“金珠子、金珠王，金珠不換沁州黃”。小米自古以來都是我國重要的糧食作物，在山西省長治市沁縣，有一種小米，被譽為“四大名小米”之一。早在明朝嘉靖年間就成為宮廷貢米，它就是“金珠不換”的沁州黃小米。

  在秋收的尾聲，跟隨記者的腳步，移步換景，沉浸體驗，賞漫山谷穗金黃，品小米陳釀醋香，看多元産業結合，相約山西沁縣，感受點“米”成“金”的奧妙。

  沁縣從事“沁州黃”種植的農民專業合作社有30多家，農戶達到3萬多戶。據悉，目前當地種植面積已達10萬畝，沁縣小米年産量超過3萬噸，沁州黃小米真正成為沁縣農民增收致富的“金色希望”。在加工環節，沁縣採用先進的加工設備和技術，確保小米的營養成分不被破壞。在倉儲和銷售環節，沁縣採用集中恒溫倉儲和分散缸貯的方式，避免了小米在儲存過程中的品質下降，並通過線上線下相結合的銷售模式，將沁州黃小米銷往全國各地乃至國際市場。

  在沁縣，小米的食用方式不僅限於“小米粥”或“小米飯”。經過機械的精細化處理和時間的醞釀，小米醋、小米鍋巴、小米啤酒、小米餅乾等産品讓沁縣小米煥發新生。走進小米醋場，撲鼻而來的便是清冽的醋香和酒香。相比於常吃的高粱醋，小米醋在口感上更加醇厚綿密。

  從“皇家貢米”到如今百姓的“致富米”，從傳統的人工粗加工到如今的機器化特色産業發展，從基本小米産品加工到多元化的小米食品生産流程，如今的沁縣黃小米愈發彰顯出“黃金粒”的時代價值。

  “人説山西好風光，地肥水美五穀香。”對於土生土長的沁縣人來講，吃遍萬千美味，最眷戀的，還是那碗沁州黃。

  記者：張哲

  攝像：陳祉屹