德國斯圖加特內卡河岸春季嘉年華上的烤腸

　　烤腸給了德國人對生活幽默的態度、結實的底氣和從容不迫的信心。

文/《環球》雜誌記者 劉旸（發自柏林）

編輯/劉娟娟

　　把簡單的事情搞得很複雜，是德國人的特長。燒烤也不例外。

　　德國燒烤繞不開烤腸。這個最普遍、最常見、最主流的街頭料理，雖然聽起來有些單調，實際上風味流派繁多。如果有一份德國香腸地圖，看上去一定會讓人眼花繚亂。

　　與土耳其燒烤、巴爾幹燒烤相比，德國燒烤顯得並不高調。德國移民眾多，也因此包容了世界各地的美食。德國人喜歡意大利菜、西班牙菜、希臘菜以及混合風味的亞洲菜，土耳其烤肉遍佈大街小巷，而德國國民小吃烤腸則以樸素內斂的風貌，在社會肌理中塑造了德國飲食形象。

烤腸種類多如牛毛

　　德國常見的烤腸包括白腸、弗蘭克腸、北德烤腸（漢堡烤腸）、圖林根烤腸、威斯特伐利亞烤腸、波希米亞白葡萄酒烤腸、阿爾薩斯烤腸、慕尼黑烤腸、紐倫堡烤腸、上巴伐利亞烤腸、維爾茨堡烤腸等等，種類多如牛毛。

　　需要説明的是，並不是每個地方為了營銷自己，就想當然地用地名命名烤腸，像圖林根烤腸、紐倫堡烤腸是受到歐盟地理標誌法律保護的。德國聯邦食品和農業部對地理標誌保護如此解釋：烤腸製作過程中必須至少有一個階段（環節）在當地進行，這也意味着肉類等原材料可能來自其他地方。

　　據圖林根烤腸協會主席烏韋·凱特介紹，德國大致有150種烤腸。協會對歷史進行研究挖掘後，發現了200多個關於烤腸的記錄和線索。烤腸（bratwurst）一詞最早出現在1404年的一張宗教機構的發票上。

　　根據德國屠宰協會公布的數字，德國人平均每人每年要吃掉3公斤以上的肉制烤腸（烤腸中也有為素食主義者提供的産品）。上世紀90年代，烤腸只佔德國人肉類消費的4.3%，如今這一佔比大幅增加，預計在10%左右。

“酒肉朋友”的絕佳選擇

　　作為行走的美食，烤腸並不能登上大雅之堂，但它卻是德國人生活中最令人開心的食物。一截香腸，夾在麵包裏，擠上芥末醬，一口咬下去，唇齒留香。有人嘴角殘余些許芥末醬而不自知，仍端着啤酒杯高談闊論。烤腸給了德國人對生活幽默的態度、結實的底氣和從容不迫的信心。

　　從烤腸最熱銷的兩大場合可以看出，德國人對它寄託了怎樣的感情：一個是足球比賽，另一個是啤酒節、狂歡節等節慶活動。每逢這些場景，烤腸油脂氣味四溢，人們聞香垂涎，最好與幾位“酒肉朋友”一路大快朵頤，暢飲高歌。

　　足球和啤酒在德國人生活中佔據特殊地位，在一些娛樂生活匱乏的小城鎮，這兩樣幾乎是人們全部快樂的源泉。足球比賽日，人們大多提前幾個小時到達球場周圍，排長隊等烤腸。

　　在《環球》雜誌記者採訪過的德甲俱樂部中，有的媒體中心不僅提供烤腸，還組織結果預測活動。成群的記者一邊嚼着烤腸，一邊口齒含混不清、煞有介事地分析陣容優劣、戰術策略，認真地把各自預測結果寫在公告板上，還要註明所代表的媒體。烤腸不僅給忙碌的記者及時補充營養能量，也讓大家忙裏偷閒，逗笑解悶。

　　在慕尼黑啤酒節、斯圖加特人民節等節慶活動中，人們會穿上巴伐利亞或施瓦本地區的傳統服飾，三五成群，聚會享樂。男性穿着襯衣搭配牛仔背帶皮短褲，女性穿着阿爾卑斯山民裙裝。在吃肉、喝酒方面，德國女性不會表現得比男性更靦腆。加上傳統服飾彰顯勞動人民氣質，吃吃喝喝自然要表現痛快豪爽的做派，於是烤腸成了人們餐前小敘或酒後宵夜的絕佳選擇。

燒烤也要講規矩

　　德國燒烤的趣味，除了食物本身外，還在於它被賦予了特定社交含義。在家庭聚會和社交中，燒烤都扮演着重要角色。

　　可以讓德國人坐下來，慢下來，圍着爐子慢慢吃的場合，一個是自家陽&或庭院，一個是公園草坪。一個表達德國人的家庭觀，一個表達德國人的自然觀。與球場和啤酒節默認的“放肆歡鬧”不同，在陽&和公園草坪燒烤是要講規矩的。

　　如果你是一名租房客，能不能在家中燒烤就要寫在與房東簽訂的合同裏。如果合同裏明確寫着不能燒烤，就必須遵守規定。但即便合同裏允許燒烤，也不能為所欲為。在陽&或庭院燒烤要遵守一些基本的社區禮儀，比如燒烤前通知鄰居，降低他們的反感；盡量用電燒烤箱，這樣産生的油煙量較小；外放音樂要控制音量，燒烤時間也不能太晚，避免影響鄰居休息。另外，德國不同聯邦州還有各州的不同規定，甚至連燒烤頻次也有細緻規定，如果違反，則面臨被罰款的風險。

　　在公園燒烤，首先要到當地政府或議會網站查詢允許燒烤的公園清單以及具體位置。德國的大多數公園綠地禁止燒烤，少數得到許可的劃定區域則被稱為燒烤愛好者聚集地。不過，即便公園允許燒烤，也不能直接在草地上生火，而是必須自帶燒烤架、燒烤爐。森林和自然保護區一般禁止燒烤，如果在相關區域舉辦活動則需提出特別申請並獲得審批。

　　柏林不少公園有燒烤區。一到春夏陽光明媚的季節，人們便會呼朋喚友、攜家帶口，在草坪上圍爐而坐。《環球》雜誌記者曾在柏林墻公園見識到頗為有趣的風景：一邊是籃球、滑板等“運動一族”，一邊是盡顯世界各地風味的“燒烤一族”，累了、餓了，就來一番吃喝，酒足飯飽之後也需要消耗下卡路裏，兩邊互為襯托，互為因果。

　　通常，人們自帶音箱，播放自己喜愛的音樂，這給美食增添韻律，也讓生活更有滋味。此時，比填飽肚子更吸引人的是煙火味，比煙火味更打動你的是人情味。

來源：2023年5月31日出版的《環球》雜誌 第11期

《環球》雜誌授權使用，如需轉載，請與本刊&&。

更多內容敬請關注《環球》雜誌官方微博、微信：“環球雜誌”。