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“網紅”青團為什麼那麼“紅”?——老字號的“吃貨經濟”如何走出節慶周期
2017-03-30 16:54:30 來源: 新華社
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  新華網上海3月30日新媒體專電題:“網紅”青團為什麼那麼“紅”?——老字號的“吃貨經濟”如何走出節慶周期

  新華社“中國網事”記者陳愛平 許曉青

  從緊俏“限購”到網上代客排隊,清明時節,上海老字號杏花樓再現一年前的“網紅”青團——鹹蛋黃肉松青團的排隊大軍。

  曾幾何時,中華老字號中的飲食精華,在社交媒體的推波助瀾下,在傳統節慶期間掀起一波波“逆襲躥紅”熱潮。清明的“網紅”青團,中秋的鮮肉月餅,端午的創意粽子……中國老字號的“吃貨經濟”如何從短時“網紅”變成365天的“天天紅”,真正歷久彌新?

  高峰期日銷30萬只 “網紅”青團消費再升溫

  2016年清明節前後,老字號杏花樓在上海首次推出的鹹蛋黃肉松青團營業額總計1000多萬元,在銷售高峰期一度需要排隊6個小時。今年,火爆仍然持續。記者親歷,在工作日的下午,從開始排隊到買到這款“網紅”青團,需2-3小時。

  “清明吃青團,是家裏‘傳統項目’,雖然這裏價格相對高一點,但現做現賣的更好。”67歲的上海阿婆朱麗娟説,“用時髦的話講,為了青團,阿拉(我)也是‘拼了’。”

  在位于上海福州路的杏花樓總店內,設有專門窗口銷售這款“網紅”青團,窗口緊靠的墻上貼著“每盒50元(共6只)”“一人限購4盒”“現制現售商品請當天食用”等字樣,提醒消費者。

  杏花樓食品餐飲股份有限公司辦公室主任智靜介紹,自3月1日至3月30日,今年鹹蛋黃肉松青團的營業額已經較去年翻了一倍多。為了滿足更多消費者需求,今年將原本的一人限購2盒(12只),調整為一人限購4盒(24只)。

  “由于這款青團保質期短為2-3天,所以都是現做現賣,每一天銷量都有所不同。今年銷售這款青團的3家門店最高峰的日銷量共超過了5萬盒,也就是30萬只青團。為了滿足消費者需求,每天都在加班加點。”智靜説。

  “吃貨經濟”變身“排隊經濟”

  無獨有偶,“網紅”青團也不是“孤軍奮戰”,在各大中華老字號的“吃貨經濟”裏,中秋時節南方多地流行的鮮肉月餅,也曾紅極一時,上海“光明邨”的鮮肉月餅甚至出現了排隊超過8小時、需要派出警力維持排隊秩序的場面。

  最近在大眾點評、微信、微博等社交媒體、點評網站上,一些年輕人寫下了近期排隊購買“網紅”青團的感受。

  網友“阿月三三”冒雨排了2個小時隊,稱“堅決抵制只需加錢10元的‘黃牛’(指收費替人排隊者)”“隊伍每往前挪動一步都覺得是希望”。

  排隊人群中,除了中老年人,有不少和網友“阿月三三”相似的年輕人。28歲的自由職業者于笙告訴記者,排隊買青團是因為看微信朋友圈説這款味道不錯,無論如何也要嘗一嘗。

  在淘寶網上,則可搜到“上海美食杏花樓網紅青團代購”等字樣的商品,每盒價格為70元-100元不等。

  網友“大熊迅”認為,如果老字號美食能夠批量敞開供應,可以開發出新的“排隊經濟”,未必都是“火”了“黃牛”。

  從“網紅”到“天天紅” 老字號復興還得靠不斷創新

  單從“網紅”青團的市場變化觀察,今年,僅上海一地,沈大成、喬家柵等老字號糕點店亦相繼推出鹹蛋黃肉松餡青團。除了在傳統零售門店銷售,這些新“網紅”還進入了年輕人常常光顧的便利店:全家、“7-11”等都能見到各種青團的“身影”。這些青團的保質期相對較長,在20天到30天不等;價格也相對優惠些。

  “創新口味的青團在今年清明節的火爆,讓我們都覺得意外。”來伊份相關負責人介紹,自3月初他們制作的“休閒款”青團上市以來,鹹蛋黃肉松餡青團已銷售700多萬只;加上傳統豆沙餡青團、抹茶紅豆餡青團,目前已售出共計2000多萬只。

  杏花樓、來伊份等負責人介紹,受到原料——麥青汁上市時間較短的局限,無論是保質期在3天內還是在30天內的青團,在4月中旬就即將下市了。

  在業內人士看來,老字號在傳統食品的創新,還需精益求精,才能成長為“天天紅”“常年紅”。

  智靜認為,即使是“網紅”青團,配方也需不斷摸索,逐年改良,才能跟上消費者不斷求變求新的“味蕾”。

  “無論如何創新傳統食品,最終只有符合大眾口味才能持續煥發出‘網紅’的光和熱。”她説。

  “得消費者,才能得市場。”上海交通大學安泰經濟與管理學院副教授周穎評價,“只有持續地産生優質的産品,給消費者更好的體驗,‘網紅’美食才能獲得更為長久的生命力。”

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【糾錯】 責任編輯: 張明宇
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