前 言
魔芋産業是我國傳統特色農業的重要組成部分。2025年2月，農業農村部等三部委共同發布了《中國食物與營養發展綱要（2025-2030）》，在“重點任務”中明確提出，要加大“魔芋等富含膳食纖維的特色食物供給,推動産品全産業鏈標準化生産”。在大食物觀指引下的食品功能化、方便休閒等新消費形態、國際市場需求等多重要素影響下，我國魔芋産業總體呈現良好的成長勢頭，是農業現代化與消費升級良性互動的生動實踐。從産品結構看，與居民健康素養顯著提高同頻，魔芋憑藉低熱量、高膳食纖維等天然屬性，已從傳統魔芋豆腐、魔芋絲等形態，拓展為涵蓋魔芋休閒食品、蒟蒻果凍、魔芋代餐等多品類的食品矩陣。近年來，魔芋種植面積達200萬畝左右，龍頭企業年銷售額超30億元，産業規模不斷攀升。魔芋食品産業的發展，不僅帶動了相關地區規模化種植，更通過“種植-加工-銷售”一體化模式，推動雲南、貴州、四川等主産區形成特色産業集群，成為農民增收致富的金鑰匙。這一兼具生態價值與經濟功能的傳統作物，正通過現代食品工業技術，實現從區域性食材到全國性新型健康食品、休閒食品的轉型，成為鄉村振興戰略下的特色産業有力抓手。
隨着“健康中國”戰略縱深推進，魔芋産業面臨多重核心課題，例如，原料的高質穩定供給。魔芋種植周期長、技術門檻高、氣候敏感性強，近年國內種植面積較歷史峰值有所回落，導致鮮魔芋價格波動加劇，産業鏈穩定性亟待強化。再例如，産品創新有待進一步加強。儘管衛龍、勁仔、鹽津舖子等頭部品牌已突圍傳統魔芋認知，拓展了新的市場空間，但産品品類進一步銳化、品類的市場滲透等都還有創新縱深。破解這些課題，對保障産業可持續發展、穩固産業國際領導力具有戰略意義。
“對我國魔芋食品産業發展的觀察與研究”涉及魔芋種植歷史、現代營養價值、魔芋食品與傳統養生和魔芋産業細分發展、魔芋食品産業發展階段、魔芋食品品牌、消費者認知與偏好和魔芋輿情等多個方面，希望通過分析政策賦能、技術進步、企業創新與消費升級的協同效應，為構建我國魔芋全産業鏈高質量發展以及政府決策、科研創新、企業發展戰略和市場營銷等提供有價值的意見和建議，推動魔芋産業從資源驅動向創新驅動轉變，助力我國魔芋産業實現從規模擴張向價值創造的戰略轉型。
本課題組由多學科專家組成，他們長期從事魔芋種植加工技術、行業管理、食品産業發展、食品消費、食品品牌、食品輿情和安全風險防控等方面的研究，但鋻於能力和時間的約束，難免有疏漏、不足或錯誤之處，敬請批評指正。
“中國魔芋食品産業發展研究”課題組 2025年10月
一、中國食品産業的“雙轉變”
食品産業是事關國計民生的重要基礎産業，是經濟社會穩定發展的壓艙石。從我國食品産業發展的宏觀視角觀察，改革開放以來，我國食品産業快速發展，僅用不太長的時間，就基本完成了數量供給保證。1996年10月24日，中國政府發布《中國的糧食問題》白皮書，正式宣布：“1995年，中國城鄉居民的溫飽問題已經基本解決”； 2019年10月14日，中國政府發布《中國的糧食安全》白皮書指出，目前中國人均糧食佔有量達到470公斤左右，高於世界平均水平，中國農村貧困人口基本解決了“不愁吃”問題。我國依靠自己的力量實現了糧食基本自給，不僅成功解決了近14億人口的吃飯問題，而且居民生活質量和營養水平顯著提升，糧食安全取得了舉世矚目的巨大成就。
（一）我國食品産業正在進入新的發展階段
我國食品産業經歷了高速增長髮展階段，基本解決了人民的吃飽問題，完成了數量供給保證。近些年來，食品産業在經歷了高速發展階段後增速明顯放緩的狀況。如何看待增速的放緩，有很多種觀點和解釋，課題組認為，這種增速的放緩，主要是基於産業發展周期的影響。大量的研究認為：一個産業的發展是具有周期性的，從宏觀視角觀察，我國食品産業發展大體處於成長階段的後期和成熟階段的早期。這不僅意味着我國食品産業發展已經進入了新的發展階段，更意味着需要面對不同發展階段矛盾所需要面對的新挑戰，需要新的理念、新的邏輯、新的方法和新的支撐來應對這些新的挑戰。
（二）通過“雙轉變”加速推動我國食品産業轉型升級和高質量發展
1.發展模式與供給模式的“雙轉變”
我國食品企業對於不同的發展階段面臨的是不同的問題和挑戰，需要有針對性的採取相應的理念和方法解決與之前相比不同的問題。盡快實現我國食品産業的“雙轉變”，可以推動並實現我國食品産業的高質量發展，這也是食品産業進入新發展階段的客觀要求。
第一個轉變是從産業發展模式的視角看，我國食品産業需要完成從“數量擴張”向“素質提高”的轉變。長期以來，我國食品企業的數量龐大，但以中小企業為主，産業組織結構低度化特徵明顯。食品企業的規模及其數量與食品産業的競爭力有密切的關係，我國食品企業規模的約束致使在研發、創新和市場營銷等多方面的投入受到制約，競爭力不強，與跨國公司的差距顯著。
第二個轉變是從“需求—供給”演變的視角看，食品的供給正在經歷着以提供能量為主，向提供能量、營養、功能、甚至情感和文化等多種複合需求的轉變。從産品角度，就是要實現“六化”，即安全化、營養化、功能化、方便化、個性化和精緻化。
關於安全化。安全化就是要保障食品安全，這是食品産業（企業）健康發展的基礎。食品安全是指食品無毒無害，符合應有的營養要求，對人體健康不會造成任何急性、亞急性和慢性危害。《食品安全法》明確要求，食品生産經營者對其生産經營食品的安全負責。食品安全化，即食品生産經營者生産和經營的食品，必須充分保證食品安全，保障公眾身體健康和生命安全。食品生産經營者應當依照法律、法規和食品安全標準從事生産經營活動，保證食品安全，誠信自律，對社會和公眾負責，接受社會監督，承擔社會責任。
關於營養化。即滿足人體營養均衡，營養合理，更符合現有生活方式條件下的營養需求。現代營養學公認的七大基礎營養素為：碳水化合物、蛋白質、脂肪、維生素、礦物質、膳食纖維和水。其中，碳水化合物、蛋白質、脂肪被稱為“宏量營養素”，是身體主要的能量來源，且需要量較大；維生素、礦物質、膳食纖維和水則被稱為“微量營養素”，雖每日需求量少，但對維持生理功能至關重要。在能量供給已完成基礎性保障後的營養化，主要是指已經總體過量的，盡量做減法；總體攝入不足的，科學做加法。為此，各類食品在生産過程中需要按照各自産品特點，實現各自的營養化目標。其中，既要加大本身營養合理或富含優質營養物質的産品開發，也要逐漸減少營養配比不夠優秀的産品生産；既要強化優質營養元素比如“高蛋白”“高鈣”“富硒”等，也要開展“三減”減油、減鹽、減糖等工作；主食提倡增加全穀物攝入，蔬果也推薦高膳食纖維類産品；加工宜選擇常溫低溫如凍幹類減少營養損失，減少長時高溫工藝對部分敏感營養素造成損失，等等。
關於功能化。所謂功能化，主要是指通過食品的攝入提高或改善身體特定的健康機能，降低健康風險，因此也有人將這一類食品稱之為功能食品。在功能化過程中，主要是通過有目的使用具有特定功能的食品原料，或在食品在生産加工過程中，有意識的添加或強化特定的對健康具有積極作用的因子及成分，再或通過生産工藝的變化，調整食品的某些特性等，以達到改善人體的健康狀況的目的。例如，膳食纖維是一類人體小腸不能消化吸收、但對健康至關重要的多糖類碳水化合物和木質素的總稱，是七大基礎營養素中“非能量提供型”的關鍵成員，具有腸道健康“守護者”、血糖與血脂“調節器”和飽腹感“增強劑”等方面的健康功能，國家衛健委在《居民體重管理核心知識（2024 年版）釋義》中對“平衡膳食，總量控制”就提出了“多吃富含膳食纖維的食物”的建議。隨着經濟社會發展、食品科技與産業進步、消費水平提高，越來越多的消費者更加關注食品對健康的影響和作用，關注食品相應的功能，越來越多的産品應運而生。
