新華社蘭州４月１１日電（記者王朋）在甘肅興隴蘭州牛肉拉面職業培訓學校的實訓教室，２３歲的哈薩克斯坦青年塔汗正在揉面、溜條、拉面，一招一式，有模有樣，半分鐘不到，一個白面團在他手裏就變成了一碗“三細”牛肉面。

　　塔汗並不是體驗拉面制作的遊客，而是特意來學習拉面技藝的學員。“我特別喜歡吃牛肉面。第一次品嘗牛肉面時，連湯都喝得幹幹凈凈。”塔汗説，他現在是西北師范大學翻譯專業的大三學生，他剛到蘭州時，大學老師就帶他去了一家牛肉面館，從此，他便被拉面的獨特味道“俘虜”了。

　　“看著容易，學起來非常難。”與塔汗一樣，來自沙特阿拉伯的阿齊茲也在學做拉面。

　　經過培訓阿齊茲才知道，一碗清香的牛肉面出鍋之前，從選材到熬湯、從和面到拉面有幾十個工序，單是和面，就需要倒面趴窩、打實、放鹽、放油、蹬面等十幾個步驟，並且顛倒或錯過一個工序，就會影響面條的質量。

　　有４０多年從業經驗的趙新民老師告訴記者，正常情況下，熟練掌握牛肉拉面的各個工序需要３個月時間，最需要的就是耐心。

　　“‘洋學生’不僅可以學習牛肉面制作，還能接受創業、經營管理等多個課程培訓。”甘肅興隴蘭州牛肉拉面職業培訓學校教務主任孫艷荷説，從選材到熬湯、從和面到拉面、從創業到管理，“洋學生”都能得到學校的培訓和支持，便于他們把蘭州牛肉拉面“傳出去”。

　　近年來，蘭州牛肉面走産業化和品牌化之路，不僅在國內知名度不斷提高，牛肉面館的經營者還把牛肉面“拉”到了日本、韓國等多個國家。越來越多的外國人，通過“拜師學藝”，把這份中國美食帶往更多國家。

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