近日，北京潤澤園教育科技（集團）有限公司舉辦“陽明心學是溫暖人心的力量”小微企業的公益學習會。活動期間，北京董家骨頭莊有限公司（品牌名“董家大院”）董事長董志明接受了記者專訪。

董志明接受記者專訪。（潤澤園教育供圖）

  記者：參加這次公益學習會，您有什麼感受？

  董志明：參加此次小微企業公益學習會，恰逢王陽明先生553周年誕辰，對我而言是一次“心靈共鳴”的難得體驗。作為深耕餐飲16年的創業者，從單店打拼到連鎖發展，一路深知小微企業的不易與堅守。陽明心學中“知行合一”的智慧，讓我更清晰地意識到——做餐飲既要守住食材本味、誠信經營的初心，也要有扎根行業、服務食客的定力。

  記者：從北京六環外的單店到20家連鎖店，再到引領區域餐飲發展，您認為“戰略定力”和“順勢而為”哪一個更重要？對餐飲新人來説，該如何培養這種“經營智慧”？

  董志明：“戰略定力”和“順勢而為”不是對立關係，而是餐飲經營的“一體兩面”，缺一不可。“戰略定力”是根基，指的是對核心品類、經營理念的堅守——長期以來，我聚焦“醬大骨”和“酥不膩烤鴨”賽道，深耕口味升級、標準化建設，這就是戰略定力；“順勢而為”是路徑，指的是順應市場趨勢、消費需求的變化。比如近年來消費者注重健康，我們就優化配方減少油膩，順應連鎖化趨勢就搭建標準化供應鏈，順應數字化趨勢就上線線上點餐、會員體系。

  對餐飲新人來説，一是先“扎深根”，找準核心細分品類做到極致，建立自己的核心競爭力；二是勤“察風向”，多關注消費趨勢、行業變化，不固守經驗，敢於在産品、服務、運營上做適配調整，讓堅守的“本”與時代的“勢”同頻。

  記者：您認為小微企業發展的核心是什麼？

  董志明：我認為，小微企業的生存發展核心在於“守本”與“求新”。“守本”就是守住行業本質，比如餐飲要堅守食材安全、口味穩定、服務真誠的底線，這是立足的根基；“求新”不是盲目跟風，而是在細分領域做深做透，比如我們聚焦“醬大骨”品類，就是找準了差異化定位，避免同質化競爭。同時，小微企業要學會“輕裝上陣”，在不確定的市場環境中保持靈活應變的能力，才能走得穩、走得遠。

  記者：您對小微餐飲企業發展有哪些思考？

  董志明：當前餐飲行業的“內卷焦慮”，本質上是部分經營者陷入了“向外攀比”的誤區，盲目跟風定價、模仿産品，反而丟了自己的核心優勢。陽明心學中“吾性自足”的智慧，恰恰能幫大家破局——它告訴我們，每個人、每個品牌都有自身的獨特價值，不必向外求索，要向內扎根。

  過去16年，我聚焦“醬大骨”和“酥不膩烤鴨”這兩個核心産品，並持續創新，吸引精準用戶。迷茫時，不妨沉下心回歸初心，想想自己為什麼做餐飲、自己的核心優勢是什麼，摒棄浮躁的攀比心態，專注於産品、服務的打磨，做好每一份餐、服務好每一位食客，“內卷”自然不攻自破。

  記者：作為大興餐飲協會會長，協會為區域內中小企業提供了哪些賦能支持？

  董志明：首先是“搭平台拓客源”，持續舉辦“尋味大興”系列消費活動，聯動線上平台發放消費券，組織線下探店、美食節等活動，直接為餐企引流；其次是“傳經驗降成本”，把我帶隊赴山東、天津交流的文化融合、供應鏈優化經驗，以及協會內頭部企業的經營技巧，通過多種形式分享給中小餐企，幫助大家少走彎路。