一名顧客在選購泡麵

    4月的曼谷，疫情仍在繼續，這家燈火橙黃的“泡麵餐廳”裏，一桌又一桌來自天南海北的食客，咀嚼著一段又一段酸甜苦辣的生活。

文/《環球》雜志記者 王騰（發自曼谷） 編輯/馬瓊

　　在這裏，泡麵是一種食物，也是一種藝術。

　　在泰國曼谷聯合商城的“好面”（Good Noodle）餐廳，一面橙色的泡麵墻上，500包來自亞洲各地的泡麵依次排開，而中國泡麵被擺在了入口處最顯眼的位置，因為“好面”餐廳的起源，要追溯到一盒來自中國的酸辣粉。

“中國人發明瞭麵條，我決定發明一家泡麵館”

　　一年前，47歲的吉他手安坤·翁庫祖收到一名中國朋友的禮物。

　　“我起初以為是一盒冰淇淋，沒想到打開包裝竟是一盒酸辣粉。”安坤説，之前只知道泰國泡麵種類繁多，沒想到中國泡麵的風味竟然如此獨特。

　　一次味蕾與中國泡麵的邂逅，讓安坤突發奇想，如果將世界各地的泡麵匯集在一起，會産生怎樣的化學反應？安坤説：“中國人發明瞭麵條，我決定發明一家泡麵館。”

　　23歲那年，安坤遠赴英國學習音樂，回到泰國後他成為了一名吉他手。由于新冠肺炎疫情，他的演出大幅減少，但卻也讓他有機會將自己的想法付諸實踐。

　　“3個月的時間裏，我幾乎每天線下品嘗各國泡麵，線上聯繫商家批量採購。”安坤笑稱，那段時間自己或許是全泰國吃泡麵最多的人。

　　經過多番研究比較，安坤最終決定引進亞洲15個國家和地區的上百種泡麵。“尤其主打中日韓泡麵。”安坤説，亞洲泡麵是泡麵的代表，韓國泡麵設計新穎，日本泡麵味道濃烈，中國泡麵湯最好喝，這三國的泡麵是他的首選。

　　努力引進泡麵的同時，安坤也在積極尋找店面。2021年正值泰國疫情爆發，曼谷的商業活動停擺數月，商家紛紛退租歇業，而安坤卻頂著壓力租下曼谷聯合商城300平方米的店面。安坤説：“聯合商城經常舉辦演唱會和藝術展，是一家以年輕人為主要受眾的商場，這和‘好面’餐廳的目標群體十分吻合。”

　　憶及創業之初，安坤感慨良多，“那時我也遭到很多質疑，身邊的人會問：‘餐廳賣便宜的泡麵如何盈利？疫情期間你開餐廳能生存下去嗎？’”但安坤認為，泰國的飲食文化，比較傾向于快餐，尤其是年輕人不想把時間浪費在烹飪上，並且喜歡嘗試新鮮事物，他相信一家匯集各國風味的泡麵餐廳，即使在疫情之下也會有市場。

　　功夫不負有心人。2021年10月8日，經過精心裝修的“好面”餐廳迎來了開業日。安坤説“那是我們故事開始的第一天”，因為就是從那時起，天南地北的泡麵漂洋過海，在這裏化作了一碗碗熱騰騰的人間煙火。

“好面”火了

　　僅僅開業1個月，“好面”餐廳裏顧客已熙來攘往。安坤説：“趕上飯點，有時煮面機前會排起長隊，工作人員不得不幫顧客人工煮面。”

　　46歲的素薇帕經常帶著一家人來“好面”用餐，對她來説，“方便”是“好面”餐廳的關鍵詞。“我偶爾也會在家煮面，但在這裏可以直接用煮面機，一家人也不用刷碗。”素薇帕説。

　　比起用餐本身，溫暖的燈光、靚麗的裝飾、一整面墻的各國泡麵，似乎更加吸引年輕顧客的目光。19歲的柯武坎是聯合商城附近泰國農業大學的學生，用餐過後，她正忙著和同學在泡麵墻前自拍。柯武坎説，“好面”餐廳已經成為泰國的網紅店，在社交媒體上人們稱之為“曼谷的泡麵藝術館”。

