2020年8月12日，在毛裏求斯馬埃堡市附近，人們用甘蔗製作防止油污擴散的裝置

    伴隨着生活水平提高、消費水平升級，人們對食糖的口感、品質、營養和安全的需求越來越講究。毛島特種糖從去年開始進入中國，為中國消費者提供了更多高品質的選擇。

文/朱立英

編輯/馬琼

　　印度洋上的島國毛裏求斯不僅風光秀麗，氣候宜人，享有“天堂原鄉”的美譽，還因廣泛種植甘蔗，素有“甜島”之稱。

　　稱其為甜島，毫不誇張。除了極目遠眺儘是甘蔗田之外，甘蔗花開的芳香以及收割後的田地裏瀰漫的甘甜氣息，成為毛島一大特色。毛島日照充分，雨季分配適中，火山岩土壤深厚疏鬆，特別適合甘蔗生長，而且甜度極高，加之工業化相對發達，制糖業成為毛島的經濟支柱之一。

　　毛島的甘蔗種植和制糖業已有近4個世紀的歷史，歷經荷蘭、法國和英國殖民時期的興衰起伏。當我們在毛島四處走訪，經常途經廣闊的甘蔗田，會發現幾乎每一塊田裏都有一堆黑黝黝的石塊，上面刻着一些神秘符號，據説它們是長期以來毛島人移石開田、種植甘蔗的歷史見證。

　　説到白花花的蔗糖，可能過於平淡無奇，因為它在人們的日常生活中無處不在，而且由於當今肥胖症、糖尿病和心血管類疾病高發，“糖”甚至成為禁忌，“無糖”才是時尚。但毛裏求斯研發生産的棕色系列的特種糖，卻完全是另外一番景象，為愛糖又怕糖的現代人提供了合情合理的選擇。

　　不久前我和同事應邀前往毛島最大的制糖企業ALTEO參觀考察，對特種糖有了一些深入了解。

　　我們這些上了年紀的人都記得小時候困難時期吃過從古巴進口的粗糙的紅糖，而現在細細軟軟的紅糖在商店裏隨處可見。如今的年輕人喜歡泡咖啡館，那裏則可以找到比較精緻的紅砂糖。毛島的特種糖看上去與紅糖相似，但千萬不要簡單地把它歸為紅糖。

　　儘管毛島特種糖在中國市場尚不出名，但毛裏求斯作為英聯邦國家，其特種糖最先在英國打開市場，大受歡迎，成為優雅英式下午茶的標配，之後在北美市場銷路也非常好。目前毛島特種糖已具有20多個品類，為55個國家的120個供應商提供産品，佔全球同類産品供應量的3成。

　　毛島特種糖生産工藝最大程度地保留了甘蔗的營養成分，更容易被人體消化吸收，因此能快速補充體力、增加活力，其中含有可提供熱能的碳水化合物，同時含有人體生長髮育不可缺少的蘋果酸、核黃素、胡蘿蔔素、煙酸，以及微量元素錳、鋅、鉻等。此外，還有一點在今天尤其重要，那就是純天然、無添加。

　　參觀和品嘗過程中，有一款名叫“馬斯科瓦多”（Muscovado）的特種糖尤為引人關注。馬斯科瓦多具有超強的抗氧化性，因為它保留了蔗糖中的“糖蜜”（molasses）成分，而糖蜜是天然的抗氧化劑。它呈棕色和深棕色，顏色越深，糖蜜含量越高，味道越濃郁。淡色的馬斯科瓦多適合製作餅乾或胡蘿蔔蛋糕等金色烘焙食品；深色的馬斯科瓦多味道濃郁，更適合巧克力和水果烘焙食品，是製作巧克力布朗尼和聖誕布丁的最佳選擇。此外，它還常用來調製更複雜的特殊風味，可為醬汁、酸辣醬和泡菜增加鮮味。

　　另外一款名叫“德麥拉拉”（Demerara）的特種糖，則因其超高顏值深受年輕人喜歡。德麥拉拉為淺金到深棕的着色，質地松脆，每一顆都似華美亮麗的水晶。它多用作烘焙中的裝飾糖，或者在烘烤松餅和速食麵包之前撒在上面以産生脆脆的、甜甜的澆頭。同時，因鈣與鋅的含量較高，德麥拉拉常在秋、冬季，用來製作飲品以滋補身體。

　　還有一款名叫“特種原糖”（Special Raw Sugar），主要用於朗姆酒的釀製，也可以作為白砂糖的替代品用於製作果醬。風味特種糖則是在特種原糖的基礎上添加了肉桂、香草或甘草，豐富了口味的同時，消費者也有了更多選擇。

　　毛島糖業於2020年研製生産的低 GI（血糖生成指數）特種糖，經英國牛津布魯克斯大學測試，成為澳大利亞血糖指數基金會認證的低 GI 食品。低GI指數意味着這種糖的消化和代謝比其他蔗糖要慢，使血糖水平上升較慢，是糖尿病人可以食用的健康糖。

　　毛裏求斯是非洲和印度洋地區的經濟發達國家，努力與工業化國家生産標準接軌，採用歐盟的Bonsucro認證，在生産和銷售監管鏈上嚴格執行可持續化標準，這使毛島糖業從甘蔗原料發展、科技化生産到社會責任及環境、可再生能源保護，形成了一個高效的生態系統，展示了毛裏求斯400年制糖傳統的優良品質。

　　糖的知識還能講很多，甜的故事總是講不完。我們在糖的世界裏徜徉良久，滿滿的甜味讓心情無比愉悅，高品質的特種糖更讓我們對高品質生活充滿遐想。很少有人能抵擋甜味的誘惑，因為甜味能夠刺激味蕾，促進多巴胺分泌，愉悅感和幸福感油然而生。

　　中國是全球糖産品消費大國。伴隨着生活水平提高、消費水平升級，人們對食糖的口感、品質、營養和安全的需求越來越講究，尤其是年輕一代更是趨向小眾、獨特的口味。比如現在年輕人喜歡親自動手做麵包、蛋糕和點心，獨門絕技五花八門，這種個性化烘焙産業的發展，將給特種糖提供極大的用武之地。在滿足口感的同時還能抗氧化，特種糖更能打動奮力打拼、身心疲憊的都市人。

　　2021年1月1日，《中華人民共和國政府和毛裏求斯共和國政府自由貿易協定》正式實施，毛島特種糖開始進入中國，恰逢其時，讓中國消費者消費高品質糖類産品有了更多選擇。

　　中毛兩個多世紀的人文交往和半個世紀的外交關係所鑄造的傳統友誼，從今往後將增添一抹歷久彌新的甜味。

　　（作者係中國駐毛裏求斯大使）

來源：2022年11月30日出版的《環球》雜誌 第24期

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