炒米

　　蒙古族人民特別喜愛的食品，當地稱之為“蒙古勒巴達”，意思是“蒙古米”。用糜子經過蒸、炒、碾等工序加工而成。炒米的吃法有幾種：用黃油、奶皮、白糖拌着吃，很象芝麻糖的味道；用奶茶泡着吃，又香又軟，如果再加上一小塊黃油或奶酪，其味更可口。每天清晨，牧民出牧之前，早餐是奶茶泡炒米，加一些其它的乳製品，臨行帶上一些，中餐也就解決了。炒米含澱粉較多，十分耐饑。所以蒙古族牧民們常説：“暖穿皮子，飽吃糜子”。

　　　　奶皮

　　奶皮以牛奶製成。把新鮮的牛奶裝人盆中，過兩三天以後，上面即結成厚厚的一層奶皮。將這層奶皮疊為雙層揭下來，內夾白糖，吃起來香甜無比。奶皮多在逢年過節饋送親友和敬老時用。制奶皮用的牛奶，秋天擠下來的最為理想，由於此時乳牛的膘最肥，乳汁油脂也最豐富。

　　　　奶酪

　　奶酪，俗稱“酪蛋子”，是蒙古族居民十分喜愛的一種奶食品。
　　奶酪，分生奶酪和熟奶酪兩種。
　　生奶酪的做法是，把鮮奶倒入筒中，經過翻攪提取奶油後，將純奶放置在熱處，使其發酵。當鮮奶有酸味後，再倒入鍋中煮熬，待酸奶呈現出豆腐形狀時，將其舀進紗布裏，擠壓除去水份。然後，把奶渣放進模具或木盤中，或擠，大多都在行囊中放幾塊奶酪，以防不測，備以充饑解渴。
　　壓成形，或用刀劃成方塊，生奶酪就制做成功了。
　　熟奶酷的做法與生奶酪的做法略有不同。制做熟奶酪時，先把熬製奶皮剩下的鮮奶，或經過提取奶油後的鮮奶，放置幾天，使其發酵。當酸奶凝結成軟塊後，再用紗布把多餘的水份過濾掉，放入鍋內慢煮，並邊煮邊攪，待呈糊狀時，將其舀進紗布裏，擠壓除去水份，然後，把奶渣放進模具或木盤中，或擠壓成形，或用刀劃成不同形狀。奶酷做成後，要放置在太陽下，或者通風處，使其變硬成幹。
　　食奶酪方法很多，或泡在奶茶中食用，或如吃乾糧一親細嚼慢咽，越嚼越能品嘗出其中的滋味

　　　　黃油

　將奶皮子放入鍋內用猛火熬製，分離出渣子後，剩下的就是黃油。將黃油取出裝入瓶內，可隨時取食。在奶茶中泡上炒米，放上黃油，邊喝邊吃，是深受蒙古族喜愛的吃法。

　　　　奶渣

　　奶渣是從牛奶奶中提制而成。把牛奶打制分離出酥油以後，剩下奶水用火煮沸後冷卻即成酸奶水，把它倒入竹制鬥形濾水留在竹鬥濾器中的就是奶渣。
　　奶渣白色，味酸，具有極強的助消作用，外出藏民常帶奶渣以防水土不適。用酥油煎奶渣加紅糖而成的煎奶渣是內蒙古人待客常用的一道菜。