“六化”實質上是從“物質文化需要”到“美好生活需要”的變化，是對消費者健康需求更高程度的滿足，這不僅是食品産業轉型升級的大方向，更是為食品企業提供了新的發展機遇。
二、魔芋的食用歷史及健康功效
（一）我國魔芋食用的歷史沿革
我國魔芋食用歷史可追溯至兩千多年前，從民間零散食用到現代規模化加工，每個階段的食用形式與加工技術都與當時的社會需求、科技水平密切相關，同時也反映出人們對魔芋認知的不斷深化。
（1）傳統民間食用。早在秦漢時期，我國西南山區的先民就已開始探索魔芋的食用方法，通過鹼的作用破壞生物鹼結構，同時使KGM凝膠化，形成類似豆腐的製品，這一工藝奠定了傳統魔芋加工的基礎，至今仍在山區農村沿用。西晉時期，當時蜀地（今四川）已普遍使用鹼性溶液處理魔芋，且加工工藝已較為成熟，成為當時蜀地民間常見的副食品。唐代至宋代，魔芋的食用範圍與加工工藝等進一步擴大優化。唐代在凝膠化後將魔芋製成餅狀，再通過調味提升口感，這一做法減少了魔芋的土腥味，更易被接受。宋代開發出“雪魔芋豆腐”，這種製品不僅口感酥脆，還能長期儲存，成為當時的地方珍品，甚至作為貢品供奉朝廷，雪魔芋的製作工藝也成為魔芋加工史上的重要創新。明清時期，魔芋的食用價值進一步凸顯，尤其在饑荒年代成為重要的救荒作物。
（2）近現代食用：從區域性副食品到消費型精粉食品。20世紀70年代前，魔芋僅作為區域性的副食品存在，未能形成全國性的消費市場。 20世紀80年代後，隨着我國食品工業的發展與市場需求的增加，魔芋加工技術取得突破，尤其是魔芋精粉加工技術的成熟，推動魔芋産業進入規模化發展階段。
從20世紀90年代至今，魔芋食品的形式不斷豐富，逐步形成了“凝膠類/倣生食品”與“食品添加劑”兩大主流方向。在凝膠類/倣生食品方面，基於KGM的凝膠性，人們開發出魔芋果凍、布丁、果醬等熱可逆凝膠食品，以及魔芋豆腐、魔芋粉絲、魔芋片、魔芋糕、魔芋絲、魔芋條等熱不可逆凝膠食品；同時，通過調整凝膠強度與加工工藝，開發出素魷魚、素蝦仁、素腰花等倣生食品，這些倣生食品在口感上模擬動物蛋白製品，且低脂、低卡。以衛龍魔芋爽為例，研究人員通過將KGM凝膠切割成條狀，加入辣椒、花椒等調味料，口感Q彈、風味濃郁，成為消費者的熱門選擇。
（二）魔芋與健康
在健康飲食觀念日益深入人心的背景下，魔芋憑藉其獨特的成分和顯著的健康功效，被現代營養學家公認為“天然健康食品”，逐漸成為滿足人們消費需求的新選擇。
1.魔芋在中國傳統養生和控制健康風險的一些記載
我國傳統醫學對魔芋的健康價值認知已有兩千多年歷史，從秦漢時期的《神農本草經》到明清時期的《本草綱目》，多部典籍記載了魔芋的藥用與養生功效，涵蓋解毒、通便、消腫、救荒等多個方面，這些記載為現代研究魔芋健康功效提供了歷史依據。
2.現代科學發現和證實的健康功效
隨着現代營養學與醫學的發展，魔芋的健康功效研究主要是圍繞其核心成分可溶性膳食纖維KGM展開。KGM在補充膳食纖維、改善胃腸道環境、防止肥胖、調節血糖血脂等方面展現出良好的生理活性，成為人們應對糖尿病、肥胖症、高血脂等“文明病”的重要功能性食品。
（1）“第七大營養元素”膳食纖維。膳食纖維是維持人體健康的重要營養素，其科學定義為“植物中天然存在、從植物中提取或直接合成的聚合度≥3、可食用、不能被人體小腸消化吸收且對人體有健康意義的碳水化合物聚合物”，包括纖維素、半纖維素、果膠、KGM等。在過去很長一段時間，膳食纖維因不能被人體消化吸收、不産生能量，被認為是“無價值”的成分；但隨着研究深入，其對人體健康的重要性逐漸凸顯。膳食纖維可促進腸道蠕動、調節血糖血脂、增強飽腹感，與多種慢性疾病的預防密切相關。1991年，世界衞生組織（WHO）的營養專家通過對全球不同地區人群的膳食纖維攝入與疾病發生率進行調研，發現如膳食纖維攝入不足，可能導致便秘、肥胖、糖尿病、心血管疾病的發生率顯著升高，因此在繼碳水化合物、蛋白質、脂肪、水、礦物質、維生素之後，WHO正式將膳食纖維列為“第七大營養元素”，確立了膳食纖維在人體營養體系中的核心地位。為指導人群合理攝入膳食纖維，WHO提出成人每日總膳食纖維攝入量為27～40克，中國營養學建議我國成年人每日膳食纖維攝入量應為25～35克。
（2）魔芋是補充膳食纖維的優質來源。在眾多膳食纖維來源中，魔芋因膳食纖維含量極高、且以可溶性膳食纖維KGM為主，成為補充膳食纖維的優質選擇。通過研究對比發現，在每100克作物的比較中，同質量下魔芋的膳食纖維含量明顯更加豐富，遠高於其他常見作物。更重要的是，魔芋中的膳食纖維90%以上為可溶性膳食纖維KGM，更易被人體腸道利用，能更有效地發揮調節生理功能作用。
（3）魔芋的健康效應。從營養均衡來看，魔芋含有蛋白質、脂肪、維生素及多種礦物質，雖含量不高，但種類豐富。蛋白質中包含人體必需的8種氨基酸，如賴氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸等；同時還含有鎂、鐵、鋅、硒等20多種微量元素，這些元素共同參與人體多種生理功能。具體而言，魔芋食品主要有以下一些健康效應。
一是有助於預防便秘。預防便秘的主要措施是在飲食中增加膳食纖維含量，食物中粗糧、蔬菜水果和魔芋精粉製品等都是膳食纖維的重要來源。華西醫科大學研究表明，便秘者食用魔芋能增加每日糞濕重(相當於1克魔芋精粉增重11.4克)和糞便含水量，使糞便變得松軟，更容易通過腸道，這也意味着人們便秘和患痔瘡的發生機率減少。
二是有助於養顏。魔芋含有豐富膳食纖維，膳食纖維能加強腸道蠕動，促使排便，縮短食物在腸道內的停留時間，減少大便有害物質對身體的危害，有助於身體的美容養顏。
三是有助於防止肥胖。從飽腹機制來看，KGM的膨脹系數達80～100倍，消化吸收慢，很易給人吃飽的感覺，又沒有過多的熱量，可以幫助食量大的肥胖者和糖尿病人控制飲食及防止肥胖等，成為人們防止肥胖的理想食品。
四是有助於降低血糖及降低糖尿病風險。KGM作為一種可溶性膳食纖維，其形成膠體後可降低食物在腸內的吸收效率，延緩葡萄糖的吸收速度，穩定餐後血糖，使之不急劇上升，有利於改善糖尿病病情。
除上述核心功效外，魔芋還含有多種營養素與活性成分，具有營養均衡性與功能拓展性，為其健康價值提供更多支撐。
此外，國際上近年來關於魔芋對健康影響的系統性研究和薈萃分析逐漸增多，尤其聚焦於其核心成分魔芋葡甘露聚糖（KGM）的生理效應。在2024年2月29日《美國臨床營養學雜誌》發表的“魔芋葡甘露聚糖補充劑對心臟代謝風險因素影響的系統評價和薈萃分析：隨機對照試驗的更新”，這篇薈萃分析對多項高質量的隨機對照試驗進行了重新評估，得出了以下關鍵結論：一是顯著降低血糖指標；二是有效改善血脂水平；三是對體重減輕有顯著的積極效果；四是能輕微但顯著地降低收縮壓。
三、我國魔芋種植發展綜述與思考
我國是全球最早栽培和利用魔芋的國家之一，種植歷史可追溯至至少1700多年前，西晉左思《蜀都賦》中“其圃則有蒟蒻、茱萸”相關記載，明確證實了蜀地（今四川）種植魔芋（蒟蒻）的史實。作為全球魔芋主産區，我國魔芋種植面積與産量均佔全球60%以上，幾乎決定了全球魔芋原料市場的走向，保障了我國魔芋食品産業化發展的原料供給。
（一）魔芋種植的歷史與區域分佈
1.種植歷史
魔芋現代規模化種植起步較早的國家是日本，其在20世紀50年代便開始運用現代科技開展魔芋種質資源研究、種植技術改良與加工設備研發。我國魔芋種植歷史悠久，但直到20世紀 80年代，才在國際市場需求的推動下開啟規模化種植。
