新華社福州12月29日電（記者周義）“天生霧，霧生露，露生耳。”銀耳，作為“菌中之冠”，因其晶瑩玉雪之貌，潤肺滋陰之效，深受人們喜愛。你也許不知道，你家餐盤裏的銀耳羹，大多與一個“從湖水中重生”的小鎮——福建省寧德市古田縣大橋鎮有關。
從人工段木栽培起步，到智能工廠精細養殖，這個耕地資源短缺的大橋鎮，如今已是我國最大的銀耳生産區。全國每10朵銀耳就有9朵來自古田，而大橋鎮就佔其中6朵。大橋鎮九成以上的建制村專業生産銀耳，年總産量達27萬噸，銷往全球20多個國家和地區。
這是古田縣大橋鎮生長的銀耳。
“一斤銀耳百擔糧”的奢侈品“飛入尋常百姓家”
“一斤銀耳百擔糧”，直到上世紀中葉，銀耳還是餐桌上的“奢侈品”，但短短幾十年，已飛入尋常百姓家。這一轉變，與大橋鎮“從湖水中重生”的故事密不可分。
20世紀50年代，古田縣在舊縣址的基礎上建設水電站，造就了福建最大的人工淡水湖翠屏湖。6萬餘人為此遷離故土，從平原移居山地。失去肥沃耕地後，移民們開始探索新的生計。
露天栽培段木銀耳現場。新華社發
“雨季時，我們發現屋檐下的段木上常開出銀花。”大橋鎮菇農王錦富回憶，“有懂行的人認出，那就是市場上價值不菲的銀耳。”
銀耳生長條件苛刻，喜陰濕。大橋鎮的山地地形與翠屏湖的水汽，恰好營造了理想的生長環境。這一發現激發了村民創業的熱情。他們搭建菇棚，以家庭作坊形式開展段木栽培。
然而，傳統栽培方式依賴自然條件，溫度濕度難以控制，生産周期長達7個月，每立方米木材僅産幹品約450克，效率低且不環保。
玻璃瓶栽銀耳。新華社發
轉機出現在上世紀70年代，當地銀耳專家姚淑先成功利用木屑瓶栽技術，實現瓶內種耳、瓶外“開花”的神奇突破，銀耳産量飛躍。“父親歷經九年、上百次試驗，使銀耳單産提高20倍，生産周期縮短三分之一。”其子姚俊榮説。隨後，這項技術迅速推廣，村民們紛紛效仿。
這是最早的家庭作坊式的銀耳栽培房。新華社發
後來，人們將栽培容器由玻璃瓶改為塑料袋，培養基從木屑轉向棉籽殼。《中國銀耳産業發展藍皮書》説，1983年採用棉籽殼培養基後，當地銀耳增産約30%，並節約大量木材。到本世紀初，大橋鎮已遍佈大大小小的菇棚，形成獨特景觀。
三級跳：茅草頂木屋→現代化栽培→光伏菌棚→太空育種
早期菇棚以茅草為頂，依賴人工管理，生産規模受限。“澆水、通風、滅蚊皆靠人力，稍有不慎菌種即受損。”古田縣食用菌産業發展中心副主任雷銀清回憶。
2015年，鄉賢林久芳率先建立銀耳專用栽培工廠，推動生産條件革新。隨後，此類工廠在大橋鎮及周邊迅速興起。
然而，傳統的工廠化栽培也帶來新挑戰：用地緊張、能耗增加、競爭加劇，大橋鎮人開始探索現代化栽培的新出路。
菇農在福建天天源生物科技有限公司智能菇房查看銀耳長勢。新華社發
在福建天天源生物科技有限公司的智能菇房內，立體栽培架上菌袋整齊排列，銀耳在精準調控的霧化環境中茁壯成長。公司行政副總經理林柳菊介紹説，一間菇房容納5000菌棒，僅需兩人管理，40余天即可采收。
2021年，光伏菇棚模式應運而生。在古田縣國家現代農業産業園，光伏板下現代化菇棚井然有序。“頂發電、下種菇，土地利用率提升22%，感染率降至1%，效益增5%。”菇農姚麗國説。
古田杉洋光伏菇棚基地一角。新華社記者 林善傳 攝
就在智能生産漸入佳境之時，古田的科研人員又將目光投向了更遙遠的太空。2023年5月，銀耳菌種搭乘神舟十六號載人飛船進入太空，經宇宙環境誘變培育出新菌株“HT108”。該菌株在大橋鎮沂洋村基地表現優異：菌絲生長快，鮮重增産超10%，且出膠特性更優，適宜工廠化生産。
從茅草棚到智能菇房，再到光伏農業與太空育種，大橋銀耳産業實現“三級跳”，不僅帶動農民增收，更夯實了“銀耳之鄉”的地位。
創新形態·提升品質·走向世界
儘管産量與技術領先，大橋銀耳産業仍面臨市場拓展的新課題。
“銀耳富含銀耳多糖與維生素C，具護膚抗衰功效，契合大健康趨勢。”古田縣食用菌産業發展中心副主任李速指出。
2016年，當地企業引進凍幹技術，推出沖泡即食的銀耳羹，迅速贏得市場青睞。受此 啟發，眾多企業投身精深加工，不斷創新産品形態與口味。
這是開水沖泡後的凍幹銀耳羹。
姚俊榮就是深加工的賽道上深耕的一員。他回鄉創辦生物科技公司，培育本草銀耳，將中草藥與銀耳結合，開發高附加值産品。“本草銀耳市價約為普通銀耳的10倍。”姚俊榮説。
此外，有的企業推出雪梨、木瓜、枸杞等各式風味的凍幹銀耳羹，滿足不同消費需求；有的苦心研發銀耳曲奇，另辟蹊徑……隨着研究的深入，銀耳多糖等多種有效成分的功效被不斷揭示，當地企業開發了銀耳保健品、銀耳手工皂、銀耳精華液等産品，極大地提高了銀耳産業的附加值。
這是在福建省寧德市古田縣十方田體驗館展示的銀耳産品。新華社記者 林善傳 攝
近年來，大橋鎮積極推動企業與“一帶一路”沿線國家合作，採用“直播+運營”模式，將銷售網絡擴展至全球20多個國家和地區。
通過形態創新、品質提升與國際市場開拓，這朵“點木成銀”的小小銀耳，不僅改變了大橋鎮的命運，更跨越山海，為世界帶來健康與美味。
策劃：令偉家
統籌：曹建禮、劉雅萱、朱斯哲
