春節期間

西安人的飯桌上

有一種主食“出鏡率”極高——饃

西安，常常被調侃為“碳水之都”

在碳水的美食江湖裏

“饃”佔有一席之地

許多西安人喜歡吃各類饃。新華社發

西安人所説的“饃”除了“饅頭”

也代指“餅”

在漢代時便有古籍記載

胡餅沿古絲綢之路傳入中國

唐代時廣受歡迎

白居易在《寄胡餅與楊萬州》中描述：

“胡麻餅樣學京都，面脆油香新出爐”

“餅夾肉”的吃法也在此時出現

《唐語林》記載：

“起羊肉一斤，層布於巨胡餅……呼為‘古樓子’”

影視劇裏還原的胡餅夾羊肉。新華社發

到如今，陜西僅饃的種類就能數出十幾種

鍋盔饃、坨坨饃、白吉餅、千層餅、荷葉餅……

鍋盔饃幹硬耐嚼，為“陜西八大怪”之一

坨坨饃甜綿耐煮，是牛羊肉泡饃“標配”

白吉餅“鋼圈虎背菊花心、饃脆面香瓤松軟”

千層餅乾脆酥香、一口掉渣

荷葉餅表皮雪白、蓬鬆暄軟

這是一張拼版照片：左上為荷葉餅，右上為千層餅，左下為鍋盔饃，右下為白吉餅。新華社發

肉夾饃也演化出多種花樣吃法：

臘汁肉夾饃、臘牛肉夾饃、蛋菜夾饃

涼皮夾饃、粉蒸肉夾饃、籠籠肉夾饃

花幹雞蛋夾饃、八寶辣子夾饃、油潑辣子夾饃……

圖為西安花樣繁多的夾饃。新華社發

為適應年輕人喜愛的口感

兼顧南北方口味差異

肉夾饃近年來不斷創新

青椒肉夾饃、炸串夾饃

藤椒雞肉夾饃、鱈魚夾饃、雞排夾饃……

“饃夾萬物”，總有一物適合你

圖為口味創新的各種夾饃。新華社發

2024年，以肉夾饃為原型的文創“絨饃饃”走紅

不少來自各地的游客專程來西安線下購買

體驗從烤饃、選肉、剁肉到澆汁的過程

毛茸茸的質感、情緒價值“拉滿”的服務

讓肉夾饃再次“破圈”

“吸粉”無數

以肉夾饃為原型的文創“絨饃饃”。新華社發

如今，肉夾饃已走出陜西，邁向世界

潼關肉夾饃遠銷17個國家和地區

潼關千層餅已出口澳大利亞、美國

英國、加拿大、韓國等國家和地區

北京時間2024年9月17日，潼關肉夾饃海報亮相美國紐約時報廣場。新華社發

春節期間，社交媒體上的一些外國人

對中國這一傳統小吃讚不絕口

如今，肉夾饃也成為文化交流的使者

向世界展現一個富足、美味的中國

記者：李亞楠 姜辰蓉