在我國，魔芋種植已形成鮮明的區域特色。四川金陽憑藉優質白魔芋資源，被譽為“中國白魔芋特産之鄉”；雲南曲靖市富源縣富村鎮依託龐大的種植規模與種芋供應能力，被稱為“中國魔芋第一鎮”，其白魔芋種植技術與品質在全國處於領先地位。
2.我國四大魔芋核心産區
經過數十年發展，我國魔芋種植業已形成四大核心産區，各産區在品種選擇、種植規模與技術特點等存在明顯差異。
（1）鄂西北魔芋産區。該産區以湖北恩施、房縣為核心，雜交魔芋種植面積較為集中。
（2）陜西南部魔芋産區。集中於安康、鎮巴等地，“安康魔芋”是全國名特優新農産品，也是該産區的核心品牌。
（3）四川重慶産區。以四川金陽、雷波及重慶武隆等地為主，是我國白魔芋的核心産區。
（4）雲貴烏蒙産區。涵蓋雲南曲靖、昭通、西雙版納及貴州畢節等地，目前雲南是我國最大的魔芋種植省，該産區以花魔芋和珠芽魔芋等為主。
此外，通過“企業+合作社”模式，廣東、廣西等正逐步發展珠芽魔芋種植，在湛江、崇左等建立基地，填補我國華南地區魔芋規模化種植的空白。
（三）經濟效益與社會效益
自20世紀70年代開始引導魔芋種植，並開展魔芋葡甘露聚糖理化性狀研究及相關産品研發，經過數十年發展，我國已形成“種植基地+原料精加工+産品深加工”産業化模式，在推動區域經濟協調發展與農戶增收方面發揮重要作用，成為山區鄉村振興的“黃金産業”，主要表現在：
一是推動區域經濟協調發展。魔芋種植主要集中於雲南、貴州、四川、湖北等中西部山區，這些地區曾是我國脫貧攻堅的重點區域，經濟基礎薄弱，産業結構單一。魔芋産業的發展，不僅直接帶動了種植戶增收，還拉動了當地運輸、包裝、物流、餐飲等配套産業發展，為區域經濟注入新活力。
二是促農增收“高價值作物”。與水稻、玉米、土豆等傳統大春作物相比，魔芋的種植收益具有顯著優勢，成為不少農戶“增收致富”作物。例如，作為全國魔芋種植大省，雲南的魔芋産業經濟效益尤為突出。2019年雲南魔芋綜合産值達121億元，佔全國魔芋産業總産值的20.23%，帶動全省50萬戶農村家庭、250萬人增收，其中30萬戶為脫貧家庭，魔芋産業對雲南山區脫貧貢獻率達15%。在雲南富源縣，魔芋種植戶人均魔芋收入佔家庭總收入的60%以上，部分種植大戶通過50 畝以上的規模化種植，年純收入可達20～30萬元，成為當地的“魔芋致富帶頭人”。
此外，魔芋産業還帶動了産業鏈上下游的經濟效益。如雲南富源魔芋種業有限公司等上游種芋培育企業年營收達3億元；四川順達魔芋有限公司等中游初加工企業年加工鮮芋10萬噸，帶動運輸、包裝就業人員逾千人；如衛龍等下游精深加工企業年營收超30億元，為地方創造大量稅收與就業崗位，形成“一業興、百業旺”的良性循環。
（四）挑戰與應對
1.面臨的主要問題
當前，魔芋種植業發展面臨諸多瓶頸，這些問題相互交織，影響産業的平穩健康發展，具體有以下四個方面：一是病害威脅嚴重。軟腐病是最大障礙，有研究指出，該病害造成的損失一般在30%至50%，嚴重者可達80%甚至絕收，魔芋種植業仍然沒有完全擺脫軟腐病的威脅。二是優良品種匱乏。一是選出的魔芋品種少，數量上遠遠低於紅薯、馬鈴薯、芋頭等作物；二是在品種質量上較差，多數為農家種，優良品種尤其是抗病品種更為缺乏；三是品種混雜嚴重、良莠不齊，尤其珠芽魔芋材料混雜嚴重，導致加工的魔芋粉質量不穩定。可以説，我國魔芋育種工作仍然任重道遠。三是關鍵技術普及不到位。魔芋抗病豐産新品種的選育與應用技術滯後，對魔芋病害防控及栽培關鍵技術成果轉化、培訓以及推廣力度也遠遠不夠，農民對栽培關鍵技術認識不夠、 掌握不足，魔芋種植無法做到規範化、標準化生産，病害也無法得到有效控制，減産損失情況時有發生。四是自然災害影響大。魔芋生長期長達6個月以上，夏天面臨高溫、強光、乾旱等威脅，冬季種芋又遭遇低溫凍害等威脅，例如，2022 年夏天全國大面積的高溫乾旱對魔芋種植造成嚴重影響，魔芋減産情況嚴重。
2.促進種植業發展的思考與建議
（1）規劃引領産業。&&魔芋産業中長期發展規劃，重點扶持種植業、推動科技創新與成果轉化，提升種植水平、擴大基地規模，保障加工原料供應。
（2）強化品種培育與推廣。加快建立良種高效繁育體系，選育並推廣高産、優質、高抗的魔芋新品種，提供充足優良種源。
（3）推進種芋基地建設。由政府牽頭，因地適時實施一批種芋基地建設大項目，包括千畝魔芋種芋標準化生産示範基地項目、原種組培快繁工廠化生産基地，同時推廣三種種植模式。
（4）加強技術培訓推廣。依託科研院校、行業協會等平台，加大關鍵技術集成、推廣及標準培訓力度，力爭普及率超90%，實現標準化種植以降病害、增收益。
（5）健全科技服務體系。依託現有農業科技推廣部門，設立技術推廣站、病蟲測報站，建立産加銷一體化的生産銷售服務體系，邀請專家按季節開展技術培訓，幫助基層技術幹部、農民逐步掌握從良種精選到栽培模式、病蟲防治等一整套生産技術。
（6）落實優惠支持政策。魔芋因繁殖系數低、生産投入大、産出周期長、病害為害重、 運輸交通不便等諸多不利因素的影響， 其産業鏈發展需要得到政府更多的持續性支持。如建立穩定産業基金投入機制，落實引進外資、吸引人才的優惠政策，增加科技投入，推動産業提質增效。
四、基於創新的魔芋食品産業發展
《中國食物與營養發展綱要(2025—2030年)》指出：近年來，我國農業綜合生産能力穩步提升，食物消費結構持續優化，人民群眾營養與健康狀況得到顯著改善，但當前還存在優質食物供給和消費不足、居民合理膳食習慣尚未養成、營養過剩與不足並存等問題需要引起全社會高度關注。《綱要》四項總體要求中的第一項是：堅持營養導向。把營養和健康需求貫穿到食物生産、加工、流通、消費和食品研發等全過程，更加注重生産富含優質蛋白質和膳食纖維食物，推動營養化加工。《綱要》六項重點任務的第二項是：促進富含膳食纖維的食物供給和消費，其中，明確提出了要加大魔芋等富含膳食纖維的特色食物供給，推動産品全産業鏈標準化生産。國家層面的要求和有力推動，以及行業企業創新研發能力提高，消費者對魔芋健康功效研究和認識的不斷深化，共同促進了我國魔芋産業特別是魔芋食品加工業的發展。
（一）魔芋食品加工業
我國真正意義上的魔芋産業化加工始於20世紀80年代，歷經40餘年發展，我國魔芋加工業已形成“初加工—精深加工”協同發展的完整體系，産品覆蓋食品、醫藥、農業、化工等多個領域，其中食品加工是核心方向，為魔芋産業的市場化、規模化提供關鍵技術支撐，參見表4-1。
魔芋食品加工環節分為初級加工（原料預處理）與精深加工（産品製造）兩大部分。
1.初級加工
魔芋初級加工是指將新鮮魔芋轉化為幹片、芋角等初加工産品的過程，核心目標是延長原料保質期（鮮芋保質期僅7～10天，而幹片保質期可達1年以上）、降低運輸成本（幹片重量僅為鮮芋的13%～15%），為精深加工提供原料。根據技術發展水平，我國魔芋初級加工可分為黑色芋角時期（20世紀80年代中期前）、白色魔芋角時期（20世紀80年代末期）和機械化烘烤時期（20世紀90年代初期至今）這三個時期。此外，初級加工企業逐步向主産區集中，形成雲南富源、湖北恩施、四川金陽等初級加工集群。
2.精深加工
魔芋精深加工是指將初級加工産品（幹片、芋角）轉化為魔芋精粉、微粉，並進一步製成各類終端産品的過程。經過數十年技術創新，我國已成為全球魔芋精深加工第一大國，全球每年2.9萬噸魔芋精粉産量中，約1.7萬噸佔比60%産自我國。從“幹法為主”到“乾濕結合”，我國魔芋精深加工技術的每一次突破，都推動了産品品質與品類的升級。
