常溫牛奶和巴氏奶在加工工藝、營養成分、保存特性、口感等方面各有特點，不能簡單地説誰比誰好。巴氏奶通過巴氏殺菌法，即在低溫下（60～80攝氏度）對牛奶進行加熱處理，然後迅速冷卻製成。常溫奶通過超高溫滅菌法，即將牛奶瞬間加熱到135～145攝氏度，並保持一段時間（通常為2～6秒）製成。兩種殺菌方式主要影響了保質期和風味。牛奶中最核心的營養成分是乳蛋白和乳鈣，在這一點上，巴氏奶和常溫奶並沒有絕對的差別。