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在“雙碳”大背景下，越來越多研究表明，新型食材植物肉在降低畜牧業的碳排上具有極大的潛力。近期，植物蛋白食品科技企業「星期零」（深圳市星期零食品科技有限公司）攜手新華網、中國農業科學院農業環境與可持續發展研究所、北京農學院以及近10位專家、專業測算機構「碳阻跡」，共同制作《2022中國植物肉減碳洞察報告》（簡稱“《報告》”），該報告分析在國家雙碳目標下，行業政策與市場現狀、植物肉真實的減碳潛力等資訊。
植物蛋白技術的創新，為食品減碳帶來新動力
《“十四五”全國農業綠色發展規劃》提出，要求推動農業綠色發展、低碳發展、迴圈發展全産業鏈拓展農業綠色發展空間，推動形成節約適度、綠色低碳的生産生活方式，堅定不移走綠色低碳迴圈發展之路。
畜牧業養殖環節是農業碳排放的主要構成。對比動物肉減碳來説，植物肉無養殖過程，無生理碳排更具優勢，能量轉化率高減少農地碳排。經碳阻跡測算，報告中選擇的星期零5款植物肉産品對比同類動物肉産品減排高達98%。
中國農業科學院農業環境與可持續發展研究所研究員、博士生導師秦曉波認為，植物肉具有極大的減碳潛力。不僅如此，植物肉還能節約耕地和用水的供應需求，從而全面降低食物生産的環境足跡。因此，植物肉行業的發展，可同時滿足低碳轉型國家需求和民眾高蛋白食品攝入增長的消費需求，符合我國步入現代小康社會高速發展的現狀。
市場發展將釋放植物肉減碳潛力
數據顯示，超過90%的消費者願意為低碳食品付出溢價且有一半以上消費者願意付出超過10%的溢價。
深圳市標準院環境所所長許立傑表示，現在越來越多的人喜歡蔬食，選擇蔬食的原因更多的是出于健康輕負擔等角度出發，植物肉既擁有蔬食 的優勢也有動物肉的口感以及味道，符合消費升級的趨勢，選擇食用植物肉可以有效減少食品的碳排放。中國植物肉企業應抓住發展機遇，做好碳規劃，讓更多消費者了解並參與到可持續生活方式當中。
做好碳規劃有利于植物肉行業的發展，碳足跡已逐漸成為國外企業的基本要求，碳標簽正成為品牌企業碳中和“可持續發展理念”的標誌，越來越多的國內品牌推出帶有碳標簽的産品，比如星期零也將陸續推出碳標簽産品。
近年，國內植物肉市場發展迅猛，以星期零為例，2019年底成立，目前已合作超100品牌，進駐全國或超37000家門店。其中不乏頭部連鎖餐飲品牌（KFC、喜茶、德克士、瑞幸咖啡、海倫司等）、便利店渠道（全家、711、羅森等）、新零售商超渠道（OLE、盒馬、7fresh等）、食品企業（廣州酒家、必品閣、圃美多等）、以及精品餐廳（花廚、gaga等）。
隨著植物肉餐品應用場景拓展，植物肉將釋放越來越大的減碳潛力。
創新力是行業發展的重要基石
為滿足更多的消費者需求，釋放減碳潛力，要靠植物蛋白技術的持續迭代。據星期零介紹，目前該品牌的技術已到達“整肉塑形”階段，實現了質構上的突破。利用此技術，星期零推出了“星期零大師黑椒植物牛肉”，切入火腿、牛肉片等正餐以及佐餐市場，産品口味對標帕斯雀牛肉，但可以做到不添加亞硝酸鹽，也不添加任何防腐劑，0膽固醇、0反式脂肪酸、高蛋白、低脂肪等優勢。
北京工商大學食品與健康學院教授李健表示，“風味和質構提升是提高植物蛋白食品品質的關鍵所在，二者直接影響著消費者的接受程度。未來需要開發植物蛋白食品專用蛋白原料，豐富蛋白種類，研發植物肉專用調味料，實現風味自然釋放，同時研究蛋白結構的精準調控機制，優化植物蛋白組織化的處理工藝，精進整肉形態的産品，從而滿足中國人的消費習慣。健康、高效地提升植物蛋白食品的風味與質構特性。”
農業農村部食物與營養發展研究所植物食物與營養政策研究中心主任、首席科學家黃家章表示，“當前，國家出臺的係列戰略規劃和政策措施，正在加速推進以大食物觀為引領的農業食物係統轉型升級、以綠色低碳為目標的食物消費結構升級、以營養健康為導向的食品産業轉型升級，為以植物肉等為代表的植物蛋白産業發展提供了難得的歷史機遇和廣闊的市場前景。同時，産業發展呼喚更多負責任的企業投身其中，在政府政策引導下，發揮市場主體作用，驅動學術界、消費者等各方主體加大技術創新、提升産品品質、挖掘增值減碳潛力、提高綠色消費意識，推動産業健康發展。”
如報告所述，希望更多負責任的企業投身減碳經濟其中，在政府政策引導下，發揮市場主體作用，驅動學術界、消費者等各方主體加大技術創新、提升産品品質、挖掘增值減碳潛力、提高綠色消費意識，進而推動産業健康發展。
