噓……

告訴你個秘密，這杯酒可不一般！

放在你眼前的這杯酒，名叫代州黃酒，來自一千年以前。

別看它年紀大，這絕對可以算是老牌的頂流産品，《酒名記》中記載“代州金波又瓊酥”；金代禮部尚書趙秉文誇讚它“金波沉醉雁門州，端有人間六月秋”；《西遊記》中，赫然有著“代州黃酒”的大名，就連慈禧太后在品嘗後也忍不住為它“打call”；1984年的全國北方青島黃酒評議會上，代州黃酒曾被譽為“色美味香、酸甜適口”。

90年代時，它曾暢銷華北市場，喝代州黃酒成為當時的一種時尚。直到今天，代州黃酒依舊保持著強大的市場吸引力，完全可以説一句，代州黃酒“實紅”！

在長久的歷史中能夠保持熱度，經久不衰的秘訣莫過于獨特的技法。

代州黃酒作為源于中國，別無分店的品類，在釀造技術上有著獨到的秘傳。從原料選擇，到制造過程中的制曲、發酵、熟化、熬制、焦糖炒制等工藝過程，只能由經驗豐富的技工操作，憑目觀、手感及鼻聞來控制，一些經驗只能根據不同的氣候條件去感悟，無法用語言文字表述，一些技術要求至今無法形成具體的理論指標，全憑經驗掌握。無數代州人，謹慎地守護著這珍貴的資産，在傳承與發展中走過漫漫千年，形成了獨樹一幟的代州黃酒品牌。

代州黃酒酒精度低，富含有多種氨基酸、蛋白質、維生素和對人體有益的礦物質素，被譽為“液體蛋糕”，具有補中益氣，健身活血，提神禦寒之功能。醫學上也常用為藥引，也可作烹調佳料，經常飲用可延年益壽，具有藥用、食補等多方面的價值。

2008年，代州黃酒釀造技術成功入選山西非物質文化遺産保護名錄。這一珍貴的技法得到了更好的保障與傳承。現在，代州黃酒走上了現代化經營的道路——

保護老員工老師傅，發揮‘傳、幫、帶’作用，採取進修等形式，培訓年輕管理人才；保存傳統黃酒生産工藝，避免使用化學制劑和不使用現代化設備，建設黃酒生産工藝展示作坊，再現傳統生産工藝；在國家支援的基礎上，每年從利潤中抽出10%的資金，用于黃酒釀制技藝的挖掘保護等等等等。

不覺間，經受了時光考驗的代州黃酒已然脫胎換骨，他們將要躋身更廣闊的舞臺。

憑借著優良的品質，這股酒香飄進了新華網溯源中國可信品牌大會。5月8日，代州黃酒參與本次大會，成為認證的第一批可信産品，加入“種子計劃”，代表優秀精品農業品牌，通過電商一體化産業體係，助力鄉村振興。這陣酒香，將會以此為契機，讓更多更多的人，都為他豎起大拇指。

中國人民飲酒文化源遠流長，作為一種重要的文化載體，酒早已脫離了簡單的飲品屬性，是華夏兒女認識自然，利用自然，創造美好生活的鮮明寫照，日升月落，滄海桑田，千年時光如白駒過隙，幸運的是，我們可以通過陣陣酒香，尋覓到一些與先人們溝通的線索。

現在，你眼前的是一杯傳承千年的代州黃酒，朋友，要不要嘗嘗？