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餐廳“光盤行動”廚余垃圾減少四分之一
2020-08-12 08:34:05 來源: 新京報
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  昨日,合生匯,一家餐飲店員工正在為顧客打包餐食。新京報記者 吳寧 攝

  “以前請客吃飯,覺得多點些菜有面子。現在去餐廳吃飯,我們都以‘光盤’為榮。”正在北京一家餐廳就餐的顧客嚴先生説。北京市餐飲行業多年堅持推廣“光盤行動”,昨日,記者探訪北京部分餐廳看到,餐廳內張貼的“文明就餐公約”之一,就是“珍惜糧食,不浪費”,很多餐廳還提供“小份菜”,點餐時服務員會提醒“差不多了,不夠再點”。一餐廳經理介紹,推廣“光盤行動”,他們餐廳廚余垃圾減少了約四分之一。

  探訪1

  顧客用餐不剩菜有“光盤獎勵”

  記者在北京眉州東坡一家餐廳看到,顧客點餐時,服務員會及時提醒“已經差不多了,不夠再點吧”。顧客就餐完畢,如果不剩菜,餐廳會送給顧客6元小飯票。“顧客使用沒有任何限制。”一位服務人員介紹。

  一位服務員告訴記者,“有時候顧客來就餐,比較餓的時候就容易點多,我們通常就會提醒顧客,適量點餐。”

  眉州東坡一位負責人介紹,該餐飲企業在北京的連鎖門店,通過張貼提示牌、宣傳畫,以及易拉寶、LED屏幕滾動播放等形式,宣傳勤儉節約的良好風尚;同時就餐完畢後,提供免費的餐盒供客戶打包。除了有“光盤獎勵”,各門店也推出了半價菜,“我們梳理了平時顧客比較喜歡的菜品,推出半份半價菜,讓顧客在品嘗美味的同時減少浪費。”

  探訪2

  推小盤菜 價格降了客流升了

  “我們各個門店,在醒目位置都設置了文明餐桌公約、倡導節約等宣傳單。顧客點餐時,都會提醒適量點餐。消費者確實吃不完的,我們會建議打包帶走。”華天飲食集團相關負責人説,現在提醒顧客不浪費,已成為各餐廳服務員培訓內容之一。節假日,不少門店還給“光盤”的消費者發紅包、提供優惠菜品等,鼓勵消費者節約。

  記者在同春園、鼓樓馬凱餐廳等老字號門店看到,為避免浪費,這些餐廳都推出了小盤菜。

  “我們店2018年重新開業後,就一直推小盤菜。”鼓樓馬凱餐廳經理呂永傑説,“9寸大盤菜換成7寸小盤菜,價格降低三分之一,附近居民來吃飯的越來越多。”呂永傑説,像東安子雞、剁椒魚頭這些菜,小盤菜賣得都挺好的。如果顧客比較多,可以向餐廳要求上大份。呂永傑説,推廣“光盤行動”,餐廳廚余垃圾明顯減少,“以前我們一天要收兩桶半垃圾,一桶80斤,差不多200斤左右。現在一天不到兩桶,大約減少了四分之一。”

  部分餐廳推出“半份菜”,比如兩個人就餐,服務員會向其推薦“點半份”。尤其在一些火鍋類的餐廳,菜單上都標有“一份”和“半份”,海底撈部分菜品則標明“克數”,服務員説,“女性顧客比較歡迎。”

  探訪3

  商務套餐分單人份、多人份

  一些餐廳推出了單人和多人的商務套餐,給顧客提供更多選擇,以減少浪費。

  在紫光園一家餐廳,服務員向記者推薦套餐,“有單人套餐,也有雙人套餐或四人套餐,比如雙人套餐145元,包括半套烤鴨、兩個熱菜一個涼菜,兩份酸奶、兩碗米飯。”服務員介紹,午餐時段周邊寫字樓白領來這裏點套餐的比較多,“雙人餐兩個人吃足夠了,價錢也合適。”

  老字號東來順的小店“涮局”也主推商務套餐,“雙人餐就149元,有兩盤肉、蔬菜拼盤,還有面條,三個人吃也夠。”

  另外,不少老字號從做菜開始,就厲行節約,通過提高食材出成率和利用率來減少廚余垃圾。華天同春園飯店負責人介紹,店裏將魚身做成魚片,將魚頭做成砂鍋煲魚頭,將魚尾做成紅燒劃水,“既不影響使用,又減少了廚余垃圾。”

  同和居飯店也有不少提高食材利用率的妙招。該店每日接待消費者數千人,食材使用量很大,店裏發動廚師不斷進行菜品創新,提高食材利用率。

  新京報記者 陳琳

【糾錯】 責任編輯: 馮孔
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