“一壺一茶一世界,一水一景一人生 ”，新華網“何以茶館 何以茶香”系列訪談近日專訪商業飲食服務業發展中心主任張艷彬。在訪談現場，張艷彬詳細介紹了中國星級茶館的來龍去脈和美好願景。“每一片茶葉都是一份綠色的傳承，每一個茶館都有自己獨特的文化”，他希望大家走進茶館，去品味屬於自己那份獨特的味道。

  新華網：眾所周知，酒店有星級標準，餐廳也有“米其林 ”評星，但是茶館也有星級評審這事卻鮮為人知，請您給我們介紹一下星級茶館評審的前世今生。

  張艷彬：中國是飲食文化的大國。法國的米其林指南以專業嚴謹的評星方式享譽世界，我們也可以打造中國人自己的米其林茶館。2012年，商務部發布了《茶館經營服務規範》和《茶藝師崗位技能要求》兩項行業標準，為茶館行業的規範化發展奠定了基礎。2013年，受商務部相關司局委託，商業飲食服務業發展中心又牽頭完成了《茶館等級劃分與評定》標準的制定工作。2014年4月，商務部正式發布了《茶館等級劃分與評定》行業標準，此部標準的頒佈實施標誌着我國茶館行業正式步入標準化、規範化的軌道。

  2015年4月30日，全國茶館等級評審工作全面啟動，經過嚴格篩選和評審，最終85家茶館脫穎而出，成為首批中國星級茶館。

中國星級茶館牌匾。（商業飲食服務業發展中心茶館行業辦公室供圖）

  中國星級茶館的評定，旨在促進茶館行業的健康發展，提升茶館的服務質量和文化內涵。通過對參評茶館的經營面積、包間數量、經營茶葉的種類以及沖泡技藝為代表的整體服務水平等方面的評審，可以幫助消費者更加直觀地了解茶館的品質和服務水平，從而做出更加明智的消費選擇。與此同時，星級評定也為茶館行業的發展樹立了標杆，激勵更多的茶館不斷提升自身實力和服務水平。

  新華網：茶館不僅是傳統文化的傳承者，也是現代商業的參與者。在您看來，茶館在保持傳統韻味的同時，該如何創新以滿足現代消費者的需求和期待？

  張艷彬：在我看來，這是每一個茶館經營者都要思考的問題。如何創新，我認為可以從新元素、新形態、新模式三個維度下手。

  首先，要深入挖掘傳統文化的精髓，在傳統沖泡技藝和手法的基礎上更多地融入現代元素；裝修設計上，茶館可以設置多樣化的包間場景，以滿足不同消費群體的需要。同時，茶具的造型、包裝設計也可引入跨界、時尚元素，與其他品牌合作推出聯名款，以吸引年輕消費者。

  其次，茶館應豐富經營業態，進一步細分消費人群，以新形態的茶飲、茶點，兼具社交打卡屬性的複合空間體驗和創新的商業模式，諸如全時段運營的“日茶夜酒”場所，“茶拿鐵”等“茶+咖啡 ”新品的推出，打造茶咖酒融合的行業發展新場景。

  最後，現代消費者重視個性化和定制化服務，茶館可以推出個性化茶飲定制服務，靈活調整經營模式。例如通過專業技術簡化沖泡過程，推出適合快節奏生活的便捷茶飲産品，滿足消費者的快速消費需求；“申時茶”概念深入人心，在對應時辰推出申時茶套餐，以滿足喝茶人群的養生需求等等。同時，茶館應積極擁抱互聯網和數字化，不拘泥於在傳統茶館的小圈子裏固步自封，應提高接納新事物的能力，讓更多人了解並走進茶館。

  新華網：隨着健康生活和慢生活理念的流行，茶館不僅是休閒的場所，也承載着文化傳播的使命。您認為讓星級茶館成為當地的文化地標或者網紅打卡點的法寶是什麼？

  張艷彬：我想以位於四川成都的順興老茶館為例回答這個問題。它不僅是成都當地一個著名的網紅打卡地，更是一個充分融合文商旅於一體的文化性地標，吸引着無數來成都旅游的游客。

成都順興老茶館內景。（商業飲食服務業發展中心茶館行業辦公室供圖）

  其成功的秘訣，首先在於與當地地方特色文化和民俗文化的緊密結合。順興老茶館通過環境佈置、茶藝表演等多種形式，將川劇變臉、長嘴壺功夫茶等極具地方特色的文化元素融入茶館的經營之中，讓顧客在品茶的同時，也能深入感受到濃厚的文化氛圍與地域特色。這種因地制宜的經營策略，不僅提升了茶館的文化內涵，也增強了顧客的體驗感與參與感。

