2025年，湘菜的市場關注度仍處於較高水平。從主流社交媒體平台表現來看，湘菜相關話題的討論度與閱讀量保持增長，“湘菜”“湘菜美食”等話題更是在抖音、小紅書等多個平台上成為閱讀量達億級的話題。隨着公眾對湘菜的持續關注，湘菜的消費需求正逐步釋放，帶動湘菜市場規模進一步增長。據紅餐大數據，2025年全國湘菜市場規模預計突破1,100億元。
那麼，當下湘菜賽道的發展現狀如何？有哪些發展動向？未來的發展又面臨哪些機遇和挑戰？為了探尋這些問題，紅餐産業研究院推出了《湘菜發展報告2025》。
湘菜相關企業存量穩中有增，全國湘菜門店達到11.3萬家
近年來，湘菜作為中式正餐中體量較大、成長性較為突出的重要賽道之一，相關企業數量保持穩定增長。據企查查數據，截至2025年11月，湘菜相關企業存量達到1.64萬家；2025年前11個月，湘菜相關企業註冊量達到1,677家。
在門店規模方面，據紅餐大數據，截至2025年11月，全國湘菜門店總數達到11.3萬家。從連鎖化程度來看，湘菜賽道整體仍以中小規模、區域品牌為主，門店數在5家及以下的湘菜品牌佔比高達97.7%，而門店數在50家以上的品牌佔比僅0.2%。不難看出，湘菜賽道的品牌化、規模化仍存在較大的提升空間。
在門店分佈方面，近兩年湘菜門店在不同線級城市與區域的結構分佈整體趨於穩定。具體來看，三線城市、四線城市的湘菜門店數佔比均超過20%，其他線級城市的湘菜門店數佔比均在10%以上。其中，一線城市、新一線城市、二線城市以及三線城市的湘菜門店數佔比均有微弱上升。從區域上看，華中、華南與華東仍是湘菜門店最為集中的三大區域，門店數佔比均超過20%。
穩定的門店分佈結構為湘菜品牌的發展提供了相對成熟的市場基礎，也推動賽道內部形成多類型品牌並存、差異化競爭的生態格局。比如，以蘭湘子、大碗先生、笨羅卜、飯菜真湘等為代表的定位高性價比的湘菜品牌，正成為推動湘菜規模化發展的核心力量。
而晴溪莊園、湘之荷、新長福、徐記海鮮等高端湘菜品牌則更多承擔着湘菜形象與文化表達的重要角色。此外，湘頌、回家湘、巡湘記、廖哥土鯽魚、楊掌櫃辣椒炒肉、鬍子大廚·超級小炒肉、以飯湘許、佬麻雀等湘菜品牌扎根區域市場，建立了穩定的消費客群，共同構成湘菜市場的重要支撐力量。
從門店數來看，截至2025年12月，蘭湘子全國門店數超過420家，是目前門店數最多的湘菜連鎖品牌。其次，大碗先生、費大廚辣椒炒肉、味派菜園子、彭廚、小食候湘等品牌門店數均在150家以上，形成第二梯隊。此外，湘辣辣、老湘村、笨羅卜等湘菜品牌亦呈現出穩健的發展態勢。
值得注意的是，隨着“新質湘菜”理念逐步深化，眾多湘菜品牌不再單純追求門店數量的增長，轉而更加關注經營質量與組織能力建設。以蘭湘子為例，2025年其門店凈增長超過60家，在擴張的同時，蘭湘子對發展策略進行了調整，將重心從“規模主導”轉向“運營主導”，通過強化産品力、提升出餐效率、優化就餐體驗，提升門店長期經營的穩定性與可持續性。
與此同時，蘭湘子在開店策略上更加注重理性評估，通過結合既有門店經營數據、運營經驗，以及地理位置、店舖條件、商務條款等維度的信息，提升新店的成功率與盈利能力。在組織建設方面，蘭湘子同步升級培訓體系、課程內容以及培訓環境，為人才培養提供支撐。
消費理性化、品牌競爭加劇，與産業鏈持續升級共同推動湘菜發展
近年來，在消費環境趨於理性、品牌競爭加劇與産業鏈持續升級的共同作用下，湘菜賽道呈現出一系列新動向。比如，湘菜品牌通過價格與産品策略分化、定位或模式創新、ESG建設強化，以及湘菜供應鏈通過變革，共同帶動湘菜賽道整體邁向更高質量、可持續的發展階段。
1.餐飲消費審慎背景下，湘菜品牌各顯神通提升品牌競爭力
近年來，消費者的餐飲消費較為審慎。據紅餐産業研究院調研，2024年餐飲消費支出增加的消費者佔比較2023年大幅下降，對於2025年的餐飲支出預期，超過半數的消費者&&其2025年餐飲消費支出將有所下降或保持不變。在性價比需求持續增長的大背景下，團購、菜品降價等方式逐步成為部分湘菜品牌穩定客流、提升吸引力的重要手段。
這一變化也在湘菜門店的人均消費分佈上有所體現。具體來看，湘菜門店的人均消費分佈結構在2024年發生較大變化後（人均消費在50元以下的門店數佔比大幅上升），2025年整體趨於穩定，基本延續上一年的人均消費分佈結構。但30~50元區間的門店數佔比較2024年有所上升，湘菜門店的人均消費更加集中於中低價位。
在部分品牌通過提高性價比來增強品牌競爭力的同時，另一部分湘菜品牌則採取長期主義的策略，構建更具韌性的競爭優勢。
