食品安全抽檢是發現食品安全問題、排查食品安全風險的重要技術手段，也為後續的全鏈條監管提供了精準靶向。
截至今年11月中旬，全國市場監管系統完成食品安全抽檢570.26萬批次，檢出不合格樣品15.6萬批次，不合格率為2.74%；完成風險監測23.44萬批次，檢出問題樣品1.02萬批次，風險發現率為4.36%。市場監管總局食品安全總監孫會川介紹，當前發現的問題主要集中在農藥殘留超標、食品添加劑濫用以及微生物污染等方面。
全維度覆蓋抽檢對象
從田間地頭到餐桌餐盤，從傳統商超到線上平台，食品安全抽檢的“觸角”不斷延伸，全方位覆蓋成為監管核心優勢，有效壓縮風險隱患空間。數據顯示，“十四五”以來，多批次不合格的企業數量已經呈大幅下降趨勢，2024年與2020年相比下降近50%，今年前三季度同比又下降57.47%，監管成效持續顯現。
孫會川介紹，在鏈條環節上，食品安全抽檢已經覆蓋了食品生産、經營的各類主體和各種業態。生産端“抓大不放小”，覆蓋所有在産生産企業的基礎上，加大對加工小作坊的抽檢力度；經營端“求全不漏項”，覆蓋了超市、便利店、農批市場等各類銷售主體，餐飲店、中央廚房、學校食堂等各類餐飲服務經營者，還包括了餐飲外賣、直播帶貨、生鮮電商等新業態，以及進口食品等。
食品品種與檢驗項目的覆蓋同樣不留空白。“抽檢已經覆蓋了39大類食品，既有蔬菜、水果、畜禽肉等各類食用農産品，也有米、面、油等各類生産加工食品，還有餐飲食品等，基本實現群眾日常消費食品全覆蓋。”孫會川説。檢驗項目上，覆蓋農藥、獸藥、微生物、食品添加劑等2066項指標，每項指標均有科學檢測方法與限量要求作為支撐，確保檢測結果精準可靠。
市場監管總局和農業農村部、國家衛健委、海關總署、國家糧食和物資儲備局等部門形成監管合力，針對大宗食品、食用農産品、校園食堂食品、網售食品等重點産品，不斷加大抽檢力度。今年以來，已累計檢出不合格食品6萬餘批次，並做好核查處置，切實守護了人民群眾“舌尖上的安全”。
靶向性聚焦風險重點
圍繞群眾關心的食品問題，食品安全抽檢精準靶向防控，重點聚焦特殊群體、突出問題與跨境風險，讓監管更具針對性。
把“孩子吃的”作為關注的重點。孫會川介紹，對在産嬰幼兒配方食品生産企業實現100%抽檢全覆蓋，對嬰幼兒配方奶粉等食品實施“月月檢”，每個月都抽檢全部在産的嬰幼兒配方食品企業；組織各省份市場監管部門對校園餐以及食材集中採購平台開展“雙週檢”，要求在每兩年的周期內，實現對全國所有大中小學校園食堂抽檢的全覆蓋。
把“有問題的”作為抽檢的重點。一方面將今年重點整治的校園食品、農村假冒偽劣食品、制售假劣肉製品、食品添加劑濫用等突出問題，作為抽檢監測的重點。另一方面，對既往抽檢不合格率比較高的食品品種和檢驗項目，加大抽檢的批次，對於投訴舉報、輿情反映的突出問題，加強風險研判，組織實施專項抽檢。
農業農村部農産品質量安全監管司副司長、一級巡視員孫法軍介紹，農業農村部組織專業部級機構每季度對重點區域、重點農産品開展風險監測，每類産品每個省份隨機選擇2個地級市，每個地級市覆蓋3個至4個縣（區），抽檢環節涵蓋生産基地、養殖場、屠宰場、産地儲藏庫、批發農貿市場等，確保樣品覆蓋各類主體；抽檢品種實行部省統籌，部級抓大宗産品、地方抓特色産品，果菜茶、肉蛋奶、魚蝦蟹等日常食用農産品均納入監測，每年還會根據部門通報、社會關注、生産用藥實際動態調整監測品種與參數，保障監測實效。
技術賦能抽檢工作
羊肉卷摻雜鴨肉、特級初榨橄欖油混入大豆油等食品摻雜摻假問題，一直是社會反映強烈的痛點，而破解此類問題的關鍵在於突破檢測技術瓶頸。
“面對食品安全監管新情況新問題，我們重點開展科技項目攻關，着力破解檢不出、檢不準、檢不快難題。”孫會川&&，針對公眾關切的食品摻雜摻假問題，監管部門研製發布106項食品補充檢驗方法，可檢測近千種物質，覆蓋肉製品、面製品、豆製品、調味品等重點品類，從技術層面壓縮食品安全違法空間。
針對食品中潛在的非食用物質風險，監管部門將那非類、拉非類等物質納入食品中可能添加的非食用物質名錄，並配套發布檢驗方法，各地據此查處大批非法添加案件，對違法企業形成強大震懾。針對食用農産品快速篩查需求，發布67項食品快速檢測方法，在農貿市場、校園食堂等重點場所發揮快速篩查作用，大幅提升問題發現效率。
標準體系完善為抽檢監管提供堅實支撐。據了解，市場監管總局聯合國家衛健委、農業農村部等部門，累計發布國家標準1725項，持續健全“從農田到餐桌”全鏈條標準體系，讓抽檢有標可依、監管有據可循。
孫會川&&，面對在食品安全抽檢中的全球共性技術難題，市場監管部門創新採取“揭榜挂帥”模式，調度全社會優勢科研力量開展攻關。目前已收到近百項申報材料，有望實現檢測技術突破，為食品安全監管提供更強大的技術保障。(記者 李思雨)
