11月4日下午，古越龍山國家黃酒工程技術研究中心聯手香港鳳凰集團（遠東）投資有限公司在浙江紹興新昌舉行簽約儀式，發布“穿岩十九”首款糯米威士忌，講述了一場別開生面的有中國千年釀造文化的黃酒與國際品類威士忌融合創新的故事。

浙江省紹興市人民政府副市長魯霞光出席簽約儀式並致辭

實力雄厚的團隊

  根據中國酒業協會數據，截至5月，中國境內註冊的從事威士忌生産的企業已超過210家，但國內專門從事威士忌生産的技術人員僅約100人，專業釀酒師約70人，專業品酒師約50人。

  古越龍山作為黃酒行業頭部企業，多年來一直致力於開闢黃酒發展的全新賽道，與江南大學的研究團隊合作研發高度黃酒。四年前，香港鳳凰集團遠東投資機構赴蘇格蘭尋找世界上最古老的蒸餾所標的公司，嘗試從研發産品開始全面啟動創新酒業項目。古越龍山與鳳凰集團“一見鍾情”，成立了糯米威士忌創新動力組。項目經歷了3-4年的反復研磨，終於得以問世。

  古越龍山擁有國家級黃酒工程技術中心和規模較大的中央酒庫，鳳凰集團旗下布局了百雀羚等多樣性的實業投資板塊，有蘇格蘭頂級威士忌成熟經驗和橡木桶等威士忌生産資源。雙方強強聯合，將開拓中國威士忌創新空間。

香港鳳凰集團（遠東）投資有限公司執行董事蘭俐致辭

  香港鳳凰集團（遠東）投資有限公司執行董事蘭俐介紹，糯米威士忌研發團隊優勢突出，有國家級黃酒領域釀酒大師，世界知名威士忌釀造蒸餾大師，國際國內烈酒集團背景，全球威士忌的行業專家，整合營銷背景、跨境投資背景，數字商業，企業策略背景的團隊… 她本人因國際戰略工作原因，品飲了不少洋酒，卻在國際酒流通市場上很少看到中國文化符號的身影，此次雙方攜手旨在為中國黃酒的發展作出貢獻，並思考如何在傳承的基礎上大膽創新。

  中國酒類流通協會常務副會長劉員致辭&&，糯米威士忌是傳統黃酒釀製技藝和現代科技創新融合的典範，其風味和市場上現有的所有酒都有不同，相信會帶給消費者獨特的消費體驗。

  國家黃酒工程技術中心主任傅建偉致辭&&，紹興黃酒釀製技藝是國家級的非物質文化遺産，在新的時代如何賦予傳統黃酒産品新的活力，除了守正更需要創新。

  獨屬中國的威士忌

  蘇格蘭有大麥威士忌，美國有黑麥玉米威士忌，印度有甘蔗威士忌，日本有復刻蘇格蘭的麥芽威士忌也創新了大米威士忌……近年來，國際威士忌行業對創新越來越包容，法國等都創新了自己的威士忌品牌。

  根據中國酒業協會與國家統計局4月公布的2022年度中國酒業關鍵數據，中國酒類市場銷售額超過9500億元，其中威士忌的銷售額僅有不到40億元。威士忌在中國的市場還遠未飽和。

  調研顯示，過去三年中43.03%的男性和38.46%的女性認為自己的威士忌飲用量有明顯增加，20.43%的男性和33.33%的女性認為自己的威士忌飲用量稍有增加，只有14.24%的男性和15.38%的女性認為自己的威士忌飲用量有所減少。可見威士忌在愛好者中的消費趨勢是不斷上揚的。

  另外，威士忌的愛好者以年輕人為主，這正符合古越龍山“年輕化”戰略，也給了古越龍山讓千年古酒煥發新生的靈感。通過中酒西做，先讓年輕一代高知消費者和國際市場消費者接受並喜愛這個口味，進而對中國的酒文化産生興趣，讓世界發現並認可中國故事，這是古越龍山追求的目標，更是穿岩十九的品牌初心。

  四年磨一劍

  “穿岩十九”糯米威士忌選擇精白糯米、鑒湖水等中國特有原料，採用紹興黃酒釀製技藝。糯米威士忌使用的手工基酒已在陶壇中經過數年陳化，酒體裏有上千種發酵代謝産物，再經過創新工藝的3次精濾提香提純，和2次壺式蒸餾，上頭的雜醇、辛辣味的大分子被去除，保留了多種氨基酸、肽類小分子、乳酸乙酯類香氣物質和營養物質。

  尚未經橡木桶熟化的酒體已有晶瑩剔透的色澤，口感豐富，得到了試嘗人員的認可。之後酒體再經由蒸餾和創新工藝，最後入精選橡木桶陳化方成佳釀，糯米威士忌口感比大麥威士忌更純凈、香甜，更適合中國人的味蕾。

  研發團隊在幾十種不同橡木桶和不同年份基酒的組合中，根據品鑒反饋，選擇了其中十種。這十個橡木桶，有赤霞珠桶、美樂桶、西拉桶、品麗珠桶、佳美娜桶，酒體有40.8度的“單桶威士忌”，也有60度的“桶強威士忌”，風格各異。

  今年夏天，研發團隊帶着入桶一年多的威士忌酒樣赴蘇格蘭拜訪麥卡倫首席釀酒師David Robertson和愛丁頓集團亞太區前總裁Martin Reimann，在他們的組織下，進行了幾輪行業專家的品鑒評審，其中有7.5分極具潛力的高分酒樣。

  11月1日，研發團隊邀請蘇格蘭釀酒師團隊來古越龍山釀酒廠品嘗美酒，最終選定了兩款上市。“穿岩十九”首款糯米威士忌融中西方文化、技術於一體，豐富了黃酒文化內涵，創新拓展了威士忌品質風格。