9月4日，貴州茅&與瑞幸咖啡聯合出品的“醬香拿鐵”一經上市引爆全網。産品背後有一家寧夏企業為其供應原料——白酒風味厚奶。隨着“醬香拿鐵”的熱銷，寧夏塞尚乳業有限公司（以下簡稱塞尚乳業）也走紅網絡。“醬香拿鐵”是如何調製的？爆品背後有哪些故事？

  9月5日13時許，記者在瑞幸咖啡閱彩城店看到，醬香拿鐵開賣次日，火爆程度依舊，6名店員忙得不可開交，不少人取到咖啡後不着急喝，而是先拿出來拍照發微信朋友圈。

  “下單兩個半小時了，坐等。”“剛到手，醬香味十足。”“可以不加冰塊不要咖啡不要厚乳嗎？”……翻開微信朋友圈和抖音，寧夏網友們的評論既有曬自己購買經歷的，也有分享口味的，還有調侃的。當然，還有人提出了疑問：厚乳是什麼？是不是最近研發出的牛奶新品？酒、咖啡、厚乳，這三樣東西口味大相徑庭，究竟是怎麼混搭出來的？

  寧夏奶産業協會會長、塞尚乳業董事長閆建國介紹，寧夏牛奶的品質遠超歐盟標準，權威檢測報告顯示，寧夏牛奶的谷氨酸、酪氨酸含量比其他産區高出60%，硒、鋅、鉀、銅、豆蔻酸、亞油酸、亞麻酸等比其他産區高30%—60%，寧夏的鹼性土壤和水，含有豐富的礦物質和營養元素，這是寧夏牛奶品質優異的根本原因，也是厚乳風味的底蘊。

  厚乳並不是最近才出現的新事物，2020年，塞尚乳業就通過液體蛋白深加工工藝，創新製造了厚乳系列産品。業內人士介紹，之所以叫厚乳，是與普通牛奶相對而言的。厚乳是通過低溫膜分離技術，用分子級物理提純的方式自然變厚的牛乳，用2升的新鮮牛乳只能生成1升塞尚厚乳，而其中的膜技術主要運用在航天、高端生化領域。塞尚乳業是國內早期將膜技術應用在乳製品加工的企業。目前，塞尚乳業生産的厚乳已經吸引了眾多茶飲品牌客戶及消費者的認可與支持，公司與喜茶、太平洋咖啡等知名飲品均有過合作。

  醬香拿鐵是白酒、咖啡、牛奶的跨界混搭，首先要解決口味口感的調和難題，産品研發首先要包裹酒的辣咖啡的苦，其次要破解白酒加牛奶凝紊、起花、結塊、風味不協調的難題。塞尚乳業半年內做了上百次實驗，才成功突破這一難題。

  先進的理念、優質的奶源和科技的支撐是塞尚乳業“出圈”的基礎。“出圈”又給企業帶來可觀收益。從瑞幸咖啡公布的數據中可以窺見一斑，據悉，醬香拿鐵新品首日銷量突破542萬杯，銷售額突破1億元。公開資料顯示，500毫升的醬香拿鐵含75毫升厚乳、2毫升茅&。據此推斷，瑞幸咖啡全國1.2萬家門店，首銷日當天帶動銷售塞尚厚乳約406噸。“隨着這款爆品的持續熱銷，帶給寧夏奶産業的紅利將持續擴大。短期而言，有利於增加寧夏原奶收購量，提升收購價格，長期而言，對寧夏高端牛奶走出去，提升寧夏牛奶産業市場佔有率和品牌價值有着積極作用。”閆建國説。（記者 雍斌 王若英）