寒冬臘月，一碗熱氣騰騰的臘八粥，是節日裏最暖的儀式感。古人喝臘八粥的智慧，藏在食材搭配與節氣順應裏；而現代養生，更要懂得平衡與適度。今天我們邀請科信食品與健康信息交流中心主任鐘凱，從傳統到科學，聊聊臘八粥的正確打開方式。

  臘八節喝臘八粥，藏了哪些健康養生智慧？

  鐘凱：在中國的古代，其實老百姓一年到頭，能吃飽的時間並不多，不像我們現在生活這麼富足。所以那個時候喝點兒臘八粥，確實是有比較好的滋補的作用，實際上臘八粥，更多是代表了一種象徵的意義。比如説到了年底，你可以喝上臘八粥，那説明風調雨順，五穀豐登。同時在臘八粥裏面，有很多食材，也是有象徵意義的，比如説像桂圓肉，它代表的是團團圓圓；紅棗、紅豆，它代表的是生活紅紅火火。所以吃臘八粥，本身並不是一個簡單的營養的需求，而更多是包含了老百姓對於美好生活的一種嚮往和祝願。

  臘八粥必須 8 種食材？越雜越營養？

  鐘凱：臘八粥的臘八，指的是臘月初八，那這個“八”和食材的種類本身，並沒有什麼必然&&。當然，民間可能更喜歡“八”這個數字，因為帶着發財的意思。臘八粥的配方，沒有標準答案，你多幾種少幾種都是OK的。那麼一般來講，臘八粥是四類配料，第一類是穀物，比如説大米、小米、燕麥或者糯米；第二類是豆類，比如説紅豆、黃豆還有綠豆；還有一類是堅果，比如説榛子、核桃、杏仁；最後一類也是調味用的，好吃的葡萄幹、桂圓幹、紅棗等等。每個人的配方都是不一樣的，取決於你家裏有什麼，以及你喜歡什麼口味。當然現在超市也有賣那種配好的臘八粥的配料，可以回家之後直接煮的，你喜歡吃哪種都可以。

  鹹口臘八粥不正宗？

  鐘凱：臘八粥應該是甜的還是鹹的？這個問題恐怕也永遠不會有正確答案，因為不同地方習俗不同，就像到了中秋節，有的地方要吃甜月餅，有的地方就要吃鹹月餅。那不同的流派，各有它的好處，口味也不一樣，大家都可以嘗試一下。

  喝粥養胃，所以人人適合喝臘八粥？

  鐘凱：喝粥養胃是指，那些腸胃功能比較弱的人，喝粥容易消化，但是更容易消化，就意味着血糖上升的速度會比較快，所以高血糖人群，還有糖尿病人群，在喝粥的時候，不論是白粥還是臘八粥，都需要嚴格的控制量，避免血糖的快速上升。同時要注意的是，越是黏稠軟糯的粥，血糖升糖的這個速度是越快的，大家要注意這一點。

  臘八粥喝得健康，關鍵在搭配，不在雜

  鐘凱：臘八粥相對於普通的白粥來講，營養還是更加豐富一些的，所以如果你平時就有喝粥的習慣，其實喝臘八粥，會比喝白粥更健康一些。當然，無論是喝白粥還是喝臘八粥，重點還是要強調的是，和其他食物的搭配。我們的健康不是基於某一個食物，也不是基於某一天吃的食物，而是基於全天的膳食，基於長時間的、長周期的膳食的均衡。

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