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豆制品有不少“偽裝者”
2020-10-26 08:59:57 來源: 人民網
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  豆制品營養好已是人人皆知,但豆制品裏有不少“偽裝者”,常常混淆人們的視線。這些食品若是常吃並沒好處。

  第一類“偽裝者”不含或只含少量“豆”,亦或者僅含有大豆蛋白,而非完整大豆。如魚豆腐、千頁豆腐、日本豆腐、杏仁豆腐、米豆腐、魔芋豆腐等。

  魚豆腐。也稱油炸魚糕,是由魚糜、大豆分離蛋白、淀粉、鹽、味精、糖、植物油和水等按一定比例加工成塊狀,經熟化油炸而成。其味道鮮香、富有彈性,常常出現在涮火鍋、麻辣燙中。如果魚肉和大豆分離蛋白含量高,且來源和品質有保證,魚豆腐是不錯的蛋白質來源。但市場上多數魚豆腐中魚和豆的含量都很少,加之含有較高的糖、鹽和油,經常食用可能增加肥胖、糖尿病、高血壓等患病風險。

  千頁豆腐。幹鍋千頁豆腐是很多人喜歡的菜肴,但它不是豆腐做的,而是以大豆分離蛋白、淀粉、食用油等為主要原料,經攪拌均勻後醒發而成。相較于傳統豆制品,其鈣、大豆磷脂等含量很低,且還可能加了不少油和鹽,同樣不利于健康。

  日本豆腐。也稱雞蛋豆腐、玉子豆腐等。其主要原料為雞蛋,輔以水、鹽等制作而成,其本質是商品化的蛋羹。不同品牌的日本豆腐因雞蛋含量不同營養素差別較大。

  杏仁豆腐。是以糖、杏仁、牛奶、瓊脂等制成的一款甜品,因其制作中添加了大量的糖分,不宜大量或經常食用,否則可能增加齲齒、肥胖、糖尿病、心血管疾病等發病風險。

  另一類“偽裝者”雖為實打實的豆制品,但因含有大量的油脂、糖、鹽,吃太多也會對健康造成危害,如五香豆腐絲、油炸豆腐、豆幹小零食等。它們的原身是健康營養的豆腐(幹),為滿足市場需要,又進行了各種再加工,得到的産品不但高油高鹽高糖,還加入了一些香精香料,油炸等烹調方式更讓它們丟失了很多營養素。

  真正有利于健康的豆制品應具備“非油炸、少添加”的特點——只經歷了“磨漿、過濾、煮開、加凝固劑、擠壓水分、發酵”中的全部或部分程序,帶有大豆的自然香味,最大程度地保留了蛋白質、鈣、鉀、大豆異黃酮等營養物質,比如原味豆腐(幹)、豆腐腦、豆漿、納豆等。中國營養學會建議,每人每天應攝入15~25克大豆或相當量的豆制品。25克大豆相當于72.5克北豆腐、140克南豆腐、365克豆漿、55克豆腐幹、40克豆腐絲、175克內酯豆腐。

【糾錯】 責任編輯: 馮孔
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