碗托是誕生於晉陜蒙三省交界處的特色小吃，百餘年來，隨着經濟社會飛速發展，人們的吃穿用度均發生了翻天巨變。但承載幾代人記憶的碗托卻絲毫沒有因社會的發展而失色。它依舊生生不息，代代相傳，成為了老鎮別樣的風采。

  在沙圪堵大街小巷，碗托店幾乎隨處可見。傍晚時分，小喬碗托店內迎來了新一輪客人。一把小刀在碗托表面縱橫而過，澆上一勺鮮美的豆腐熱湯，再點綴幾根蒼翠欲滴的黃瓜，清新爽口的美味已然喚醒食客的味覺神經。百餘年來，碗托對於老鎮人來説，不僅僅是常規觀念中的特色小吃，而是像習慣一樣深入人們的生活中。

碗托店裏坐滿了人。

  “這個碗托是我們準格爾旗的特色，我從小就比較喜歡吃，冬天吃熱湯，夏天吃冷湯。有時候早點吃它，下午茶也可以吃它。”居民 呼霞説。

  説起碗托不得的不説當地盛産的小雜糧，由於地處梁茆山區，沙圪堵鎮自古就有美稷城之稱。其周邊各個村社種植着大量優質小雜糧，而其中的蕎麥便是碗托的主要原料。

碗托店老闆熟練的打着碗托。

  “本地産的蕎麥，去了皮以後就叫蕎麥糝子。糝子就是碗托的精華所在，用它製作出來的碗托筋道、滑嫩。”碗托店老闆趙三奴説。

  每天凌晨4天，趙三奴和妻子便忙碌上了，他們準備好蕎麥糝子，按照製作流程，歷經幾個小時的精心製作，上百碗熱氣騰騰的碗托新鮮出爐。配上提前炒好的豆腐臊子，準備好黃瓜、芝麻等配料，一天的生意便開始了。就是這方寸之間的碗托店，維持着一家人的生計。

  小小的碗托不僅養育了一代代準格爾人，更見證了各地飲食文化的相互交融。準格爾旗地處晉陜蒙三省交界處，人們之間頻繁的溝通往來促進了特色小吃的交流與融合。

  “準格爾旗靠近山西、陜西，三個地方的人自古以來相互往來就較為頻繁。尤其是飲食方面，碗托基本也是從那邊傳過來的。再融合當地的飲食習慣，就成了如今遠近聞名的碗托。”趙三奴説。

  一方水土養一方人，飽蘸鄉土氣息的小吃，不僅拼構成老百姓味覺裏的家園，更是一張張包含地方特色的文化名片。從追着小車吃碗托，到坐在街邊吃碗托，再到如今坐在店裏吃碗托，小小的碗托不僅傳遞着濃濃的鄉土情，也折射出社會發展的點滴變化。如今的老鎮沙圪堵，高樓林立、車水馬龍，各種現代化企業相繼落戶，小小的碗托成為歷史印記，默默見證着時代的變遷。（王麗曼）