隨著消費市場復蘇和夏季來臨，地攤、大排檔等“夜經濟”餐飲形式逐漸成為各地重視的消費增長點。半月談記者採訪了解到，“夜經濟”餐飲也成為食物浪費新“重災區”和有關部門的監管盲區。
“夜經濟”成食物浪費“重災區”
——講究氣氛，更易點多。相較于其他消費場景，在“夜經濟”中，消費者更易出現消費衝動，更缺乏節約意識。在西南地區某市區一家燒烤店，半月談記者粗略統計發現，10桌客人有9桌都沒能把菜吃完。燒烤店老板説，“宵夜局”的客人多數吃過晚飯，主要是聚會喝酒，多數都會剩不少菜。正在就餐的顧客説：“夜宵講究的是個氣氛，老朋友難得聚在一起，特意多點了些菜。”半月談記者在一些小吃街夜市看到，不少餐桌剩余餐食量多，剩大半碗的麵條、吃幾口就扔的烤串比比皆是。
——只吃主菜，配菜扔掉。半月談記者走訪發現，“夜經濟”餐飲機構擺盤浪費現象普遍存在。在一家熱門砂鍋店內，一鍋售價38元的青豆燒肥腸僅10余小塊肥腸，其余全是配菜；水煮鱔魚、酸菜魚等菜品也以豆芽、白菜等“墊底菜”為主，多數食客只吃主菜不吃配菜導致浪費。記者在西部地區某網紅火鍋一條街翻看垃圾桶，發現多個裝滿可食用生菜葉的塑膠袋。服務員介紹，火鍋菜品多用生菜葉打底，一是為了顏色好看，二是讓主菜看起來量大，但客人通常不吃配菜，只能扔掉。
——沒有小份，只上大盤。地攤、大排檔等夜市餐飲大多經營粗放，不提供“小份菜”“小份飯”等服務。在一家啤酒城大排檔內，一名顧客向半月談記者展示只吃了三分之一的炒飯：“孩子想吃蛋炒飯，但店裏沒法點小碗，只能點上一大盤。”在一家夜市火鍋店，顧客離店後，一名服務員將未吃的食材倒進垃圾桶，裏面裝著剩下的各種食材。她説，店裏的鴨腸只能按根點，一根就有1米多長，很容易超量。
夏季來臨生意火爆，“夜間消費”須防“夜間浪費”
一家規模較大的連鎖火鍋店工作人員介紹，每晚店裏約接待700桌客人，夏季來臨生意更加火爆。當半月談記者問到“每個人點幾個菜合適”時，他説，“點多點少是顧客的事兒，每人點1個菜和3個菜和我們沒關係”。國家市場監督管理總局公布的制止食品浪費行政處罰典型案例顯示，當前部分經營人員仍缺乏節約意識，在銷售菜品過程中誘導、誤導消費者超量點餐。
燒烤師傅在烤串 周荻瀟 攝
與此同時，夜間餐飲也存在監管盲區。半月談記者走訪時，向多家店主詢問有關部門“糧食浪費”檢查情況，不少人語焉不詳，表示“不知道，沒見過”。受訪業內人士表示，現有關于制止餐飲浪費的規定係統性和針對性不強，對于“夜間浪費”缺乏更加有效的約束措施和懲戒機制。同時，由于餐飲機構規模巨大，完全依靠有關部門巡查制止浪費並不現實，尤其是在夜間。
針對以上問題，受訪專家、業內人士建議，明確各相關方責任，完善遏制餐飲浪費長效機制。
西南大學經濟管理學院教授王志章認為，只有建立完善節約食物的全面、長效獎懲機制，才能從根本上引導商家和消費者在各個場景避免餐飲浪費。中國人民大學法學院教授劉俊海表示，可對反餐飲浪費作出更具體的規定，進一步明確職能部門、餐飲經營者、消費者等各方責任，建立健全舉報、曝光機制。
此外，受訪專家認為，應重視公務人員、網紅大咖等關鍵少數群體的示范作用，使遵守反食品浪費法成為新時代每個公民的基本意識。（記者 萬志雲、周凱、周思宇、儲加音）
