英媒稱，據一些科學家稱，油炸而成的油膩食物不僅影響腰圍，還在影響氣候系統。

　　據英國《每日電訊報》網站11月23日報道，健康飲食者或許有理由更加沾沾自喜了。

　　雷丁大學、布裏斯托爾大學和巴斯大學的化學家們發現，烹飪油脂形成的水滴被釋放到空氣中，這些水滴所形成的複雜結構會吸引水分並變成雲狀。

　　據知在倫敦這樣的大城市，空氣中10%的細小微粒是烹飪油脂造成的。研究人員由此認為，油炸食物可能對雲的形成以及多雨天氣有顯著影響。

　　實際上，這種影響非常大，甚至可能對這座星球起到降溫作用，由此可能減緩全球變暖的速度。

　　雷丁大學物理和大氣化學助理教授克裏斯蒂安·弗朗説：“我認為這可能在影響雲的形成。”

　　弗朗説：“這些結構很可能對大氣中水滴的水分吸收情況造成重大影響，增加活性分子的壽命，並在總體上放緩在水滴內部的輸送速度，但由此造成的結果尚未探究清楚。”

　　弗朗還説：“我們並不是説，做一個更健康的飲食者可影響氣候，但目前看來，脂肪確實對雲的形成起到了促進作用。”

　　科研人員通過實驗室試驗讓鹽水和油酸微滴處於空中飄浮狀態，油酸是一種與烹飪有關的脂肪酸。

　　科研人員發現，微滴中的分子會自行排列成類似水晶的網絡結構，其作用類似於吸水的海綿。這種複雜結構還有助於上述微滴在大氣中維持更長時間，由此增加了它們的催雲能力。

　　截至目前，科研人員只在實驗室進行了試驗。他們當前希望觀測微滴在自然環境下的反應狀況。

　　巴斯大學生物物理學和材料學助理教授斯誇爾斯博士説：“我們知道，我們所看到的複雜結構是由類似的油酸分子組成的。這些複雜結構可大幅影響這種混合物是不透明的還是透明的，是固態的還是液態的，以及該混合物從實驗室的空氣裏吸收多少水分。”

　　斯誇爾斯説：“這種情況還有可能發生在我們的頭頂上。這種觀點令人興奮不已，也為理解烹飪脂肪如何影響我們的身邊環境提出了挑戰。”（編譯/王超）

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責任編輯： 李雪梅