在農業大省江西，從井岡山南瓜餅口感優化，到廣昌蓮增值利用；從食品安全快速檢測創新，到千億元規模果蔬發酵綠色製造産業打造，南昌大學食品學科在農産品與食品産業進階中扮演着關鍵角色。面對高校科研與市場需求間的壁壘，南昌大學食品學科通過實踐探索，正在形成高校學科與産業生態共生共長的示範樣本。

  科研跟着需求走

  20多年前，南昌大學食品科學與資源挖掘全國重點實驗室主任、中國工程院院士謝明勇團隊熊濤教授在下鄉時看到圓白菜被低價處理，這一經歷讓團隊深受觸動，意識到只有提升精深加工技術水平，才能提高農民的種植收益。經過綜合論證，謝明勇院士決定帶領團隊研發“果蔬益生菌發酵技術”。

  這一堅持就是20多年。為尋找合適的菌種，謝明勇院士團隊走遍了國內25個省區市的150多個市縣，最終建成了我國首個具有自主知識産權的果蔬發酵專用菌種資源庫，保存果蔬發酵專用菌株8000多株，創制了果蔬益生菌發酵上中下游全産業鏈的關鍵技術創新體系。

  如今，通過果蔬益生菌發酵關鍵技術，胡蘿蔔、芒果等生活中常見的果蔬，變身為各類發酵食品，逐漸端上萬千家庭的餐桌。這不僅是一次食物加工的升級，更將影響着億萬農民的生活。

  “食品學科關乎國計民生，我們的研究既要‘頂天’，也要‘立地’——‘頂天’是追求國際科技前沿，‘立地’是服務百姓需求。”南昌大學食品學院院長殷軍藝説。

  該校食品學科瞄準“健康中國”和“鄉村振興”等國家重大戰略，以及江西近萬億元規模農産品與食品産業發展需求，在多個領域取得突破性進展。

  科研成果不是坐在辦公室苦思冥想出來的，而是從企業、市場中發現的。一批優秀青年骨幹教師在讀博期間就經常深入企業，真正把論文寫在了生産線上。

  食品學院特聘研究員陳興所屬的食品運載體團隊創制的營養組分高效運載技術打破了國外高端功能性食品配料壟斷。陳興説，現在他們能夠助力江西省內企業從原料出口轉向製劑出口，企業利潤實現了翻番。

  “在推進世界一流大學建設過程中，要牢記‘國之大者’，把握‘省之大計’，落實‘校之大事’，把南昌大學自身發展置於全省經濟社會發展、高等教育高質量發展大局之中。”南昌大學黨委書記羅嗣海説。

  據該校食品學院副院長陳軍介紹，在謝明勇院士帶領下，食品學科深度對接江西省“1269”産業鏈現代化行動計劃，組建“食代先鋒”食品産業鏈科技服務團，堅持人才下沉、科技下鄉、服務“三農”，近五年服務覆蓋江西100個市縣區、近2000家地方企業單位。

  成果圍着産業轉

  以前，想要簡單、快速判斷蔬菜水果是否存在農藥殘留超標，並不是一件容易事。如今，在南昌大學食品學院實驗室內，“春華秋實”課題組研究人員利用“一張試紙”，五分鐘就能準確檢測出螺絲椒樣本中噻蟲嗪、噻蟲胺等農藥殘留的具體含量。

  “熊勇華老師帶領我們成功開發出100余種量子點微球熒光免疫層析快速檢測産品，基本覆蓋了食用農産品中的高風險項目。”課題組成員冷遠逵介紹，團隊還與江西維邦生物科技有限公司開啟了多方面合作。

  “相較於儀器檢測，食品學院的快檢技術價格更低、速度更快，也比傳統的膠體金測試法準確率更高，作為樣本初篩重要手段節省了人力和物力。”江西維邦生物科技有限公司總經理陳媛介紹，公司産品已覆蓋江西省市場監管領域90%以上的市場份額，並在國內知名農業産業化龍頭企業的百餘家分廠實現了大面積推廣應用。