（二）科技與研發
我國魔芋産業早期長時間停留在“初級原料出口”階段，産品附加值低，核心原因在於科技研發滯後。21世紀以來，隨着“健康中國”戰略的推進與市場需求的升級，圍繞食用産品的原料品質提升、加工技術優化、品類創新開展研發，我國魔芋産業以“技術創新”為動力，逐步形成“科研平台—標準化建設—成果轉化”體系，走向從“規模擴張”向“質量提升”的轉型之路。
1.我國魔芋研究的主要平台
我國魔芋研究雖然起步晚於從20世紀50年代開始系統研究魔芋的日本，但是，通過“高校科研中心+行業協會+企業科研部門”協同合作，我國已建成覆蓋基礎研究、應用研究、成果轉化的研究平台體系，為産業發展提供強有力的技術支撐。
（1）高校科研中心。高校科研中心是我國魔芋基礎研究與核心技術研發主力軍。特別是成立於1984年的西南農業大學（現西南大學）魔芋研究中心，由我國魔芋研究奠基人劉佩瑛教授牽頭組建。1986年，劉佩瑛教授團隊協同西南農業大學及原航天部第七研究院7317研究所開展産學研聯合攻關，成功研製我國首&魔芋精粉機，突破制約産業升級的核心設備瓶頸，成為全國魔芋産業的“技術策源地”。
（2）行業協會。魔芋相關行業協會發揮了技術交流與産業協同的橋梁作用。中國園藝學會魔芋分會作為我國魔芋行業重要協會組織，成立於1997年，聚集了眾多全國科研、種植、加工領域的專家學者與企業代表，搭建“高校—企業”合作平台，推動科研成果轉化。
（3）企業科研轉化部門。隨着産業升級，龍頭企業紛紛建立自身科研部門，與高校開展針對性合作與研發，推動技術快速轉化為産品。例如：衛龍應用研發中心分別設立在河南和上海，持續研發魔芋爽魔芋食品，不斷調試口感口味，實現多方面創新。一是口感優化。通過調整凝膠強度（從800g/cm²提升至1200g/cm²）、切割工藝（從20x20mm調整為35x35mm大尺寸），提升魔芋爽的爽脆度與咀嚼感。2024年推出的“麻醬味魔芋素毛肚”，採用低溫急凍技術（-25℃冷凍5小時以上）升級脆感，優化調味工藝，使麻醬風味更濃郁，受到消費市場好評。二是口味創新。從傳統香辣、酸辣、麻辣3 種基礎口味，拓展至多種細分口味，適配不同區域消費者偏好。如針對南方市場推出“小龍蝦味”，針對北方市場強化“麻醬味”，針對雲南地域研發“傣味舂雞腳風味”等。三是包裝與便捷性升級。研發“獨立小包裝+共享裝”組合模式，生産獨立小包裝15g、80g分享裝，以及180g家庭裝，適配“辦公室零食”“戶外補給”場景以及家庭聚餐不同需求；同時採用“耐高溫包裝材料”，解決傳統包裝在運輸過程中易破損、漏氣等問題。
雲南綠A集團成立了魔芋功能食品研發中心，研發成果包括：一是益生菌魔芋飲。將魔芋葡甘露聚糖與益生菌結合，利用葡甘露聚糖的益生元特性，促進益生菌在腸道內定植；二是蒟蒻果凍低溫定型技術。研發了“-5℃低溫定型工藝”，替代傳統高溫定型，避免果汁營養流失，同時實現“低糖、低脂”特性，如每100克果凍熱量僅30大卡；三是魔芋膳食纖維提取技術。開發“超高壓輔助提取技術”，將魔芋皮、加工廢水等副産物中的膳食纖維提取率提升至90%以上，製成膳食纖維補充劑，在減少污染的同時提升原料産值；四是“魔芋主食替代”領域。研發“免煮魔芋米成型技術”，通過控制澱粉與魔芋粉的配比，如魔芋粉佔比60%，使魔芋米在沖泡5分鐘後即可食用，且口感接近傳統大米，避免傳統魔芋米“易散、無嚼勁”現象。
湖北一致魔芋股份有限公司“魔芋新材料實驗室”，聚焦魔芋在食品、醫藥領域的應用研發：一是魔芋精粉品質提升技術。研發“雙級離心純化技術”，將精粉中KGM含量提升至98%以上，達到藥用級標準；二是魔芋晶球技術。開發“常溫成型工藝”，製作的魔芋晶球（茶飲小料）具有“Q彈耐泡”特性，適配茶飲市場需求；三是魔芋醫用敷料。利用魔芋葡甘露聚糖的止血、保濕特性，研發“魔芋止血海綿”“魔芋傷口敷料”，經臨床試驗證實，止血速度比傳統紗布快30%，傷口癒合時間縮短20%，目前已進入臨床試用階段。
總體看來，企業科研部門的核心優勢在於“精準對接市場需求”，高校側重於基礎研究，而企業側重於“技術落地為産品”。通過産學研合作，企業將高校實驗室技術快速轉化為具備市場競爭力的商品，形成“研發—生産—銷售”閉環，進一步豐富魔芋食用産品品類品種。
2.標準化建設
在魔芋食品産業化加速發展的同時，“無標準”狀態一度成為制約瓶頸。我國早期魔芋精粉純度參差不齊、即食魔芋食品添加劑使用不規範、種植環節病蟲害防治無統一方法，導致産品質量不穩定。為此，我國相關部門逐步制定並實施了覆蓋種植、加工、産品的全鏈條標準體系，為魔芋食用産品的安全、穩定等提供保障。在多方努力下，《魔芋精粉》《魔芋種芋繁育技術規程》《魔芋粉》《魔芋膳食纖維》《魔芋即食食品》等國家、行業、地方和團體標準先後&&，為規範發展奠定基礎，在這個過程中，衛龍等龍頭企業起到了重要的推動作用。
標準的核心價值：一是填補空白，例如，此前魔芋即食食品無專屬標準，企業多參考“醬腌菜”標準，與産品特性不符，《魔芋即食食品》標準使企業有了準確依據；二是提升品質，《魔芋即食食品》標準要求“不添加防腐劑”，推動企業採用超高壓殺菌、低溫急凍等創新技術，推動行業從“添加劑保鮮”向“技術保鮮”轉型；三是規範市場，明確“魔芋即食食品”品類邊界，避免其他澱粉類産品冒充，維護消費者與合規企業的權益。
當前，我國已形成“國家標準+行業標準+地方標準+團體標準”四級魔芋標準體系，大部分與食用産品直接相關，為魔芋食品的規模化、高品質發展奠定了技術基準。
3.科研創新及成果應用
我國現代食品工業技術的突破，不僅解決魔芋“安全性”“保質期”等問題，更推動其從“傳統食材”升級為“多元化休閒食品”。近些年來，相關創新成果集中在魔芋葡甘露聚糖提取與精製、魔芋葡甘露聚糖改性與功能化、魔芋食品口感與形態創新和綠色加工與副産物利用等方面。國內科研院所、高校及企業的交流合作不斷增強，在科技創新、技術推廣、成果轉化等方面取得良好成效，共同推動我國魔芋産業高質量發展。
（三）市場-企業-品牌
作為全球重要的魔芋生産國與消費國，我國魔芋産業正在形成“市場需求引領—企業創新驅動—品牌價值提升”的發展格局。隨着健康消費需求增長，市場規模持續擴大，企業與品牌矩陣逐步完善，魔芋食品正在從“山區小眾産品”逐漸成長為“國民健康食品”，受到越來越多消費者的認可。
1.市場情況
（1）市場規模。2024年行業數據顯示，我國魔芋産業總産值達320億元，其中種植環節80億元、加工環節（精粉/微粉）120億元、終端製品（零食/代餐/茶飲小料等）120億元，供應全球63%的魔芋原料。未來幾年行業年均複合增長率有望維持在11.8%左右，到2030年，整體市場規模預計有望進一步增長至450億元。
魔芋精粉。2020～2024年中國魔芋精粉市場規模分別為76.08億元、87.3億元、91.75億元、106.88億元和115.24億元。增長動力來自下游食品企業的産能擴張，如衛龍等企業魔芋生産線擴建，以及出口需求增加等。
魔芋凝膠食品。2020～2024年中國魔芋凝膠食品市場規模分別為45.64億元、55.33億元、60.52億元、69.67億元和70.12億元。以魔芋絲、魔芋結、魔芋豆腐為主，主要依賴火鍋、麻辣燙等餐飲渠道的需求增長。
魔芋面製品。2020～2024年中國魔芋面製品市場規模分別為29.94億元、34.11億元、39.16億元、43.12億元和46.04億元。包括魔芋面、魔芋米，健身人群與減肥人群是重要消費群體，電商渠道銷售額增長較快。
