酸奶的濃稠度與製作工藝和食品添加劑關係密切，和營養價值沒有直接關係。酸奶從製作工藝上分為凝固型和攪拌型兩種。凝固型是直接把奶和發酵菌裝進酸奶杯中發酵，使酸奶成塊狀，狀態較為濃稠；而攪拌型則是先在發酵罐中發酵，發酵完成後再灌裝到杯子中，質地相對會比較稀一些。選擇酸奶時，應關注營養標籤，優先選擇含糖量低、蛋白質含量高的産品。