  此外，順興老茶館還非常注重自身的宣傳。在主流媒體和社交媒體&&上積極發布茶館的日常活動、特色飲品、文化故事等內容，以此吸引年輕群體的關注。同時還邀請網紅、KOL（關鍵意見領袖）進行探店直播或體驗分享，借助他們的粉絲基礎和影響力，快速提升茶館的知名度和影響力。這種線上線下相結合的宣傳方式，不僅能拓寬茶館的受眾群體，也能使茶館自身成為更多人了解當地文化、體驗當地生活的窗口。

茶館行業培訓班。（商業飲食服務業發展中心茶館行業辦公室供圖）

  新華網：在推動茶館業發展方面，商業飲食服務業發展中心有哪些具體舉措和規劃？特別是在支持行業標準制定、技能提升和文化傳承方面。

  張艷彬：在行業標準制定方面，我們基於現有的三部行業標準，結合茶館業發展現狀及實際需求，不斷完善相關行業標準。同時，我們積極尋求與國內外相關機構，包括國際認證機構的合作，借鑒國際先進經驗，促進我國茶館業標準與國際接軌，讓茶館業標準在國際層面得到認可。

  在技能提升上，我們注重通過培訓、技能大賽等活動提升從業人員專業技能和服務水平，並推動茶館業職業資格認證體系建立。文化傳承方面，我們強調茶館作為文化載體的重要性，組織茶文化講座、茶藝表演等活動普及知識，鼓勵企業挖掘本土特色，打造文化品牌。

  未來，我們將加大支持，深化合作，推動茶館業在標準、技能和文化傳承上取得更顯著成果，使其成為傳承文化、提升生活品質的&&。

  新華網：鋻於商業飲食服務業發展中心在職業技能鑒定和教育培訓方面的職能，您認為提升整個行業的服務水平的路徑是什麼？

  張艷彬：茶館行業作為服務業的重要組成部分，服務人員不僅是這個行業的核心力量，也是推動其持續發展的關鍵人才支撐。因此，為提升整個行業的服務水平，我們必須加大標準化建設的宣貫力度，並強化培訓機制，致力於培養具備專業素養且能夠提供“有溫度的服務”的服務人員。這些服務人員不僅需要精通茶藝技巧與知識，更應注重提供貼心周到的服務，以真誠的態度贏得顧客的信賴與好評。 

  此外，為了進一步促進茶館行業的整體提升，我們應當鼓勵行業內的跨界學習與交流，積極向星級酒店、鑽級酒家等優秀標杆學習，借鑒其先進的管理模式和服務水平。通過打破行業間的界限與壁壘，加強跨界合作與交流，有效提升茶館行業從業人員的專業素養與管理能力，從而推動整個行業向更高層次發展。

張艷彬（左一）調研走訪中國星級茶館。（商業飲食服務業發展中心茶館行業辦公室供圖）

  新華網：在中國茶逐漸走向世界舞&的今天，您如何評價中國茶館行業在全球茶文化傳播中的地位和作用？同時，您認為中國茶館行業在全球茶文化推廣中應承擔哪些責任和使命？

  張艷彬：在中國茶逐漸走向全球舞&的今天，中國茶館行業在全球茶文化傳播中發揮着不可替代的作用。古老的絲綢之路不僅將中國茶葉推向了世界，也讓世界開始了解並接受中國茶文化這一東方生活方式。隨着海外華人的遷徙，中國的飲食文化，尤其是茶文化，得以在世界各地生根發芽。如以“禪茶文化”著名的趙州茶館已開到匈牙利首都布達佩斯，通過定期舉辦茶類活動讓匈牙利民眾有機會沉浸式體驗中國茶坊。中國茶文化的豐富多樣性，體現在紅茶、白茶、綠茶、烏龍茶、黃茶、黑茶六大茶類之中，這不僅展現了中國文化的包容性與兼容性，也使得中國茶在對外交往中能夠更好地滿足不同國家消費者的口味和需求。中國茶館，作為茶葉出口與文化傳播的重要場景，成為了中國茶文化走向世界的一扇重要窗口。

  在全球茶文化推廣中，中國茶館行業肩負着普及茶文化知識、提升國際社會對中國茶文化認知與認同的重大責任。通過茶藝展示、文化沙龍等活動形式，中國茶館可以向世界展示中國茶文化的獨特魅力。同時，中國茶館還應主動融入國際茶文化交流，與全球茶文化機構攜手合作，共同推動茶文化的國際化傳播。  

  此外，中國茶館還可以通過“中文+茶文化”培訓等方式，讓外國朋友從漢字的角度了解中國文化，進而領略中國茶文化的博大精深。這種跨文化的交流不僅有助於增進中外友誼，還能促進不同文化之間的理解和尊重。

  新華網：請用一句話為茶館的魅力和文化價值打call。

  張艷彬：每一片茶葉都是一份綠色的傳承，每一個茶館都有自己獨特的文化，我相信每個人在這裡都能品味到自己獨特的味道。