魔芋倣生素食。2020～2024年中國魔芋倣生素食市場規模分別為39.83億元、46.44億元、54.09億元、62.36億元和72.48億元。以魔芋素毛肚、素牛肉為主，是增速較快的細分品類之一。
魔芋功能性食品。2020～2024年中國魔芋功能性食品市場規模分別為17.31億元、19.8億元、21.91億元、25.69億元和31.58億元。包括代餐粉、益生菌魔芋飲、降糖餅乾，健康意識提升推動功能性需求增長。
值得注意的是，歐美市場顯現“價值高地”特徵，2024年其魔芋功能性食品規模超20億美元，年增速約15%。如美國Herbalife的魔芋代餐奶昔、英國Myprotein的魔芋蛋白棒，相關産品快速切入減重、健身人群，甚至將魔芋膠用於化粧品（如歐萊雅保濕面膜）和醫藥（輝瑞緩釋藥物載體）。但歐美消費者對“魔芋産地”認知較為薄弱，産品多為貼牌銷售，這為我國魔芋品牌“借原料優勢創國際品牌”提供了機遇。
（2）多因素推動市場規模擴張。在當今追求健康飲食的潮流中，魔芋作為一種低熱量、高膳食纖維的食材，正逐漸成為許多主打“健康牌”零食的首選原料。魔芋果凍、魔芋餅乾以及魔芋爽等零食以其獨特的口感、強飽腹感和顯著的健康益處，贏得眾多消費者的認可，成為零食市場新的增長密碼。近些年來，我國魔芋食品消費已從“單一場景、小眾人群”轉向“多元場景、廣泛人群”，需求特點呈現明顯的“健康化、年輕化、便捷化”趨勢，銷售渠道線下線上並重，在這些因素共同作用下，魔芋市場的規模呈現擴張的態式。
第一，消費群體覆蓋面加大。觀察魔芋的消費群體，表現出以年輕化為主並覆蓋全年齡段的特徵。魔芋食品消費群體的年齡段特徵大致表現為：20～35歲群體為消費主力群體，這個群體注重“低卡解饞”，偏好魔芋爽、蒟蒻果凍等休閒零食；35～55歲為延伸人群，這個群體比較關注“健康代餐”，偏好魔芋面、魔芋米，注重控制體重或血糖；55歲以上人群的消費量也在增長，這個群體受健康養生觀念驅動，將魔芋豆腐、魔芋絲作為“清淡食材”，用於日常烹飪。消費群體的擴大和豐富，為魔芋市場的擴張奠定了良好的基礎。
第二，消費場景持續增加。魔芋食品的消費場景也在發生變化，其主要特徵是從“餐飲佐餐”走向“全場景滲透”，主要表現：一是傳統場景升級。例如，在火鍋、麻辣燙、涼拌菜等餐飲渠道仍是重要場景的同時，從“低端配菜”升級為“特色食材”，如市場上出現“魔芋絲拼盤”，單價較傳統散裝魔芋絲溢價50%；二是新興場景崛起。例如，魔芋類産品正在進入辦公室零食、下午茶等場景，如獨立小包裝的衛龍魔芋爽等品類成為“下午茶標配”；三是新型替代。近些年，魔芋代餐食品嶄露頭角，魔芋代餐粉、魔芋粥等適配“早餐快節奏”需求；魔芋蛋白棒、魔芋能量飲等成為新的運動補給，為健身人群“運動後加餐”。魔芋食品在更多場景中的出現和表現，對魔芋市場的擴大具有很積極的作用。
第三，消費渠道更加便利。魔芋休閒食品已實現線上線下全覆蓋。在線下，便利店、超市等傳統渠道為消費者提供便捷購買途徑；在線上，電商與直播平台成為重要銷售陣地，其優勢在於能夠突破地域限制，將産品推廣到更廣泛的消費群體中。多渠道的銷售模式提高了魔芋休閒食品的銷售量和市場佔有率，促進了産業的發展。如以某電商為例，魔芋絲、魔芋結、魔芋面、魔芋涼皮、魔芋小卷被消費者稱為西南大學研發的“五朵金花”，每款月銷量超過萬單的情況並不鮮見。消費渠道豐富便利提高了魔芋産品的可獲得性和消費滲透性，促進了魔芋産品市場和消費的發展。
（3）發展空間及約束。從我國膳食纖維的健康需求現狀來看，魔芋産品潛在的市場空間非常廣闊。我國擁有14億人口，其中約有9000萬人長期受到便秘的困擾，每年因直腸癌死亡的病例達28.1萬，高血壓患者數量高達2.7億，血脂異常人群4億，超重或肥胖人士達2.5億，糖尿病患者1.64億。除此之外，還有大量日常需要補充膳食纖維的人群，如此龐大的需求群體，意味着膳食纖維市場有着巨大的發展潛力，市場擴容空間可觀。此外，對比發達國家，我國當前魔芋人均消費水平仍存在顯著差距。例如，通過精細化加工和品牌運營，日本把“蒟蒻”打造成高端健康符號，其終端産品溢價是中國同類産品的3至5倍。據日本魔芋協會統計數據，2020年日本人均魔芋食品消費金額為621日元（按同期匯率折算約合40元人民幣），大約是我國人均8元的5倍。
從當前來看，原料缺口是制約魔芋市場發展空間的約束瓶頸之一。若以當前我國14億人口的30%作為魔芋消費人口，以年食用精粉0.1kg計算，每年魔芋精粉需求約為4.2萬噸。但當前全球産量約3萬噸，這一原料缺口或將逐漸放大。隨着國內原料的供應不足，魔芋産品呈現價格上漲壓力，與此同時，東南亞的印尼、越南仍以低成本種植為主，90%産品以粗加工品出口，均價僅為中國精粉的1/2，處於産業鏈低端，因此，下游生産企業為了補充國內魔芋原料的不足，確保原料供應穩定性，開始着手採購國外進口原料，例如，衛龍公司在印尼建立了魔芋粉加工廠。研報顯示，衛龍和鹽津舖子等品牌企業都反映出魔芋製品的産能受限問題。如何解決好原料的約束，對魔芋産業的健康發展顯得愈加重要。
2.一些代表企業及産品
我國現有魔芋加工企業約200多家，其中國家級農業産業化龍頭企業10余家、規模以上企業150余家，主要集中在四川、湖北、陜西、雲南等原料主産區，形成“原料企業（供應精粉/幹片）—製品企業（生産終端食品）—産業集群（區域協同）”企業格局。
（1）原料端。原料企業主要專注於魔芋幹片、精粉生産，為下游製品企業提供原料，代表企業包括：
湖北一致魔芋。主要從事魔芋加工以及魔芋相關産品的研發、生産和銷售。其發布的2025年半年度財報顯示，報告期內，公司實現營收3.59億元，同比增長37.17%；歸母凈利潤為4092.13萬元，同比增長23.01%。其中，魔芋粉、魔芋食品、魔芋美粧用品的收入分別為2.48億元、1.04億元、212.48萬元。魔芋粉仍是其第一大收入來源，佔比達69.08%，但魔芋食品增速最快，較2024年同期增長57.96%。
陜西嵐皋縣魔芋相關企業。嵐皋縣從上世紀八十年代末期開始發展魔芋，至2024年7月，地方政府已培育加工企業5家，其中規模以上2家，先後開發出魔芋精粉、魔芋方便食品等6類21個魔芋系列産品，擁有“明珠”“燭山”2個省級知名品牌；2023年魔芋種植面積14.6萬畝，産量15萬噸，實現綜合産值17億元，覆蓋10個重點鎮、43個重點村，10畝以上産業大戶1572戶，芋農人均增收3200元。
（2）製品端。製品企業基於魔芋葡甘露聚糖“熱穩定性、成膜性、增稠性”特徵，開發出以四大主流方向為主的特色食品。
一是休閒零食類。以魔芋精粉為原料，通過熱凝膠，冷凍脫水，後調味工藝製成。主打“低卡解饞”，是魔芋食品中規模較大、增長較快的品類，代表性企業有衛龍等。
衛龍是魔芋休閒零食的“開創者”，2014年推出首款魔芋爽，迅速打開市場；2023年推出“小魔女”子品牌，覆蓋魔芋素毛肚、魔芋乾等産品。
衛龍2024年業績報告顯示，其當年實現總營收62.66億元，同比增長28.6%；凈利潤10.68億元，同比增長21.3%，其背後的核心驅動力來自以“魔芋爽”為代表的蔬菜製品業務。蔬菜製品收入達33.71億元，同比增長59.1%，佔總營收的53.8%，首次超越辣條，成為公司第一大收入來源。2025年上半年，在辣條和魔芋等核心大單品驅動下，衛龍美味同期實現營收34.83億元，同比增長18.5%，凈利潤7.36億元，同比增長18.5%。“魔芋爽”和“小魔女”等魔芋品類，帶動衛龍美味的“蔬菜製品”板塊收入大幅增長44.3%至21.09億元，佔總營收的比重提升至60.5%。
