2025年12月18日，知名連鎖餐飲品牌太二酸菜魚（以下簡稱“太二”）宣布推行菜單透明分類制度，以食材鮮度為核心，將每道菜品的食材情況清晰呈現給消費者。

  當前，隨着居民消費結構的持續優化與權益意識的普遍增強，消費者對餐飲品質、食品安全及消費知情權的訴求日益提升。與此同時，預製菜産業的快速發展，在提升行業標準化與效率的同時，也引發了社會各界對餐飲加工過程透明化、信息規範化的廣泛討論與期待。

  在此背景下，國務院食安辦等部門積極推進預製菜國家標準制定和餐飲環節使用明示。太二的這一實踐，既精準響應了市場訴求，也為後續監管政策的落地提供了可借鑒的樣本。

  響應監管導向，企業主動探索實踐

  推動餐飲服務信息透明化，是保障食品安全、維護市場公平、促進消費信心回升的內在要求，也是近年來相關政策與監管工作持續推進的重要方向。此前，國務院食安辦已組織工業和信息化部、商務部、國家衞生健康委、市場監管總局等部門認真研究，加快推進預製菜國家標準制定，大力推廣餐飲環節使用預製菜明示，更好維護消費者知情權和選擇權。

  政策的方向鼓勵並引導餐飲服務提供者向消費者提供真實、準確、全面的食品信息，是未來行業監管與市場規範的重點之一。

  標準的制定與完善需凝聚共識、遵循程序，而市場的期待與行業的進步則呼喚積極的探索與實踐。

  太二推出的菜單透明分類制度，正是在國家相關分類標識具體管理規定正式實施前，進行的一次先行先試。

  太二的透明菜單分類邏輯，是以“食材鮮度”這一消費者最關心、最易感知的核心維度為分類依據，將菜品劃分為A類“新鮮食材 門店現做”，含活魚、活蝦、鮮雞、鮮牛肉以及新鮮蔬菜等，招牌酸菜魚即採用每日到店活魚現殺現煮、B類“含冷凍原料 門店現做”、C類“含預處理原料 門店現做”、D類“含熟制原料 門店現做”四類。其中，面、乾貨、醬菜等客觀無法店內現制的輔料排除在分類之外。

  這種分類方式直擊消費者核心訴求，無需專業解讀，消費者僅憑“新鮮”“冷凍”“預處理”等通俗表述，就能快速判斷菜品是否符合自身需求。

  在相關國標及餐飲環節使用明示規則尚未正式&&前，太二的也為監管部門後續制定公示細則提供了可參考的實踐案例。

  曾參與市場監管總局《質量可靠性報告》專家團專家工作、市場監管領域專業講師賈洪海對此評價：“作為頭部連鎖餐飲品牌，太二此舉既為監管政策落地提供了可借鑒的實踐經驗，更以食材新鮮度分類探索樹立行業信任體系標杆，對推動形成‘以新鮮為核心、以透明為準則’的良性競爭格局具有破局意義。”

  創新分類邏輯，構建消費者導向的透明模式

  信息透明化的關鍵在於有效溝通，即確保公示的信息能夠被消費者準確理解並用於實際選擇。

  賈洪海&&，目前，餐飲行業中部分品牌對菜品的公示，多基於食材加工的環節分工，即以中央廚房與門店的職責邊界劃分，解決“央廚預製、門店現做”的信息透明問題。然而，對於普通消費者而言，“是否新鮮”“是否現場製作”往往是其評估菜品價值、做出消費決策時最直覺、最關鍵的考量因素。

  “太二菜單的透明化設計，以消費者為導向，聚焦於主食材的“鮮活”屬性與“預處理”程度，並用通俗語言進行解釋説明。這種標注方式使得原本隱藏在供應鏈後端和加工環節的專業信息，以一種直觀、易懂的方式呈現在消費者面前，有效保障了消費者的知情權和選擇權。”賈洪海進一步&&。

  據了解，太二酸菜魚母公司九毛九集團旗下的餐飲品牌，包括“九毛九山西菜”“慫火鍋廠”以及該集團最新推出的潮汕鮮烤品牌“潮那邊”，均已推行透明菜單制度。

  餐飲業的高質量發展，根基在於誠信，動力源於創新，目標在於滿足人民日益增長的美好生活需要。當然，餐飲透明化建設是一個長期過程，涉及標準制定、技術應用、消費教育等多個方面，需要企業、行業組織和監管部門的共同推進。

  太二推行菜單透明分類制度的實踐，是在餐飲業深化供給側結構性改革、邁向高質量發展背景下，一次具有建設性的探索行動。

  業內也期待，能有更多餐飲企業秉承透明、開放、誠信的經營理念，共同探索並豐富餐飲服務透明化的多元實踐。