改色增香，用一滴彩墨記錄五彩斑斕的生活遐思，展現大氣典雅的“中式美學”；口味翻新，讓花色牛奶和網友粉絲“玩到一起”、為青年群體提供“情緒價值”；南北融合，為點心揉入多種風味、插上“走向全國”的翅膀……近年來，不少中華老字號迎來發展“又一春”，以“不服老”的精氣神探索創新，煥發出勃勃生機。

  老字號是傳統文化的載體、商業變遷的見證、日常生活的寫照。數據顯示，我國中小企業的平均壽命在3年左右。而不少老品牌因為産品質量過硬、價格合理親民、貼近生活需求，從“小商鋪”逐步發展壯大，穿越數十年甚至百餘年時光，直至今日仍備受歡迎，創造了屬於自己的“生命周期律”。

  創新轉型的過程中有苦有甜，有困惑迷茫，也有不少激動人心的瞬間。長路漫漫，老字號仍在改換新貌、“上下求索”，但傳承發展的初心始終未變。

  煥新秘籍：老字號的“逆齡魔法”

  老字號翻“新潮”，靠的是一顆“不老心”。産品上新、“IP”創新、渠道更新……近年來，老字號“各展所能”，積極求新求變，靠不同招法在“老賽道”上開闢了新天地。

  ——玩轉“青春范”，緊跟“時代潮流”。旋開瓶蓋，墨水香氣在室內氤氳飄散，用鋼筆墨囊吸滿墨汁，展紙靜靜寫下時光……在“書信時代”，物美價廉的鴕鳥墨水是人們書桌上的“常客”，見證了數代人的青春。近年來，雖然傳統墨水的銷量有所下降，但企業將研製彩色墨水、文創産品作為創新方向，成功吸引了一批熱愛手賬、繪畫的年輕“粉絲”。

  天津市鴕鳥墨水有限公司技術總監劉寶珠説，最初聽到策劃團隊提出開發“莫蘭迪係”“小清新係”顏色、在墨水里加入自然花香等等“聞所未聞”的新概念，自己感覺“一個頭兩個大”。

  “為了和年輕人‘玩到一起’，我們埋頭攻堅，調整配料用量、打磨顏色亮度，希望滿足大家‘五顏六色的夢想’。”天津市鴕鳥墨水有限公司總經理黃強説，目前，企業已逐步形成了染料、顏料、熒光、sheen型等多體系1500多種彩色墨水，頗受消費者喜愛。

  ——深植“文化根”，擦亮“中國名片”。不少老字號與優秀歷史文化元素互動起來，在扎根“傳統土壤”的基礎上做強自身品牌、展示文化魅力。在天津祥德齋糕點直營店內，貨架上的“二十四吉言酥”吸引了不少顧客駐足。

  “這款糕點的設計靈感來源於四川博物院的館藏‘東漢二十四吉言磚’。”天津市祥德齋食品有限公司品牌運營總監陳憲彪介紹道，在當地走訪考察時，這塊古拙質樸、寓意美好的字磚就深深印刻在了自己的腦海中。與四川博物院取得&&後，祥德齋巧妙地將“二十四吉言”融入到了傳統糕點製作過程中。

  “我們用‘二十四吉言’取代‘福祿壽喜’四字，用八個味道對應八種祝福，讓糕點産品更具文化屬性與美好寓意，也希望讓更多受眾借此了解我國博大精深的文化底蘊。”陳憲彪説，未來希望讓每款産品、每份包裝都更好地“講出故事”。

  ——更具“未來感”，技術深度賦能。在天津老美華鞋業服飾有限責任公司和平路旗艦店，一位老人踏上店裏的3D量腳儀，掃描數秒後，屏幕上很快顯示出老人左右腳的腳長、腳寬、踝圍圍長等詳細數據。

  “這&智慧儀器搭載了六個掃描儀，能對顧客的左腳、右腳和腳底同時進行掃描。”該店店長岳偉説，根據這些數據，員工能很快判斷出顧客的足部特徵、步態等，為他們量身定制合適的鞋履。

  從店面到産線，新質生産力正重塑着老字號的生産營銷等各個環節。在海河乳品智慧工廠的中控室內，四五位工作人員正控制着工廠管道的進料、投菌、清洗等過程。“這是工廠的‘中樞大腦’。我們在標準化、自動化的基礎上，利用工業物聯網、雲&&和大數據技術實現智能製造，生産效率明顯提升。”天津海河乳品有限公司生産管理部部長李衛順説。

  破局之困：老字號的“成長煩惱”

