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各餐館多措並舉避免就餐浪費
2020-08-12 08:34:00 來源: 北京日報
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  隨著餐館堂食客流逐漸恢復到疫情前的水平,在家“憋壞了”的消費者紛紛外出就餐,餐飲浪費行為又開始顯現。記者近日了解到,最近一段時間,全聚德、眉州東坡等不少餐館紛紛通過推出小份菜、贈送“光盤”獎勵等方式提醒市民避免就餐浪費,華天集團旗下不少老字號餐館還在食材的利用上厲行節約避免浪費。

  點餐

  推出小份菜 烹制單人餐

  “太久沒下館子,一翻菜單看到每樣都想吃,一不小心就點多了。”市民劉大哥説出了不少人的心聲。為了讓消費者能多吃幾種喜歡的菜肴,海底撈火鍋是較早設有小份菜的餐館之一。“基本每種菜品都可以點半份,價錢和分量都是整份的一半,這樣既能滿足顧客對菜品多樣化需求,也能避免浪費。”海底撈相關負責人介紹説。

  疫情期間,為了避免人群聚集,各家餐館普遍對同桌就餐人數進行限制,小份菜的模式也受到更多餐館效倣。記者了解到,目前華天集團旗下各家老字號中,不少餐館都推出了小份菜,讓消費者可以多吃幾樣的同時又不造成浪費。眉州東坡酒樓也正在梳理平時消費者最喜歡的菜品,近期將在各門店推出半份半價菜。

  前不久,全聚德還推出一人食套餐。一份烤鴨套餐裏包含一小碟烤鴨、幾張鴨餅、一個火燒和一份蘸料,另外還配有鹽水鴨肝、青檸脆皮蝦、新鮮蔬菜、烏魚蛋湯等菜品,每樣都是小小一份。既滿足了部分消費者獨自一人吃烤鴨的需求,也實現了葷素搭配,品嘗多種菜肴的同時避免浪費。

  堂食

  打包不收費“光盤”有獎勵

  除了為顧客“量身定制”提供小份菜品,不少餐館還在點餐環節提醒消費者適量點餐。據川成元麻辣香鍋相關負責人介紹,各家門店都會倡導顧客適量點餐。“基本一個人3份菜,兩個人6到8份菜,三個人10份出頭就夠。”上述負責人説,顧客點餐時每家門店服務員都會按照這個標準主動提醒,遇到點得太多的還會建議適量減少,從而避免浪費。

  在宴請和聚會比較多的節假日期間,消費者外出就餐時點上滿滿一大桌菜的情形更加常見。為了鼓勵消費者“光盤”,華天集團旗下不少老字號門店還會通過給“光盤”的消費者發紅包、獎勵優惠菜品等措施來鼓勵節約。近期,眉州東坡酒樓也將開始為顧客贈送“光盤”獎勵。“只要顧客在店內用餐不剩菜,店裏就會贈送6元小飯票,下次用餐可以無限制使用。”眉州東坡相關負責人介紹説。

  如果遇到點得太多實在吃不了,各家餐館也都會主動提醒消費者進行打包。全聚德相關負責人介紹,店裏對打包外帶和外賣會收取一次性餐盒費,但店內堂食的剩菜打包則不收取額外費用,以此來鼓勵消費者避免餐桌浪費。

  後廚

  一魚可多吃 提高出成率

  除了在餐桌上避免浪費,不少餐館更是從後廚做菜開始就厲行節約。記者從華天集團了解到,旗下不少老字號餐館都是通過提高食材出成率和利用率,從而減少食材浪費和廚余垃圾的産生。魚類菜肴是同春園飯店中比較受歡迎的菜品,店裏通常將魚身做成魚片,將魚頭做成砂鍋煲魚頭,將魚尾做成紅燒劃水,既不影響食用,又減少廚余垃圾。

  老字號同和居飯店每日接待消費者數千人,食材使用量很大,為了減少浪費,店裏還發動廚師們不斷進行菜品創新,提高食材利用率。“例如常見的食材筍,我們把筍身做成幹燒冬筍,筍尖就做糟溜三白的輔料;再比如我們將雪梨挖出來的球做成醉雪梨,剩余部分就用來熬制雪梨銀耳湯。”店裏廚師介紹説。

  對于做菜和就餐過程中産生的廚余垃圾,華天旗下鼓樓馬凱餐廳、新川面館、惠豐酒家等餐館還陸續開始引入垃圾減量裝置。“裝置不僅實現油水分離,還會將廚余垃圾做粉碎、擠壓處理,可以實現廚余垃圾減量三四成。”華天集團相關負責人介紹説。

【糾錯】 責任編輯: 馮孔
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