以蘭湘子為例，其在産品策略上以“品質與效率優先”為核心，強調現炒鍋氣，並通過精簡的菜單結構（菜品SKU長期保持約28道），保障後廚出餐效率、産品品質穩定性。同時，蘭湘子持續強化産品研發能力，通過“全國統一+區域自選”的新品策略穩定産品上新節奏，為消費者提供持續的新鮮感。在這一系統化研發體系支撐下，蘭湘子成功打造出招牌辣椒炒肉、湘西辣子雞等多款高復購、高銷量的核心爆品，持續夯實品牌的綜合競爭力。
2.沉浸式和差異化的消費體驗需求上升，帶動多個湘菜細分賽道熱度上升
近年來，隨着消費群體和消費觀念的迭代升級，消費者對於沉浸式、差異化消費體驗的需求呈現出顯著上升態勢。在此背景下，山野湘菜、湘菜土菜、市井湘菜、湘菜市集等熱度持續攀升，成為湘菜賽道中的發展亮點。
其中，山野湘菜通過融入“山野”“原生態”等概念，將傳統湘菜與大自然的質樸韻味緊密結合，滿足當下餐飲消費對審美體驗、松弛感的需求，近年來逐步受到年輕消費者的關注。
而湘菜土菜館則憑藉長期以來積累的深厚熟客基礎與良好口碑，一直以來在湘菜賽道佔有一席之地，近年來隨着消費者對家常湘菜的需求增長，湘菜土菜館熱度再次上升，成為湘菜市場中備受矚目的細分領域。
此外，市井湘菜憑藉突出的性價比優勢，並兼顧單人用餐與多人聚餐等多個消費場景，近年來實現快速出圈。近年來，湘菜賽道涌現出一批市井湘菜品牌，但整體仍處於早期發展階段，品牌規模普遍偏小，尚未形成具有顯著規模優勢的頭部玩家。
湘菜市集則通過多檔口、多風味組合的模式，打造“嘗鮮+選擇多樣”的用餐體驗，滿足年輕消費者對多樣化、趣味性和社交互動的需求。此外，開放、熱鬧的空間氛圍以及便捷的組合式消費模式，使得湘菜市集迅速成為社交打卡熱點。
3.湘菜品牌借助“造節”強化品牌力，並通過公益時間彰顯社會責任感
除了消費偏好的變化，品牌自身的發展需求也在推動湘菜賽道升級。近年來，湘菜品牌不斷強化傳播策略，通過“造節”與消費者建立深度連接。
以蘭湘子為例，其2023年打造了“幹飯節”“新米節”活動，並逐步形成年度化、體系化的品牌節日IP，截至2025年已連續舉辦三屆。2025年，蘭湘子擴大了“幹飯節”“新米節”等系列活動規模，並進一步優化活動玩法與策略，不僅有效拉近品牌與消費者的距離，強化品牌心智，還實現公域流量向私域流量轉化，形成完整的營銷閉環。
此外，隨着全球可持續發展思潮的涌動，ESG理念在餐飲行業的重要性日益凸顯。據了解，ESG為Environmental（環境）、Social（社會）、Governance（治理）的縮寫，指企業將環境、社會、治理因素納入投資和商業決策中的價值理念，也是衡量企業可持續發展的重要指標。
近年來，我國的餐飲行業相關協會及機構通過舉辦社會責任大會、可持續發展論壇等形式，積極地將ESG議題引入行業討論中，推動其從理念層面向實踐層面延伸。同時，圍繞食品安全、用工規範、食物浪費、社會公益、綠色低碳與可持續經營等議題的行業討論頻率明顯上升。
在此背景下，主動承擔社會責任已成為餐飲品牌構建長期信任與情感價值的重要途徑。在湘菜賽道中，蘭湘子自2021年起，圍繞鄉村教育及兒童成長持續開展相關公益項目。一方面，蘭湘子聯合美團、壹基金推進鄉村兒童操場公益項目，累計捐建9座操場；另一方面其通過自主對接學校、困難家庭等機構，開展圖書和運動器材等物資捐贈、入戶家訪及生活物資幫扶等公益活動。蘭湘子積極將社會責任系統化地融入品牌經營發展戰略中，使公益成為品牌價值的重要組成部分。
4.湘菜産業鏈在食材、調味料、物流三大核心環節協同發展
在産業鏈方面，湘菜産業鏈正呈現協同發展的態勢，在食材保障、調味料研發與物流運輸三方面形成良性協同，為湘菜品牌門店擴張、産品創新和標準化運營提供堅實基礎。
在食材原料供應端，“十四五”期間，湖南省綠色有機産品覆蓋面擴大，鮮活農産品損耗率下降至10.8%。此外，2025年前三季度湖南省農林牧漁業穩步增長，生豬、蔬菜及糧食産量持續提升，為湘菜提供了穩定且高品質的原料保障。
調味料端，在“減鹽減油”政策及小炒熱潮的推動下，湖南省調味料企業加快健康調味料和小炒類複合調味料研發，推動湘菜調味料向標準化與場景化升級。物流端，湖南省近年來的冷鏈庫容和冷藏運輸能力顯著提升，2025年前三季度農産品流通總額同比增長4.4%。
綜上所述，湘菜賽道仍有較好的發展前景。未來，隨着消費者對健康飲食關注度提升，湘菜的健康化升級正從局部探索走向更廣泛的行業趨勢。此外，在競爭加劇背景下，單一“辣味”標籤的區分度持續弱化，湖南各地差異化風味與飲食文化，正成為湘菜品牌實現長期差異化的重要策略。同時，伴隨餐飲品牌國際化進程推進，湘菜在産品、供應鏈與品牌層面的基礎不斷夯實，其海外發展有望由個別嘗試逐步走向系統化布局。