衛龍&&，“魔芋爽”的研發靈感源自衛龍研發團隊一次涮火鍋的過程。在此之前，魔芋最初只存在於我國西南地區的餐桌上，例如被製作成魔芋豆腐之類的食物，後來又以“魔芋粉”“魔芋精粉”的形態出現。2009年3月，衛龍研發團隊在成都吃火鍋時，發現有一道叫作魔芋的素食在火鍋裏涮過後分外香辣Q彈、爽滑美味，於是便誕生了以魔芋為原料製作零食的想法。之後，衛龍研發團隊歷時五年，從最初單純地將魔芋放進真空袋到利用離心機將魔芋脫水，再運用源自四川地道雪魔芋的急凍蒸煮工藝，將魔芋浸泡3次、5小時以上的-25℃冷凍加上90℃高溫蒸煮，做出了口感“爽脆、Q彈”的魔芋爽。
衛龍在魔芋休閒零食化的創新，吸引了眾多品牌的加入，帶動了整個行業的發展。如：鹽津舖子、三隻松鼠、良品舖子、勁仔食品、安徽辣魔王和洽洽食品等企業也紛紛涉足魔芋休閒零食類食品。鹽津舖子在 2023 年推出“大魔王”魔芋子品牌，聯名中華老字號品牌“六必居”推出新品“六必居麻醬味”魔芋素毛肚。2025 年上半年，鹽津舖子實現營收 29.41 億元，同比增長 19.58%，歸母凈利潤 3.73 億元，同比增長16.70%。其中，以“大魔王”為代表的“休閒魔芋製品”貢獻營收 7.91 億元，同比增長 155.10%，佔總營收的比重由上年同期的 12.61%提升至 26.90%，成為業績增長的重要推手。據統計，截至目前，已有衛龍、鹽津舖子、良品舖子、百草味、洽洽食品、口水娃、來伊份、比比讚、好巴食、好味屋、胖東來等超過 30 家企業推出魔芋零食類産品，背後正是看中了魔芋食品市場日漸擴大的消費潛力。
二是主食替代類。主食替代類是一些魔芋食品企業的重點産品。生産主食替代類的企業從“輕食”切入，將魔芋加工成麵條、餃子、米粉等形態。低熱量、低脂肪、高纖維的特性，也使魔芋帶有天然“減脂餐”屬性，不僅適配年輕人“減肥減脂”飲食需求，還減少了“市場教育與推廣成本”。主食替代類産品主要有二類：一類是魔芋面/魔芋米。魔芋面的加工流程為，將魔芋精粉製成凝膠後，通過擠壓成型機擠出麵條狀，經蒸煮定型、冷水沖洗後，真空包裝；魔芋米則是將凝膠製成米粒狀，通過冷凍乾燥技術去除水分，食用時只需浸泡5～10分鐘即可。一類是魔芋代餐粉/粥。魔芋代餐粉是將魔芋精粉與燕麥粉、小麥粉等穀物粉，以及維生素、礦物質混合製成，沖泡後形成糊狀，具有高飽腹感；魔芋代餐粥則添加紅豆、薏米、紅棗等食材，兼顧營養與口感。
阿寬食品在2023年推出魔芋涼麵、魔芋涼皮等方便速食，切入正餐場景，並在2024年成立子品牌“魔小飽”。2018年成立的野人日記開發出魔芋蒸餃、魔芋餛飩等，主打“中式、輕卡、快主食”，2023年賣出了2.7億隻魔芋餃子。野人日記公布的數據顯示，其在2024年全年的成交額達到3億元，其中魔芋産品佔整體銷售額的85%左右。此外，Keep、薄荷健康等品牌，也紛紛開發出魔芋代餐食品。
在2023年第二十一屆中國西部（重慶）國際農産品交易會上，展出的魔芋代餐粥産品可以用水沖泡，1分鐘後即可食用，能産生較強的飽腹感，且一袋魔芋代餐粥熱量僅為185千卡，而一個漢堡的熱量值為759千卡，4袋代餐粥的熱量才只相當於1個漢堡。
三是蔬菜製品類。傳統魔芋加工形態，多用於火鍋、涼拌、燉煮等餐飲場景，代表産品包括魔芋絲、魔芋結、雪魔芋等。比如，貴州海福公司，其“興意爽”品牌産品涵蓋魔芋絲、魔芋結等，通過線下商超和線上電子商務銷往全國各地。山東民安食品公司開發出魔芋涼皮、魔芋嫩豆腐等100余種精深加工産品，廣泛應用於火鍋、快餐、預製菜等領域。雲南魔芋森林食品公司旗下“雲南雪魔芋”産品，選用海拔1500米以上的優質白魔芋制做，不放任何凝膠劑和防腐劑，鹼水保鮮高溫殺菌，被消費者評價為“可以做刺身的魔芋豆腐”。
四是功能性食品類。功能性食品類屬於魔芋食品的一個高端細分市場，這類産品主要是依據魔芋葡甘露聚糖調節血糖、降低膽固醇、促進腸道蠕動等健康特性進行産品設計和生産，代表産品包括益生菌魔芋飲、降糖魔芋餅乾、魔芋膳食纖維補充劑等。但是，在現有法規和管理框架下，如何對此類産品進行合法合規的功能聲稱，是一個無法回避且不容易實現的瓶頸約束。
3.品牌建設及培育
早年我國魔芋産業“重原料、輕品牌”，産品多以“散裝”“貼牌”形式銷售，缺乏市場辨識度。近年隨着産業升級，我國魔芋産業逐步形成“區域品牌+企業品牌”協同發展的格局，品牌價值從“原料價值”向“産品價值+健康價值+文化價值”延伸。
（1）政府推動：地理標誌與區域公用。國家地理標誌産品：目前，我國已有嵐皋魔芋、富源魔芋、房縣魔芋、沐川魔芋、金陽白魔芋、北川花魔芋、屏山白魔芋等魔芋産品獲“國家地理標誌産品”認證，每個標誌都有明確的産地範圍、品質指標。
區域公用品牌：陜西的“安康魔芋”榮獲省市科技成果獎20余項、獲國家專利20余項，先後開發出四大類近百種魔芋産品，先後被認定為全國名特優新農産品和全國綠色農業十佳蔬菜地標；“會同魔芋”“安州魔芋”等區域品牌，通過舉辦“魔芋文化節”“産銷對接會”，提升品牌知名度。其中“會同魔芋”産業穩步發展，魔芋經濟效益不斷提升，現已成為會同縣獨具特色的農業産業，並獲評“2023湖南金牌旅游小吃”。
這些區域品牌的核心作用是建立信任背書。消費者通過“地理標誌”識別優質魔芋産品，企業借助區域品牌降低市場推廣成本，形成“一地一品、品質可控”新格局。
（2）企業主導：品類創新與名優農産品。企業是市場的主體，是品類創新與名優農産品主體。在品類創新中，骨幹企業通過“品質穩定+渠道拓展”，打造具有市場影響力的産品品牌。例如，衛龍2014年首創魔芋爽，成為其旗下新大單品。同時不斷對該品類進行研發技術創新，擁有十余項魔芋加工工藝與生産設備自主專利，2024 年衛龍魔芋爽更是成為首個超過30億元的魔芋食品系列；近年來，衛龍又推出小魔女系列魔芋素毛肚、魔芋素板筋新品，滿足多樣化消費需求。
湖北一致魔芋公司為長陽本土企業，專注於魔芋種植、研發、生産和銷售，在魔芋精深加工、功能食品開發等領域取得了一系列成果，先後承擔了多項國家和省級科技項目，建有省級研發平台3個，擁有有效專利81項，其中發明專利27項，省級科技成果登記5項。雲南省富源縣金田原農産品公司大力發展綠色陽光産業，走專業化拓展魔芋産業、多元化開發名特優農産品的發展道路，目前，公司已成功開發和銷售了“白金芋寶”、“七彩魔坊”“魔樂多”“素悅坊”和“芋腿”等數十個名優農産品品牌和品種。魔芋品牌建設情況參見表4-2。
（四）前景展望
我國魔芋産業歷經40餘年發展，已建立起“種植—加工—市場—科研”完整産業鏈，在全球魔芋産業中佔據核心地位。當前，我國魔芋産業正處於“資源驅動型”向“創新驅動型和品牌驅動型”轉型的關鍵期，既面臨大健康産業和鄉村振興戰略帶來的機遇，也存在原料供給、技術創新、品牌建設等方面的挑戰。未來需依託“大健康戰略和鄉村振興戰略”，通過全鏈條升級，加快創新步伐，應對挑戰、把握機遇。
1.發展機遇
（1）産業基礎堅實：全球核心供給地位穩固。作為魔芋主産區之一，我國種植面積和産量均位居世界前列，種植基地（四大核心産區）、加工企業（200余家）、科研平台（高校+協會+企業）等體系成熟，形成種植端保障原料、加工端提升價值、市場端拉動需求、科研端推動創新的完整生態鏈。這種“全鏈條協同”優勢，是其他國家短期內無法替代的，為産業持續發展奠定堅實基礎。