　　“‘好面’餐廳的設計非常用心。”安坤告訴《環球》雜志記者，泡麵墻的橙色，取自泰國冬陰功湯的顏色，而墻上的“裸面”（用透明塑膠盒包裝面餅及配料）展示，是為了讓顧客更好地了解自己所選擇的泡麵。

　　隨著“好面”餐廳口碑不斷積累，吸納顧客意見不斷完善“好面”，成為安坤日常工作的重要內容。“比如顧客反映，只吃泡麵太單調，我們就新增了澆頭區。”安坤口中的澆頭區，位于餐廳一角，包含泡菜、豆腐、芝士等在內的30多種澆頭一字排開，供顧客自由選擇。

　　“溫泉蛋是我最愛的澆頭。”安坤邊説邊將一枚雞蛋敲入泡麵。他告訴記者，“好面”餐廳至今剛滿半歲，還有很多方面亟待改善。在安坤眼裏，成功不是畢其功于一役，而是日拱一卒，最終達到完美。

　　談及“好面”餐廳的未來，安坤忍不住摩拳擦掌。他説“好面”的目標不只是創造更多收入，而且要更加新奇、更加豐富。安坤的新計劃正在醞釀中，他對記者賣了關子，“等你下次再來時，進店第一句話一定是‘哇’。”

舌尖上的鄉愁

　　7歲的勇揚雲踮起腳尖，從貨架上取下一包奶酪味的韓國泡麵，遞到同行的哥哥手上，這是兄弟倆第三次來到“好面”餐廳。勇揚雲説：“父母有時不在家，我們就會跑出來吃快餐。”他邊説邊看著一旁的哥哥為他煮面。

　　談及喜歡“好面”餐廳的原因，勇揚雲説：“因為這裏有很多國家的泡麵，每一種味道都很獨特，我想把所有味道都嘗一遍。”而站在一旁的哥哥告訴記者，受疫情影響，一家人已經很久沒有遠行了，“來‘好面’餐廳吃外國泡麵，就當是嘴巴出國了。”

　　而對于25歲的中國顧客林佩佩來説，“好面”餐廳拉近了他鄉與故鄉的距離。

　　15歲那年，林佩佩跟隨家人從中國廣東移居泰國，輾轉于馬哈沙拉堪府和孔敬府求學，又在大學畢業後來到曼谷工作。“離開家鄉整整10年了。”林佩佩説，因為疫情阻隔，上次回國還是3年前。

　　對故鄉的思念從心頭涌向舌頭，在當地新聞上看到“好面”餐廳開業的消息後，林佩佩迫不及待來此“探店”。當她看到堆滿貨架的各式中國泡麵，不由得大呼過癮。林佩佩説她最喜歡海鮮拉麵，因為“那是家的味道”。

　　鄉愁是味覺上的思念，酸甜苦辣留在舌尖，也藏在心底。從一個城市到另一個城市，從一個國家到另一個國家，食物是回憶裏的支點，串起遊子生活的軌跡。

　　44歲的計程車司機松蓬則是“好面”餐廳的常客，他熟練地在標價6泰銖（約合1.2元人民幣）的貨架上，拿起一小包冬陰功湯味泡麵，凈含量75克，沒有蔬菜包，也沒有佐餐澆頭。

　　付款，倒水，煮面。

　　松蓬卸下一身疲憊，開始狼吞虎咽。在他身旁，一大盒中國“自嗨鍋”（自熱方便火鍋）格外惹眼。他指著身邊的“高端泡麵”説，這是買給兒子的，讓他嘗嘗中國泡麵。

　　疫情籠罩下的泰國，遊客數量已不復當年，松蓬的計程車生意也日漸冷清。他説自己的收入比疫情前少了3成，但物價卻越來越高，“去年公司已經在閒置的計程車頂種菜了。”

　　語畢，松蓬端起桌上的面盒，將剩下的面湯一飲而盡。舒展開緊鎖的眉頭，他對記者説，要回家給孩子煮面了。

　　4月的曼谷，疫情仍在繼續，這家燈火橙黃的麵館裏，一桌又一桌來自天南海北的食客，咀嚼著一段又一段酸甜苦辣的生活。一碗熱騰騰的泡麵裏，隱藏著些許不期而遇的安慰，生活的重軛下，唯有“人間煙火氣，最撫凡人心”。

來源：2022年5月18日出版的《環球》雜志 第10期

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