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北京市中小學校食堂管理辦法發布:不得制作供應涼菜
2017-10-14 08:50:43 來源: 新京報
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  中小學食堂將不得制作供應涼菜、生食海産品和現榨飲料等高安全風險食品。近日,北京市教委發布《北京市中小學校食堂管理辦法(試行)》,辦法除對食物安全作出上述規定外,還嚴禁學校以任何方式從食堂盈利。

  嚴禁學校從食堂盈利

  辦法規定,學校食堂管理堅持公益性原則。按照學校食堂“非營利”要求,加大政府投入,制定落實優惠政策,降低學校食堂運作成本,嚴禁學校以任何方式從學校食堂盈利。

  同時,堅持自願性原則,尊重學生、家長就餐意願,原則上寄宿制學校所有寄宿生應在學校食堂就餐,走讀生遵循自願原則就餐。

  經營管理方面,辦法明確,食堂原則上由學校自主經營,統一管理。對于學生規模較大、就餐學生多、不具備自營能力的學校食堂,可在區教委指導下,通過公開競爭擇優方式委託有實力、聲譽好的社會餐飲企業,實行不帶資、控制總利潤的托管服務,學校食堂實行“零租賃”,並報區教委備案。

  此外,學校還應成立由學校領導和學生、教師、家長代表等組成的膳食委員會,參與和監督學校食堂食品安全、品質、價格、財務等方面的管理工作;實行校長和教師代表陪餐制度,做到同標準就餐,並做好陪餐記錄。

  食堂使用食物須留樣

  食品安全方面,辦法對食堂食品採購、儲存、加工等做出詳細規定。辦法要求,學校食堂不得制作供應涼菜、生食海産品和現榨飲料等高安全風險食品。

  食堂必須採用新鮮安全的原料制作食品,不得加工或使用腐敗變質、感官性狀異常的食品原材料,不得使用發芽馬鈴薯、野生菌、鮮黃花、霉變紅薯、非本食堂加工的散裝餡料、肉串及散裝熟肉製品,以及法律法規禁止生産經營的其他食品。不得出售落地、不潔食品,四季豆、豆漿必須燒熟、煮透。

  除此之外,辦法還要求食堂使用食物均須留樣,嚴格落實食品留樣制度。學校食堂應配備專用食品留樣專櫃(冰箱),由專人負責留樣管理。每餐次食品成品必須留樣,每個品種留樣量不少于100克,並記錄留樣食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人、審核人員等,按品種分別盛放于清洗消毒後的密閉留樣專櫃(冰箱)內,在冷藏條件下保存48小時以上。

  對于食堂從業人員,辦法要求實行晨檢制度。食堂管理人員在每天早晨各項飯菜烹飪活動開始前,對每名從業人員的健康狀況進行檢查,並將檢查情況記錄在案。此外,學校食堂還應配備專(兼)職校園營養師,加強對食堂從業人員營養學、烹飪方法等方面的知識和技能培訓。(記者沙璐)

 

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【糾錯】 責任編輯: 薛濤
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