  面對産教融合這一話題，南昌大學食品學科逐漸闖出了一條清晰的路徑：既需要洞察時代，完成“從0到1”的原始創新，也需要鏈結市場，實現“從1到N”的産業孵化。

  如今，謝明勇院士團隊創制的果蔬益生菌發酵關鍵技術作為一個“交鑰匙工程”的産業化技術體系，已在一米八食品科技、新疆阿瓦緹娜、江中食療、江西力源農業、江西曠達等全國多家企業“落地開花”。

  在江中食療科技有限公司的生産車間，那些散發着陣陣香味的猴姑餅乾，源於聶少平教授團隊曾獲國家科技進步獎二等獎的“富含多糖的營養健康食品創制關鍵技術與産業化”成果。在南昌大學中加食品科學與技術聯合實驗室的展示櫃內，陳列着一款高纖維半幹面，則是聶少平教授團隊的國家科技進步獎二等獎核心技術直接轉化的最新産品。

  “以前，外界對江西的印像是好東西多；現在，有了技術的加持轉化，更讓人認可這裡有好産品，並助力産業鏈向中高端邁進。”團隊成員胡暉宇説。

  從需求出發搞科研、與實體産業無縫對接，學科成果走向市場的步伐更加從容。南方秈稻精深加工和綜合利用關鍵技術成果在江西恒頂等6家企業實現産業化，近三年累計新增經濟效益超42億元；突破精準消減乳蛋白致敏性的關鍵技術瓶頸，通過在伊利集團等企業進行産業化應用，近三年實現經濟效益超50億元。

  科技創新規律和經驗表明，從學科到産業的發展不是鏈條式，更不是單向式。目前，南昌大學以食品為主的農業科學學科進入ESI全球排名前0.214‰，正在全球食品版圖中留下“江西坐標”。

  機制向着活力興

  走進南昌大學食品科學與資源挖掘全國重點實驗室的大樓，每層的實驗室都是一間挨着一間，一張桌子上擠着四五個人辦公。“即使是國家級人才也可能沒有單獨辦公室，在這裡，沒人講究排場，而是把精力放在研究上。”彭飛副教授説，就是這樣，成就了省內高校每平方米貢獻科研産值最高的實驗室。

  成事之要，關鍵在人。究竟是什麼樣的體制機制，讓嚴謹、純粹的科研態度蔚然成風，並取得顯著成效？

  聶少平副校長&&，食品學科貫穿本科、碩士、博士的全鏈條培養機制，形成了老中青結合的人才梯隊，老一輩的精神已在潛移默化間實現傳承，按“貢獻論英雄”的“學科特區”制度則極大地激發了大家的科研積極性。

  所謂“學科特區”制度，是南昌大學根據科研、産業發展需要，圍繞重點學科開展的創新嘗試。它改變以往的學科建設模式和評價機制，建立起破“五唯”的人才評價體系和激勵政策，目的是解開束縛科研人員的繩索，激發科研活力。

  陳軍就是“學科特區”制度的受益者，他從讀博時就跟蹤服務南酸棗産業，其科研成果産生了巨大的經濟社會效益，他也憑此評上了正高級職稱。類似以實績破格晉陞的案例還有很多。

  南昌大學校長、中國科學院院士陳曄光&&，“學科特區”建設的根本目的是支撐學科發展，服務學科建設，各學科要更加聚焦國家戰略、科技前沿和江西産業發展需求，努力開展理論創新和成果轉化，打造在國內外獨具特色的科技創新高地，進一步提升學科貢獻度和影響力。

  此外，江西省設立職業早期青年人才培養專項，南昌大學配有青年人才培育及學科交叉資助計劃等，食品學院內部還設置了“未來學科領軍人才計劃”，入選青年教師每年可獲得25萬到30萬元不等、持續4年的資金支持。

  “十四五”以來，該校食品學科新增國家級人才10人以上，青年人才在科研和教學中逐漸嶄露頭角。從鄱陽湖畔到天南海北，從實驗室器皿到百姓餐桌，南昌大學的食品人以“厚德弘食，惟民其康”為信念，正將科技基因注入江西食品全産業鏈。

  當果蔬發酵飲料香飄四方，當革命老區的米餅貼上“科技標籤”，一條“學科引領産業，産業反哺學科”的高質量發展之路愈發清晰——這正是學科服務産業的“江西樣板”。（王曉震）