　　　　酸牛（馬）奶

　　酸奶，蒙古語稱“艾日格”，是牧區消夏避署之佳品。
　　酸奶，分生酵酸奶和熟酵酸奶兩種。其制做方法是：把擠出的鮮奶，通過紗布 過濾後，倒入直徑三十厘米、深為一百厘米的木筒或鐵皮筒內。用一根頂端有木板的木棍，上下翻攪鮮奶。待融於鮮奶中的奶油，漂浮到表面後，就用勺子將奶油舀出。把純鮮奶依然置於筒中，並加蓋密封，促使其發酵。在發酵期間，溫度要保持在十五度以上。兩天之後，鮮奶就有酸味了。發酵的時間越長，酸奶就越酸，從不會腐壞變質。
　　制做熟酵酸奶，方法也十分簡單。將鮮奶倒入鍋內燒開，待熟奶晾溫時，適量加進上次留下的酸奶，其作用類似發面的酵母，然後放置在通風處，使其發酵。幾個小時後，熟奶就變酸了。酸奶越酸味越佳。
　　酸奶富有營養，具有滋補氣血作用的美容功能。常飲酸奶，可使皮膚增白。由於酸奶中含有乳酸菌，其對肺結核、消化不良、心血管等病症，均有明顯的療效。若是出門遠行，喝上幾碗酸奶，真是沁人心脾，既能充饑，更能解渴防署
　　 內蒙古人家家都會做酸奶子，常常是自做自飲。內蒙古人飲食酸奶子，不加糖，就喝那個酸勁，內地人剛開始服用時，抵不住那個酸勁，可放適量白砂糖，攪勻後飲用，酸中透甜，加以奶香，也別具其味。喝酸奶子會上癮，一旦上了癮，也許會因此“終身受益”。

　　　　奶油

　　黃色、鮮牛奶倒入桶中，發酵成酸奶，用杵杠攪和分離出白脂肪濾去渣滓，放溫火上熬，水蒸發後，待顏色逐漸由白變黃，冷卻後，即成酥油。酥油味道獨特營養價值極高，中西餐均可飲用。

　　　　白奶豆腐

　　奶豆腐，蒙古語稱“胡乳達”，是蒙古族牧民家中常見的奶食品。味道有的微酸，有的微甜，乳香濃郁，牧民很愛吃，常泡在奶茶中食用，或出遠門當乾糧，既解渴又充饑。還可以做成拔絲奶豆腐，其軟韌牽絲為斷，是宴席上的一道風味名菜。
　　奶豆腐，分為生奶豆腐和熟奶豆腐兩種。熟奶豆腐的做法是，把熬製奶皮剩下的奶漿，或提取酥油後餘下的奶渣，放置幾天，待其發酵。當奶漿或奶渣凝結成塊時，用紗布把多餘的水份過濾掉。然後將固體部分，在鍋裏文火煮，邊煮邊攪，直到粘着程度時，再裝進紗布裏，把黃水擠出。這時就可以裝饃壓製成形，或置於木盤中，用刀劃成各種形狀；生奶豆腐的做法是，把鮮奶發酵，使其變酸後，倒入鍋裏煮熬，奶漿就變成老豆腐形狀。然後在紗布中，擠壓去水份，裝模成形，奶豆腐色澤乳白為最佳。奶豆腐可現吃，柔軟細膩，十分可口，也可晾幹久存食用。

　　　　馬奶酒

　　具有濃郁民族風味的兩種酒。馬奶一次擠不出多少，一天卻能夠擠上六七次奶。乳糖發酵成的馬奶子酒是一種粘狀雪白的液體，喝起來有酸頭，酒精度只有二度左右，在草原上喝多了也不至於騎不了馬。馬奶酒的釀造過程是，初夏，將新鮮馬奶灌進馬皮縫製的囊中，不停地搖動一段時間，然後放入酒酵母，置於保溫處讓其發酵，待到噴散酒香並呈半透明狀液體時即可飲用。
　　馬奶酒是哈薩克、克爾克孜等族人夏季招待客人的消暑飲料，清涼適口，沁人心脾。元代詩人許有壬形容馬奶酒：“味似融甘露，香疑釀醴泉。”清代肖雄説它“其性溫補，久飲不間，能返少顏” 草原上的食物中除了肉類以外，大部分營養都來自這種馬奶酒。傳統的蒙醫將馬奶酒用於治療高血壓、糖尿病、腸胃病，有意想不到的療效。

　　　　手扒肉

　　內蒙古大草原各族人民千百年來最喜歡、最常用的傳統食品，也成為內蒙古地方風味之一。製作和吃法別具一格：將羊按各關節帶骨分割成數塊，放入不加鹽和其它佐料的白水鍋內，用大火保持原汁 原味，適當控制火候。只要肉已變色，即可食用。肉鮮而不膻，肥而不膩，易於消化。