近日，由浙江穿岩十九威士忌酒業有限公司主辦的“糯米威士忌增彩世界品類 非遺雙釀再譜東方新韻——創新威士忌主題研討會”在北京舉辦。中國食品發酵工業研究院、江南大學、酒業協會威士忌專業委員會等業內資深專家和穿岩十九與古越龍山等多方代表齊聚，共同見證了這一時刻。

本次研討會立於行業變革的關鍵節點——新版《威士忌》國家標準(GB/T 11856.1-2025)將於2026年2月1日正式實施。專家指出，新國標為“穿岩十九”糯米威士忌這類本土化創新提供了明確的品類歸屬（中國單一穀物威士忌）與科學的品質框架，為産業健康發展奠定了基石。

討論的核心聚焦於國家級非遺——紹興酒釀製技藝的核心“雙邊發酵”工藝。江南大學原副校長、博士生導師徐岩闡釋道：“這項中國獨有的工藝，實現了糖化與發酵同步進行，形成了極為複雜的多菌種發酵的微生物群落與風味體系。”糯米澱粉幾乎全部由支鏈澱粉組成，酶解速度慢，導致糖化和發酵過程更溫和更持久，工藝要求更高，但也因此帶來了更醇厚，圓潤，玫瑰糯米香型等突出的酒體風格。糯米製作的威士忌在風味物質組成和感官特徵上也有顯著差異，是一種極具中國特色的創新威士忌。這為糯米威士忌的風味獨特性提供了底層科學支撐。

如果説工藝是骨骼，那麼原料便是靈魂。研討會共識認為，“穿岩十九”選擇的中國特有糯米原料，是其區別於所有威士忌的基因標識。而“穿岩十九”革命性的創新在於其“X+Y”雙輪熟成體系。即蒸餾前選用古越龍山中央酒庫中經年陳化的糯米花雕為基酒（預陳化，X），壺式蒸餾後，再注入精選橡木桶進行二次熟成（桶陳，Y）。

産品的終極價值在於與消費場景的融合。陳年花雕原本是絕佳的餐酒，“穿岩十九”專注打造糯米原料的創新威士忌，選用天生餐酒作為製作威士忌新酒蒸餾前的基酒，其與生俱來的東方基因，和風味同源性，天然契合“東方宴飲”這一新場景。

作為項目的核心支持方與聯合發布者，中國紹興黃酒集團有限公司黨委書記、董事長，古越龍山紹興酒股份有限公董事長孫愛保 &&：“紹興酒釀製技藝是我國首批非物質文化遺産，傳承千年。以古越龍山中央酒庫中經年陳化的糯米花雕為基酒，進行壺式蒸餾，再注入精選橡木桶進行二次熟成，使得‘穿岩十九’既有經典的威士忌風味，又有陳釀花雕特有的玫瑰糯米香，創造了世界威士忌中獨特的中國風味，是威士忌釀造史上的創新，也是古越龍山‘守正創新’戰略的生動實踐。”

浙江穿岩十九威士忌酒業有限公司董事長、香港鳳凰集團(遠東)投資有限公司董事蘭俐最後總結道，品牌將秉持“鋒芒所向，膽識為釀”的精神，以“新我，新酒，以創新致敬創新”的主張，將這款凝聚東方智慧的産品推向世界。