2021年10月5日，一名女子從日本東京街頭的餐館前走過

　　宇都宮市民愛吃餃子，還把餃子打造成了當地發展旅游經濟的一張城市名片。

文/《環球》雜誌記者 朱超

編輯/馬琼

　　自東京乘新幹線列車往東北方向行駛，大約1個小時，就可以抵達栃木縣首府宇都宮市。

　　從車站西口出來，隱約感覺這裡與日本其他城市的站前廣場有些不同。在千篇一律的銀行、便利店、游戲機廳之外，數量眾多的餃子店、誇張的大幅餃子海報，以及造型怪異的餃子雕塑，都讓人覺察到這個城市與“餃子”之間存在着某種特殊的&&。

　　沒錯，説的就是數次獲得日本“餃子之都”稱號的宇都宮市。

一張城市名片

　　宇都宮人口只有50多萬，市內卻有超過300家售賣餃子的餐飲店，當地人均餃子消費量在日本國內名列前茅。

　　宇都宮市民愛吃餃子，還把餃子打造成了當地發展旅游經濟的一張城市名片。2018年，宇都宮市內一條全長150多米的道路被命名為“餃子街”，街上的路燈都被做成餃子形狀，井蓋上佈滿餃子圖案。

　　每年11月上旬，宇都宮市中心街區會舉辦“宇都宮餃子節”，迄今已舉辦了20多年。宇都宮市餃子協會負責人鈴木章弘&&，新冠疫情前每年來吃餃子的游客達860萬人次，對當地旅游經濟貢獻非常大。

　　宇都宮與餃子的淵源，是怎麼開始的呢？

　　傳言，宇都宮市的餃子製作歷史可以追溯到日本江戶時代。但更具信服力的，還是“宇都宮餃子會”官網上《宇都宮餃子的歷史》一文的説法：

　　“（宇都宮人）在中國吃到過非常好吃的餃子，（日本戰敗後）返回故鄉就開始大力推廣。另一方面，宇都宮市的氣候類型是夏熱冬冷的內陸型，吃餃子可以提升人們對冷熱天氣的耐受力。所以，餃子在宇都宮市人氣非常高，整個城市也漸漸發展成了‘餃子之城’……”

　　的確，在寒冷的冬季，吃上一盤熱氣騰騰、汁水充盈的餃子；酷熱的夏天，焦香酥脆的煎餃配上一杯冰鎮啤酒，頗令人愜意。而且，餃子不是只有有錢人才吃得起的珍饈佳肴，而是普通百姓都能吃到的平價美食，無怪乎獲得如此高的人氣。

　　在日本，餃子並非主食，而是作為米飯、拉麵等主食的“配菜”，而且多以煎餃形式存在。在日劇《孤獨的美食家》中，主角松重豐讚嘆，“餃子是我的靈魂料理”。

　　《環球》雜誌記者有一次在東京某拉麵店，曾看到一個令人印象深刻的“碳水配碳水”套餐——豪華版是拉麵米飯配餃子，普通版是拉麵配餃子，“乞丐版”是米飯配餃子，實屬中國人難以理解的操作。

餃子也排行

　　不過，酷愛餃子的宇都宮市並非穩坐了日本“餃子之都”的位置。靜岡縣濱松市、宮崎縣首府宮崎市，都是其有力的競爭對手。

　　特別是位於日本中部的濱松市，為爭奪“日本第一餃子之都”稱號和宇都宮市纏鬥十多年，有種“既生瑜，何生亮”的情結。

　　所謂“日本第一餃子之都”排行，主要是指日本總務省每年發表的“家計統計調查”中，按每戶（2人以上）餃子消費金額進行的排名。宇都宮市和濱松市自2009年起佔據了該排行前兩位，此後十多年輪流坐擁榜首位置。

　　相比宇都宮餃子，濱松餃子的一大特色是擺盤，餃子圍成一圈，圈內放汆燙的豆芽菜。

　　濱松餃子早期多以擺攤形式售賣。由於是攤販，通常只是簡單地用圓形平底鍋來煎餃子，為了多煎幾個餃子，便出現了圓盤形的煎餃擺盤方式。

　　有店家看著圓盤餃子中央空出來的空間，總感覺要放點什麼，於是想到了好處理又便宜的豆芽菜，誰知這竟成為神來之筆，清爽的豆芽菜搭配以肉餡為主的濱松餃子，吃起來格外爽口。

　　這就不得不提到濱松餃子和宇都宮餃子的一大不同，即餡料搭配。濱松餃子多以肉餡為主，加入一些蔬菜等佐料調味，宇都宮餃子的餡料則大多相反，以蔬菜為主，肉更多只為了提味。因此，宇都宮餃子吃起來更清爽健康，價格也相對便宜，一盤合人民幣20元左右，更受女性和學生群體歡迎。

餃子搭&，旅游唱戲

　　九州地區的宮崎市，原先在“日本第一餃子之都”排行榜上常常處在“萬年老三”的地位。但2021、2022兩年卻力壓宇都宮和濱松市，連續霸榜，日本“餃子之都”的競爭開始呈現“三足鼎立”態勢。

　　這或許跟2020年宮崎市成立由餃子館、銷售商及批發商等組成的“宮崎市餃子協議會”有關，該協議會致力於將餃子培育成新的旅游資源。

　　在“協議會”主導下，在應對新冠疫情的同時，宮崎市每月都會舉行一次吃餃子大賽，舉全市之力進行宣傳。很多餃子館將每月3日定為“餃子日”並推出打折活動，很多店家還開發了售賣可外帶的生餃子業務，契合了疫情期間大增的居家服務需求。

　　除了上面提到的三個城市，日本還有不少地方的餃子也都頗有特點，如北海道札幌的海鮮餃子、神戶的牛肉餃子等，而且各地互不服氣，紛紛花大力氣促銷，力爭在“日本第一餃子之都”排行榜上拔得頭籌。

　　究其原因，還是看中了獲得“餃子之都”這一稱號，能為提升城市知名度、發展地方經濟帶來潛在流量。

　　2022年11月5日至6日，宇都宮市“餃子節”時隔兩年後再度隆重舉行。28家餃子館在市內一處公園裏擺攤，吸引了眾多當地民眾和游客前來。現場售賣各種品類的餃子，包括水餃、煎餃、炸餃，甚至還有以雞翅做皮塞入餡料的雞翅餃子。每家餃子館的攤位前都排起長隊，高峰時段甚至要排四五十分鐘才能買上一份。

　　看來，在疫情期間有些掉隊的宇都宮市，為奪回日本“餃子之都”稱號開始發力了。今年“餃子之都”的稱號究竟會花落誰家，有好戲看了。

來源：2023年4月19日出版的《環球》雜誌 第8期

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