6月18日，劉佳迪通過咖啡豆散發出的氣味，判斷烘焙情況。

  2025年，人社部發布公示，擬新增17個新職業，“咖啡加工工”位列其中。

  開機、點火、緊盯烘焙曲線……在瀋陽市和平區“咖啡小巷”的一家店舖裏，咖啡加工工劉佳迪專注地觀察着烘豆機裏咖啡豆的狀態。伴隨着劈啪的爆裂聲，咖啡豆帶着特殊香氣滑落到冷卻盤中。與咖啡相伴十年的他笑着説：“現在，除了咖啡師，我又多了一層職業身份。”

  十年前，劉佳迪與朋友合夥開起了咖啡店。近年來，他發現消費者對咖啡品質的要求不斷提高，對精品咖啡的需求越來越大。烘焙對咖啡風味的形成至關重要，他購置專業設備，在網上自學後，又到北京參加專業培訓，逐漸系統地掌握了咖啡豆烘焙技藝。

  如今，劉佳迪的咖啡店也是他的“烘焙工作室”。他能按生豆特性和顧客需求定制烘焙方案，不少精品咖啡店會向他購買烘焙好的咖啡豆。

  要喝到一杯特定風味的咖啡並不簡單。咖啡加工工要根據需求，選購特定産區的咖啡生豆，“量身定做”烘焙方案，烘焙咖啡豆時要根據經驗隨時調整風門、火力大小，並用烘焙曲線詳細記錄烘焙過程中的各個參數。烘焙結束後，用標準化杯測流程進行品嘗，解析風味的層次與平衡，再經過反復調整，直到獲得最理想的風味狀態。最後，通過優化後的烘焙曲線進行量産。

  劉佳迪説：“不同的咖啡加工工對咖啡的理解會有所區別，處理同一種咖啡豆時也會呈現出不同的味道。”

  在參加咖啡市集、比賽等活動的過程中，他發現，有越來越多的人投身於咖啡加工行業，各展所長，共同推動着咖啡行業發展。“咖啡加工工既能為一些品牌進行大批量的咖啡烘焙工作，也可以像我一樣，經營自己的店舖，為客戶定制，精雕細琢。”劉佳迪説。

  《2025中國城市咖啡發展報告》顯示，我國咖啡産業規模連年增長，2024年達3133億元，較上年增長18.1%，人均年飲用數提升至22.24杯。

  咖啡的普及程度越來越高，相關産業不斷發展壯大，從種植、烘焙到製作、銷售，咖啡産業鏈上的職業分工不斷精細化和專業化，技能培訓不斷細化完善。産業的發展和地方政策的支持，為感興趣的年輕人提供了新的職業選擇和發展機遇。

  新華社記者 潘昱龍 攝pagebreak

  6月26日，劉佳迪在稱取咖啡生豆。

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  6月18日，劉佳迪在烘焙前把有缺陷的咖啡生豆挑撿出來。

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  6月26日，劉佳迪往豆倉中添加咖啡生豆準備進行烘焙。

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  6月26日，劉佳迪在烘焙咖啡豆。

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  6月26日，劉佳迪在烘焙過程中調節烘豆機風門。

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  6月18日，劉佳迪通過咖啡豆散發出的氣味，判斷烘焙情況。

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  6月26日，劉佳迪在烘焙咖啡豆。

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  6月18日，烘焙咖啡豆的過程中，劉佳迪記錄烘焙信息。

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  6月18日，劉佳迪使用平板電腦查看烘焙參數。

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  6月18日，劉佳迪在店裏烘焙咖啡豆。

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  6月18日，烘焙好的咖啡豆在冷卻盤裏降溫。

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  6月18日，在瀋陽“咖啡小巷”，游客從劉佳迪的店舖前經過。

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  6月18日，劉佳迪在店裏為顧客介紹咖啡的風味。

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  6月18日，劉佳迪給按顧客需求烘焙好的咖啡豆拍照，準備發貨。

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  6月26日，劉佳迪把包裝好的熟咖啡豆裝袋，準備通過快遞發給客戶。

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  6月28日，劉佳迪（左三）在大連舉辦的一場咖啡衝煮比賽中擔任評委。

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  6月28日，劉佳迪（左）在大連舉辦的一場咖啡衝煮比賽中作為評委檢查參賽選手使用的研磨器具。

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  6月28日，劉佳迪（中）在大連舉辦的一場咖啡衝煮比賽中作為評委品嘗參賽選手衝煮的咖啡。

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  6月29日，劉佳迪（&上右一）在大連舉辦的一場咖啡杯測比賽中擔任技術評審。

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  6月21日，在瀋陽舉行的咖啡市集上，劉佳迪整理售賣的咖啡豆。

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  6月21日，在瀋陽舉行的咖啡市集上，劉佳迪（右）把顧客選購的咖啡豆裝袋。

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  6月21日，在瀋陽舉行的咖啡市集上，劉佳迪（右）在空閒的時間與一名來自長春的咖啡店經營者交流。

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  6月5日拍攝的瀋陽市和平區“咖啡小巷”一景。

  新華社發