（2）市場需求旺盛：國內外市場雙輪驅動。國際市場空間廣闊。比如，日本因國土面積小、老齡化嚴重、颱風與病害影響，魔芋種植面積僅能滿足60%需求，每年需進口1.5萬噸魔芋精粉；歐美市場對“低脂健康食品”需求年增速15%，魔芋作為“膳食纖維重要來源”，在代餐、健身食品中的應用快速增長；印尼、越南等東南亞國家雖擴大種植，但加工能力薄弱，需從我國進口精粉與終端産品，以滿足市場需求。
國內市場潛力巨大。《“健康中國2030”規劃綱要》要求全面普及膳食營養知識，引導居民形成科學的膳食習慣。魔芋作為優質食材，有望獲得如産業扶持資金、科研補貼等各類政策支持；同時，消費者對“低卡、高纖維”食品的需求，推動魔芋食品從“品類創新”走向“規模擴張”，政策與市場形成“雙重驅動”。
（3）政府高度重視：構建多元化食物供給體系。黨的十八大以來，國家將“人民健康”放在優先發展位置，地方政府將魔芋作為“鄉村振興特色産業”。2023年8月16日，農業農村部在《關於政協第十四屆全國委員會第一次會議第03120號（農業水利類273號）提案答覆的函摘要》中&&：“近年來，我部會同國家發展改革委、科技部、財政部等部門，將魔芋作為保障多元化食物供給、帶動農民增收致富、促進脫貧地區鄉村發展的重要産業，&&系列扶持政策，強化科技賦能，採取多種措施培育魔芋品牌、拓展魔芋消費市場，切實提升魔芋産品的區域影響力。下一步，我部將繼續會同相關部門，牢固樹立大食物觀，深入研究魔芋在保障糧食安全方面的作用和定位，探索魔芋中的碳水化合物、膳食纖維、蛋白質、維生素等營養物質充分利用的有效形式，培育魔芋産業的知名品牌和龍頭企業，拓寬魔芋消費空間，推動構建多元化食物供給體系。”這些政策為魔芋産業發展提供了良好的外部環境。
2.面臨的挑戰
（1）多種因素制約加工業的高質量發展。魔芋加工業的發展還受到多種因素的制約，一是魔芋原料供應不足是制約加工業發展的重要因素。受到種植面積、病蟲害和氣候等因素影響，魔芋原料供應時常出現短缺狀況，導致市場價格波動大，給企業加工帶來了經營壓力；二是加工技術水平落後也是加工業面臨的難題，部分魔芋加工企業技術水平不高，加工設備陳舊，無法滿足現代化加工業需求，影響了産品的質量和競爭力；三是企業加工規模小，科技含量不高，産品附加值低；四是魔芋的保健、藥用、日化等領域深度開發不足，影響了魔芋更廣泛的應用；五是魔芋産品同質化嚴重，缺乏差異化競爭優勢，未來魔芋的高質量發展需要更好的解決好這些因素的制約；六是由於經費問題，技術成果轉化為現實生産力受到約束；缺乏更有效的技術轉化機制，特別是産品中試具有較大的市場風險和技術風險，企業不願承擔相關費用和風險。
（2）品牌認知度低與市場競爭力不足。一方面，消費者對魔芋的認知度還比較低，對魔芋和魔芋産品的宣傳普及不到位。課題組的調研顯示，消費者對魔芋産品的認知度和接受度還不充分，限制了魔芋産品的市場拓展。另一方面，品牌競爭力弱，我國魔芋品牌多為區域品牌，這些區域品牌往往局限於産地認知，缺乏統一的市場整合與戰略規劃，導致品牌溢價能力有限，難以突破地域壁壘，相比乳製品、肉製品等一些比較成熟的産業，魔芋具有全國性影響力的品牌不多。
3.科技創新破局+産品創新提質，推動魔芋食品産業高質量發展
（1）優工藝、創産品，推動加工升級增值。當前休閒食品産業已從“數量擴張”轉向“質量競爭”，安全、健康、營養、便捷等是消費者的核心需求，魔芋産業需圍繞“天然原料+科技創新”方向構建核心價值。在原料端，突出“天然膳食纖維”優勢，強化“無添加、低卡”標籤，如建立“企業+合作社+農戶”訂單種植模式，簽訂長期收購協議，穩定原料價格與供應。在加工端：通過技術創新減少加工環節，提升産品新鮮度與安全性。初加工推廣“無硫烘乾技術”，實現初加工産品硫磺殘留率為0，如採用“超高壓殺菌”替代防腐劑；精深加工技術則支持企業與高校合作，攻關“醫用魔芋敷料”“高端美粧原料”技術。
（2）拓市場、塑品牌，提升産品競爭力。從“價格競爭”轉向“價值競爭”，講好品牌故事，提升産品溢價能力。在國內市場，強化健康科普與場景營銷。聯合行業協會、企業，在短視頻平台（抖音、小紅書）、電視台開展“魔芋健康科普”，普及“膳食纖維對腸道、血糖的好處”；與健身房、減脂機構、醫院合作，推動魔芋食品進入“減脂餐單”“糖尿病患者食譜”；在商超設立“魔芋食品專區”，通過試吃、促銷提升消費者體驗。在國際市場，適配需求，打造國際品牌。針對歐美市場，開發“魔芋意面”“魔芋漢堡餅”等適配當地飲食習慣的産品；針對東南亞市場，開發“咖喱味魔芋食品”“酸辣魔芋絲”，契合當地口味。在品牌建設方面，積極培育國家級標杆品牌，通過整合區域品牌資源，打造“中國魔芋”國家公用品牌，建立健全如原料産地、加工工藝、品質指標等品牌標準，培育1至2個年銷售額超百億元的國際知名魔芋品牌。
（3）便捷化、風味化，聚焦“六化”發力。食品供給正向着滿足安全化、營養化、功能化、方便化、精細化和個性化等“六化”需求快速發展。魔芋憑藉對健康的積極影響和研發進步，正越來越多的應用到多個品類食品中。根據實證觀察，順應“休閒零食、速食餐飲”消費需求，企業可以從多方面創新産品，一是口感風味化。通過調味技術，推出麻辣、酸辣、香辣、麻醬等多口味，如衛龍“麻醬味”魔芋爽、“傣味”舂雞腳風味魔芋爽，鹽津舖子蒟蒻果凍的“白桃味”，滿足不同口味偏好；二是食用便捷化。一方面開發“免煮、即食”産品，如魔芋面採用“高溫殺菌+真空包裝”，開袋即食；另一方面，包裝便攜化，魔芋代餐粉採用“小袋分裝”，沖泡3分鐘即可食用；採用“獨立小包裝”，便於攜帶，適配“辦公室零食”“戶外補給”等不同場景的需求。當前，隨着消費者對魔芋的認知越來越廣泛，越來越深入，加之魔芋本身的健康特性，通過創新和技術進步等路徑，行業企業進一步加大産品品類、風味等研發，並通過提供更有競爭力的價格，推動魔芋産業獲得更好更快的發展。
綜上，憑藉“天然健康、資源獨特”的優勢，我國魔芋産業在全球功能農業與大健康産業中佔據重要地位。雖然已經構建起完整産業鏈，但仍面臨“原料短缺、技術薄弱、品牌不足”挑戰。未來，在“健康中國”與鄉村振興戰略的推動下，通過“標準化種植、精細化加工、品牌化營銷、科技創新、産品‘六化’”，我國魔芋産業將實現從“規模擴張”到“質量提升”轉型，繼續引領全球魔芋産業，為農業增效、農民增收與健康中國建設貢獻力量。
五、消費者對魔芋的認知與偏好
食品消費始終是消費者、食品科研機構、社會科學研究機構和新聞媒體等關注的熱點之一，更是企業關注的核心問題。對食品消費關注具有多個維度，其中，偏好的判斷與選擇、調整與糾正、實現與滿足等不僅具有理論意義，更有現實意義。認知、偏好、預期、效果驗證、替代性、行為或路徑的依賴（依從性）等對食品消費具有特殊和重要的影響。食品消費中的跳躍性、支付能力、購買的便利性和味道等等，直接影響着産品粘性。
消費者對魔芋及魔芋産品的認知與偏好直接影響着企業及産品的市場表現，更直接影響着企業的經營效益和生存發展。正是基於此，課題組觀察消費者對魔芋及相關産品的認知與偏好，並分析這些認知與偏好對魔芋的消費和市場、魔芋産業和魔芋生産經營企業發展等方面的影響。
通過對2025年1～9月期間的監測，獲得了1,929,420個（條）有效數據，其中，樣本一有1,563,830個（條）有效數據，樣本二有365,590個（條）有效數據。課題組通過對這些數據的分析，探討消費者對魔芋的認知與偏好。
（一）評價偏好
監測和分析顯示：在樣本一中，消費者對魔芋正面評價的達到20.57%，負面評價為5.13%，正面評價遠高於負面評價。在樣本二中，消費者對9個點位的評價偏好參見表5-1。
