在天津狗不理食品股份有限公司工廠手工包子製作車間，被粉絲昵稱為“王伯伯”的“網紅”王立權正在用親切的天津方言直播講解，相聲演員級的幽默讓直播間網友直呼太逗了。在王立權看來，直播帶貨的目的之一就是向觀眾展示狗不理對於老手藝的傳承。

  過去，普通消費者想品嘗狗不理包子只能到門店購買。隨着電子商務的發展，近幾年以抖音、拼多多等為代表的新銷售渠道大大拓展了消費群體。“消費者遍佈大江南北，年輕人佔相當大的比例。這些都是線下門店很難做到的。”拼多多狗不理官方旗艦店負責人張虎順説。

  普通百姓對於消費升級的需求，倒逼“老字號”企業轉變傳統銷售模式，加入抖音直播、微商等電子商務銷售大軍，老字號産品的銷售收入呈上升趨勢。

  目前，天津市西青區共有京萬紅、樂仁堂、狗不理等15家“老字號”企業。為進一步發揮“老字號”歷史文化積澱優勢，加快促進“老字號”企業創新發展，近年來，天津市西青區深入開展“老字號”專題走訪調研工作，拓寬調研範圍，延伸紓困幫扶，為企業交流經驗搭建&&。

  西青區商務局副局長周旭介紹，通過深入挖掘“老字號”企業的內涵和優勢，西青區堅持保護與發展並重、繼承與創新並舉、經濟與文化共榮，分類指導、因企施策，着力培育“老字號”新技藝、新模式、新業態，充分發揮其在穩增長、促消費、惠民生中的積極作用。

  天津二商迎賓肉類食品有限公司是西青區一家“老字號”肉製品生産企業，不久前，該企業面臨一定的資金周轉壓力。西青區稅務局黨委書記、局長譚偉生帶領相關科所負責人深入“老字號”企業問計問需，對企業關心的物資儲備相關優惠政策給予詳細解答。

  對於“老字號”企業而言，除了營銷渠道更新之外，更為重要的是生産工藝的迭代升級，以及産品製造的智能化、綠色化、數字化。

  作為商務部首批“中華老字號”，狗不理的包子製作技藝擁有160餘年歷史，其製作技藝特點為“手工包制，水餡兒半發面，外形為十八個褶”，被列入國家非物質文化遺産名錄。

  面對傳統製作工藝，年輕消費者們買賬嗎？狗不理的應對策略是順應市場趨勢，一方面通過挖掘自身的歷史內涵，使其百年老字號品牌價值得以延續；另一方面緊跟時代、創新求變，用現代科技為中華老字號的發展壯大注入新活力。

  天津狗不理食品股份有限公司總工程師吳懿娜介紹，公司堅持保留狗不理包子傳統手工製作技藝，通過人工揪劑子、搟皮、打餡、包制，保留傳統技法。在堅持傳統手工工藝製作的同時，公司通過對速凍包子手工包製成型工藝進行機械化二次開發，引進國內外先進的現代化生産設備，實現了中式傳統發酵麵食品連續自動化生産。同時，狗不理機器包子申請了外觀專利，保留了狗不理包子形似菊花的18道褶。

  走進乾淨整潔的狗不理包子生産車間，工人們正井然有序地在生産線上對食品進行分揀、打包、壓實、裝箱。天津狗不理食品股份有限公司總經理耿靜介紹，公司改革創新工藝、不斷挖掘渠道，使狗不理速凍包子産品在細分行業一直保持龍頭地位。産品銷往東北、華北、華東、華南市場，電商進駐天貓、京東、拼多多、抖音等&&，並與大V合作進行分銷，擴大銷售渠道和市場佔有率。近三年來，公司持續保持産品創新勢頭，持續推出新口味新産品，不僅在包子、麵食等主營産品上開發新品種，也陸續推出預製菜、休閒食品等多個産品類別。（記者 周 琳）