店員在製作咖啡

文/《環球》雜誌記者 劉娟娟

編輯/胡艷芬

　　對很多咖啡重度愛好者來説，喝一杯咖啡，早已脫離了抵消困意這層邏輯，他們更注重儀式感和氛圍感，享受從繁忙中短暫抽離的輕鬆愜意，以及一種沉醉其中的審美自洽。

　　因此，他們在意一顆咖啡豆的産地、海拔、乾燥方式、發酵過程、烘焙程度、風味層次等等要素。近年來逐漸風靡咖啡圈的單一産地咖啡（SOC），在很大程度上滿足了咖啡重度愛好者們的自我修養。

　　單一産地咖啡，是指用同一個産地的咖啡豆做的咖啡，對應的是多産地咖啡豆拼配所做的咖啡。無論是咖啡發源地非洲咖啡豆的平衡，還是中美洲咖啡豆的活潑，抑或亞洲咖啡豆的溫厚，都吸引着足夠多的擁躉。

　　耶加雪菲大概是非咖啡重度愛好者也知曉的豆種。它産自咖啡豆的發源地非洲埃塞俄比亞，其平衡口感和迷人香氣對平常不喝黑咖啡的人也非常友好，有人就是因為一口耶加雪菲，從此愛上了黑咖啡。

Grid Coffee店裏的單一産地咖啡

　　咖啡連鎖店新秀Grid Coffee，將通常用於淺烘處理的耶加雪菲咖啡豆進行少見的深烘嘗試，相較於淺烘所展現的白色花香和酸質，深烘處理不僅善於表現咖啡豆本身的産區風味，同時增添同焦糖、蜂蜜一樣粘稠的甜感，以及適度的煙絲韻味，飲後口腔中充滿烤堅果的香氣。

　　Grid Coffee相關負責人説，“之前在咖啡行業，單一産地咖啡豆一般算是高配産品，例如大家常常聽到的耶加雪菲。而在Grid Coffee，耶加雪菲是全係基礎款産品的用豆。之所以如此，是希望回歸咖啡的本質，在關注原料、産地、細節的同時，對當前‘咖啡奶茶化’的主流風潮適度反叛。除了在咖啡豆的選取上精益求精，我們還希望在不用糖漿、不放添加劑的基礎上保證風味，因此我們花了很大力氣和成本在精品咖啡領域尋找研發專家，不斷探索微創新的可能性。”

　　記者發現，除了耶加雪菲，Grid Coffee選取的單一産地咖啡豆，都是近年來“口碑榜”上的常客。

　　比如哥倫比亞弗羅裏達莊園的粉紅波旁咖啡豆，如其名，這款豆子帶有浪漫特質，入口是夏日的梔子花香，又有烏龍茶的茶感余韻。

　　又比如競標批次的也門妮婭咖啡豆。這種咖啡豆來自也門一個名為Bait Yasin的村莊，生長在平均海拔2000米～2200米的地方。咖啡是這裡最重要的農作物，正如那首當地歌謠所唱：“也門的咖啡，珍貴的珍珠，珍珠挂在樹上是珍貴的財富。”

　　早些年，好的咖啡店總會選取國外最優質的單一産地咖啡，但現在，雲南咖啡異軍突起，也在精品咖啡館裏佔據了一席之地。

雲南孟連的咖農在挑揀咖啡豆

　　實際上，前些年雲南咖啡豆還被詬病發展單一、粗放，品質一般，咖啡老饕通常看不上雲南咖啡豆。而近些年，雲南咖農種植技術日漸精湛，一批優質咖啡莊園異軍突起。雲南咖啡豆給記者的驚艷，就源自騰衝一家民宿老闆娘的親手製作。當時，一口雲南咖啡喝下，記者深感其口味絲毫不輸非洲、拉美的優質咖啡豆。

　　雲南省普洱市孟連縣是普洱茶的原産地，其歷史悠久的茶葉處理工藝，對於咖啡的工藝處理也有借鑒價值。例如，信崗茶咖莊園、苡榕咖啡莊園等生産的優質咖啡豆，就讓咖啡愛好者有了更多探索中國本土單一産地咖啡的可能性。

　　信崗茶咖莊園位於孟連縣城西南方向35公里處一個名為富岩的邊境小鎮，從1999年開始種植茶葉，2003年開始種植咖啡豆。莊園海拔在1300米～1600米之間，年均氣溫在17℃～20℃之間，年日照時數2000小時左右，年降水量在1700毫米以上，由紅壤和赤紅壤構成的土壤土層深厚，非常適宜咖啡豆種植。該莊園的三款咖啡豆在2021年雲南咖啡生豆大賽上包攬日曬組前三名。

　　苡榕咖啡莊園地處森林環繞的孟連縣猛馬鎮帕亮村東擴小組，早在1997年就開始種植咖啡豆，帶領佤族、拉祜族、傣族農戶走上了咖啡致富之路。

　　Grid Coffee店舖內景

　　記者了解到，Grid Coffee就和雲南咖啡莊園有着深度合作，會按季度從這這些咖啡莊園選取不同品種的優質咖啡豆。

　　啜一口單一産地咖啡，品的不只是怡人風味、優雅情調，更是咖啡産地迷人的風土文化。當你喝下一杯也門妮婭咖啡，是否會對那個名叫Bait Yasin、挂着珍珠般咖啡果實的神秘而遙遠的村子心生嚮往？當你喝下一杯雲南孟連咖啡，眼前是否也會浮現出拉祜族同胞採摘紅彤彤咖啡果實時幸福的笑臉？