新華網銀川1月22日電（記者馬麗娟、唐紫宸）臘月已至，年味漸濃，許多家庭開始動手腌制臘肉。臘肉雖香，但過量食用可能有健康風險。臘肉怎麼做、怎麼吃更健康？記者採訪了醫學專家。

  “傳統臘肉製作需用大量食鹽來防腐和調味，長期或過量食用易導致鈉攝入超標，增加腎臟負擔和心血管疾病風險，還可能引起血壓波動或水腫。”寧夏醫科大學總醫院營養科副主任夏羽菡説。

  夏羽菡&&，臘肉中通常還含有亞硝酸鹽，作為合法的食品添加劑，亞硝酸鹽本身並不致癌，其主要作用是防腐和發色。但需要注意的是，在高溫烹飪或人體消化過程中，亞硝酸鹽可能與肉類蛋白質分解産生的胺類物質結合，生成強致癌物——亞硝胺。亞硝胺是導致食管癌、胃癌的重要風險因素之一。

圖片由AI生成。

  作為風味佳品，製作和享用臘肉的關鍵在於“選合規、巧處理、善搭配、控總量”。

  專家建議，購買臘肉應首選包裝完好、標籤信息齊全的正規廠家産品。“正規廠家生産的臘肉，其亞硝酸鹽的添加量受到國家標準的嚴格限制，在合規食用前提下是安全的。”夏羽菡説。

  若是自製，應到正規市場選購肥瘦比例適宜的新鮮肉品，並適度減少鹽的用量，可用花椒、八角等天然香辛料佐味。製作時，盡量採用風乾、低溫烘烤等現代方法替代傳統明火煙熏，以減少苯並芘等有害物質的附着。

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  烹飪臘肉前，應用溫水將臘肉徹底清洗，並刮除表面可能附着的煙漬等殘留物。隨後用清水浸泡半小時以上，再冷水下鍋煮沸並維持5到10分鐘，可有效去除部分鹽分、脂肪及亞硝酸鹽。烹調方式可選用蒸、煮、燉等，盡量避免油炸、油煎或燒烤，因為高溫會促進致癌物亞硝胺的生成。

  “吃臘肉時，建議搭配富含維生素C的新鮮蔬菜和水果，如甜椒、西蘭花、橙子、獼猴桃等。”夏羽菡説，維生素C能幫助阻斷亞硝胺在體內合成。此外還可搭配芹菜、竹筍、木耳、海帶等富含膳食纖維的蔬菜，以促進腸道蠕動，減少有害物質吸收。

  專家提醒，臘肉是節慶風味的“調味品”，而非日常主食菜肴，不宜天天食用。健康成年人建議一次食用量不超過100克，每週不超過2次。高血壓、高血脂、腎功能不全患者，以及孕婦、兒童和消化功能較弱的人群，應盡量少吃或避免食用。（完）