區，海外門店241家，成為傳播中華美食、文化的重要窗口。同時，還舉辦了15期海外培訓班，為多國合作公司做好海外小吃人才培養儲備，並開設“中國沙縣小吃”臉書賬號，把“中國煙火氣”翻譯成“世界語言”。（記者 林凱）