新華社昆明1月15日電(記者嚴勇)春節前後,在雲南省臨滄市永德縣烏木龍鄉石灰地村,一種特殊的“銀行”流行起來。它可以存放火腿,按一定的保管年限收取費用,最後再將火腿交到客戶手上。
許學貴就開了一家這樣的“銀行”。“第一年每支火腿收費30元,一年後如要繼續存放,加收20元的管理費。”許學貴原先從事火腿加工銷售,近幾年有不少客戶帶着新鮮火腿找到他,讓他代挂代管。今年他一共收了500多支火腿。
火腿代挂房裏挂着的火腿。新華社發(李新平 攝)
這種“火腿銀行”,其實是火腿代挂房。它們往往依山而建,憑藉冷涼氣候等優勢,為每只腌制好的火腿提供專屬的發酵空間。經過一年甚至更久時間的風吹日曬,火腿味道變得愈發純正。期間,房間要保持通風,為避免蒼蠅蚊蟲侵擾,窗戶還得加裝一道紗窗。
在火腿代挂房,一年腿和陳年腿被挂晾在不同的房間和樓層。一年腿色澤紅潤,兩年以上的陳年腿披上一件特殊的“薄紗”。許學貴説,客戶帶過來的新鮮火腿要逐一上鹽,隨後建檔標號、規範堆碼,最後再穩穩挂在房樑上。
來自耿馬縣的俸永華,2024年第一次在“火腿銀行”辦理業務,今年他再次光顧,挂了67支火腿。“這裡挂出來的火腿好吃,一些外地客戶也很喜歡,我就多‘存’了些。”他説。
石灰地村黨總支書記、主任黃雙龍介紹,我們這裡有個大包山埡口,風力資源豐富,氣候冷涼,擁有絕佳的火腿腌制和保存條件。目前已吸引12戶商戶在此落戶從事火腿代挂代管服務,每年代挂火腿數量2萬餘支。
切成片準備食用的火腿。新華社發(李新平 攝)
在永德縣,火腿是人們孝敬長輩、接待客人和假日節慶常用的一種食材,尤其是到了過年,家家戶戶必不可少。火腿這一特色産業堪稱當地寒冬臘月裏最香的産業。近年來,各鄉鎮在冷涼山區創新建立香味十足的“火腿銀行”,專門為壩區和低海拔地區客戶提供代挂代管火腿服務。
據統計,永德縣每年代挂代管火腿超過20萬支。這些火腿因肉質醇厚、質量上乘,走出大山遠銷外地,贏得廣大消費者的認可。“火腿銀行”這一創新模式,助力永德火腿産業開拓出一片新天地。