  雖然老字號紛紛努力創新轉型，其中不少也實現了銷量、效率“雙提升”，但多位企業負責人&&，目前在生産經營過程中，老字號仍面臨一些矛盾與困惑。

  ——一面期望“走出本地”，一面又怕“水土不服”。多位老字號負責人&&，顧客對老字號的信任度與選址位置、地域區位緊密相關。且不提走向外地，有時企業在市內“搬家”都會大傷元氣。2003年，祥德齋老店因城市規劃而改遷他址，自此人氣明顯受到影響。“天津人買東西‘認老店、老地方’，換位置很容易影響消費者的認可度和信任感。”陳憲彪説。

  另一方面，一些老字號産品也帶有強烈的地域風格、色彩和特性，走出本地容易“水土不服”。“有時不是一些老字號的品牌知名度不夠，而是産品品類走不出去。”陳憲彪舉例稱，南北方受眾對糕點餡料的口味愛好就明顯不同，強行將一些産品推向全國缺乏市場環境，但如果改換賽道、過度“跨界”，又可能與品牌的基礎調性脫節。

  ——一面亟須加快創新，一面憂心“專利保護”。商標、知識産權保護等問題也困擾着不少老字號的現任“掌舵者”。天津海河乳品有限公司人力資源總監王靜説，乳品行業同質化競品相對較多，公司一些産品“火起來”後，口味、包裝等創意有時很快就會被“跟風”模仿。陳憲彪説，已有百餘年歷史的祥德齋存在不少商標方面的“遺留問題”，比如與周邊地區同品類門店“重名”，之前公司開設、現已無人管理的加盟店仍在使用祥德齋的名稱等等，公司花費了不少精力協調協商、“理清舊賬”。

  ——一面急於“跟上時代”，一面缺乏青年英才。技術研發、電商運營人才不足是多數老字號面臨的痛點。黃強介紹，公司短視頻、直播等領域人才比較短缺，雖然面試過一些應聘者，但是結果都不太理想。王靜也介紹，公司目前研發團隊、品控團隊仍有待壯大，也缺乏掌握整個大食品行業發展趨勢的高端人才。天津老美華鞋業服飾有限責任公司董事長韓志永介紹，不少老字號企業的傳承人、老匠人年齡偏大，而具有現代化經營管理知識和技能的人才“不願來”，這使得一些老字號在“上雲創新”的過程中有時顯得力不從心。

  ——一面需要“招攬顧客”，一面利潤空間“收窄”。近年來，不少老字號加快拓展電商渠道、入駐重點&&，但“投流費”、物流費的水漲船高也壓低了企業的利潤率，有負責人直言電商運營對自身企業而言“食之無味，棄之可惜”。一位老字號傳承人介紹，電商&&的物流成本佔企業銷售額比例達到15%左右，有時甚至要“賠本賺吆喝”。但是考慮到電商&&可以將廣告“打到全國”，因此無論賺錢與否，企業仍在維持運營。

  合力賦能：老字號的“長紅”密碼

  老字號是承載着文化、商業、經濟社會發展歷史的“活化石”。多位受訪者認為，老字號自身需堅持守正創新，同時對於優秀的“老品牌”，相關部門也可進一步發揮合力，從政策、&&、人才等角度給予支持。

  首先，要堅持以“創新”為引領。天津海河乳品有限公司董事長鄒旸等認為，老字號企業需增強産品力、品牌力、渠道力、組織力，與時俱進，打造更吸引年輕人、符合新消費理念的産品。同時，也要做強企業的科技創新“內核”，加快應用新質生産力、優化品牌表達形式、與消費者加強互動，這樣才能使老字號煥發新活力。天津社會科學院輿情研究所副研究員張文英認為，老字號要緊跟數字化轉型趨勢，積極發展新業態、新模式，通過布局線上&&、拓展消費場景等方式，為自身注入“互聯網基因”。

  其次，要“用好用活”文化資源。充分挖掘、活化利用文化資源，賦能産品質量和服務，是老字號“歷久彌新”的法寶。張文英、韓志永等建議，未來老字號要進一步挖掘品牌內涵、講好品牌故事，加強跨界合作，將老字號和新國潮緊密結合。同時，也可將産品創新與中華傳統節日文化有機融合，春風化雨式地將中國傳統的文化習俗、時節知識等傳遞給年輕人。

  此外，目前多地有關部門也已在通過加強知識産權保護、推動産學研結合等方式為老字號“助力賦能”。多位受訪者期待，相關部門未來進一步搭建&&，更好展現老字號的“新風采”。

  黃強等建議，可加大力度支持企業參加全國性、國際性展會，在吸引投融資、企業戰略規劃諮詢、數字化轉型等方面加強引導，完善招賢引才舉措，優化老字號企業扎根生長的“大環境”。天津市國資委一級巡視員王志勇也認為，要充分發揮資源整合作用，線上線下結合開展老字號宣傳和推廣。

  “我們將帶領企業、攜手社會各界人士，匯聚更大‘朋友圈’，創造發展新格局，推動老字號、老品牌登上更高&&、拓展更廣空間、實現更大發展。”王志勇説。

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