表5-1顯示了消費者對魔芋相關內容評價偏好的分佈，但特別需要指出的是，這些偏好程度的客觀準確性與信息數量具有較強的相關性，信息量越大準確程度越高，反之，信息量越小，準確程度越差，例如，“魔芋零食”“魔芋味道”這2個點位的信息數量達到6位數，而“魔芋蔬菜製品”“魔芋方便食品”這2個點位的信息數量僅3位數，所以評價偏好的客觀準確性需要結合該點位的信息數量綜合考量。
（二）關注的具體熱點
課題組對10個點位進行跟蹤監測，並在這個基礎上，進一步對消費者關注的每一個點位所涉及的哪些方面和哪些內容進行了更深入的分析。課題組通過設置“熱詞”來判斷消費者具體關注了哪些方面和哪些內容，也就是消費者關注的熱點是什麼。這個框架的設置和統計分析，提供了另一個觀察消費者認知與偏好的視角。通過對8個點位每月前20個熱詞統計並匯總，有160個熱詞，排除重復的熱詞後，共有100個不重復熱詞，參見表5-2。
課題組統計計算出消費者關注的出現在3個以上點位（含3個點位）的13個熱點，這也是消費者最關注的熱點，合計月頻次為273次。從關注程度觀察，從高到低依次為：毛肚、衛龍、豆腐、麻醬、過癮、味道+口味+美味、價格、熱量、辣味+辣椒、零食、缺牙齒、添加劑和膳食纖維；從關注範圍觀察，從大到小依次為：毛肚、衛龍、豆腐、麻醬、價格、味道+口味+美味、熱量、零食、過癮、辣味+辣椒、缺牙齒、添加劑和膳食纖維，參見表5-3。
對消費者最關注的這13個熱點的進一步分析顯示，這13個熱點主要包括了5個方面，之所以主要涉及這5個方面，可能的主要原因：
（1）與産品形態相關的“毛肚”“豆腐”和“零食”。一是豆腐形態是魔芋食品中比較早的形態，很多消費者就是從“魔芋豆腐”開始認識和知道魔芋的；二是近些年來，以衛龍為代表的企業推出的“魔芋毛肚”受到消費者特別是年輕消費群體的青睞和追捧；三是對近些年新出現的“魔芋毛肚”等新形態的魔芋品類，消費者的認知更傾向於“零食”，這與表4-2顯示的對魔芋相關內容的關注程度是吻合的。
（2）與食用口味和感受相關的“麻醬”“味道+口味+美味”“過癮”和“辣味+辣椒”等。食用口味和感受在13個關注熱點的佔比接近1/3，説明消費者非常關注食用口味和感受，追求更加豐富多樣的味道，因此，麻醬味道的産品一經上市即得到認可。此外，食用時辣味等産品時感覺很“過癮”，有一定的享受滿足感。
（3）與生産經營者相關的“衛龍美味全球控股有限公司”（簡稱：衛龍，下同）和“益陽缺牙齒食品有限公司”（簡稱：缺牙齒，下同）。可以觀察到，對這2家企業的關注程度和關注範圍的差距還是比較顯著的。衛龍之所以得到消費者更多的關注和認可，一是衛龍通過研發和創新，推出“新産品+場景”的新形態魔芋品類，拓展了消費與市場空間；二是消費者接受並認可衛龍推出的新形態魔芋品類，並在年輕消費群體中迅速擴張，成為新熱點，並吸引了多方面的眼球；三是衛龍比較重視品牌與市場宣傳，吸引了多方面的關注和信息傳播，這些信息通過多種傳播渠道傳遞到消費者，又促進了市場增長。
（4）與健康影響相關的“熱量”“添加劑”。一是消費者越來越關注食品對健康帶來的影響，其中就包括攝入食品的熱量。過多的熱量攝入是引發肥胖和一些非傳染性疾病的因素之一，因此消費者對熱量的攝入越來越關注，特別是2024年6月6日國家衞生健康委等16個部門發布《關於印發“體重管理年”活動實施方案的通知》以來，公眾對體重管理的認識和行動不斷深化。魔芋因為具有豐富的膳食纖維和較低的熱量，對控制和管理體重具有積極的作用，國家權威部門也建議：多吃富含膳食纖維的食物。這些都是“熱量”受到特別關注的重要背景。二是由於種種原因，消費者對添加劑比較敏感，其實，只要按照食品安全國家標準生産的産品，其安全性都是有保證的。
（5）與消中費購買相關的“價格”。價格是消費中的剛性約束因素，直接影響到消費者的購買，是消費者關注的重要維度，在魔芋的消費中也同樣如此。消費者越來越看重性價比，對不同的産品具有不同的價格區間敏感度。對於魔芋的不同細分品類，消費者會有不同的價格預期，如果超過價格預期，消費者有可能重新選擇。
對於這些消費者關注度比較集中的熱點，魔芋生産經營企業可以更深入的了解和分析，並以此為依據，針對消費者關注的熱點，滿足消費者的需求，做好相應的産品研發、品質管理、品牌宣傳和市場營銷等生産經營工作。
（三）幾點啟示
消費者是市場中最重要的主體，消費者的認知與偏好對産品的市場表現具有非常重要和直接的意義。上述對消費者認知和偏好的監測數據和這些數據所反映的內容，對魔芋市場和魔芋生産經營者具有一些積極和有價值的啟示。
1.順應消費者的認知，更加精準産品的定位
從對魔芋細分品類數據的分析可以看出，消費者在認知中，更傾向將魔芋視為零食，這個認知的佔比接近50%。消費者的這種認知和偏好實際上是消費需求的一種反映，因此，對生産經營者的産品設計、産品研發、産品定價、品牌宣傳、市場推廣和復購策略等都具有很重要的參考意義。課題組認為，只要消費者的認知不是本質上的錯誤，那麼就應該順應消費者的認知，這樣不僅有利於拉近消費者與産品的距離，增加認同感而帶來的消費，還有利於生産經營者降低宣傳和市場活動的成本，提升企業的經濟效益。
2.適應多種需求，不斷開發和豐富品種品類
在消費者對認知與偏好的熱點統計顯示，消費者對品種品類非常關注，在消費者最關注魔芋13個熱點的月頻次統計顯示，與品種品類相關的月頻次合計為114次，居於首位，佔月頻次總量的41.75%。這就提示生産經營者要重視品種品類的研究與開發，滿足消費者不斷增長的對品種品類的需求。豐富品種品類有很多路徑，比如，原料、味道、口感、功能，等等。此外，配合品種品類做好市場的宣傳和推廣也很重要，例如，行業企業在“毛肚”和時令節氣（如春節、高考中考）等方面加強宣傳，有助於提高品牌聲量；在“麻醬”和慾望（如過癮、食欲）等方面加強與消費者互動，有助於增強消費粘性，這些都是很好的案例。
3.滿足多種偏好，努力豐富味道供給
在完成以能量供給的歷史任務後，食品市場已經成為一個充分競爭的市場。影響食品競爭的因素很多，其中一個核心因素就是食品的味道。在消費者最關注魔芋13個熱點的月頻次統計顯示，與味道相關的月頻次合計為77次，佔月頻次總量的28.21%。中國社會科學院食品藥品産業發展與監管研究中心曾進行的一項非限定性調查顯示，對食品不設定的選擇中，“味道”是消費者的第一選擇，並且超過第二個選項達一倍之多，而食品從業人員中，“味道”的選擇排在第3位。味道偏好對消費者的選擇有非常直接的影響。我國地大物博，各類食材的味道豐富，消費者對味道的偏好具有明顯的地域性特徵，很難僅靠一二種味道打遍全天下。隨着食品科技的發展，對味道的研究和開發更加活躍，為滿足不同消費群體對味道的需求提供了更有力的支撐。對根據不同的區域和消費群體提供不同的味道，已經有比較成功的案例。提供更加豐富的味道供給，滿足不同群體的需求，還是企業經濟效益的增長的一個有效路徑。
4.頭部企業更要重視外部環境變化的應對
一個行業的頭部企業往往是在這個行業裏開拓並獲得成功的企業，這樣的企業不僅會受到媒體的關注，也同樣會受到消費者更多的關注。例如，課題組的監測顯示，衛龍作為一家魔芋爽品類的開創者並取得市場成功的頭部企業，其開創的魔芋爽在市場中已然奠定了良好且堅固的受眾認知基礎，受到消費者的高度關注，在8個點位中有7個出現了“衛龍”；在前20個熱詞中涉及企業的月頻次合計統計顯示，“衛龍”出現的月頻次合計達到36次，明顯高於其他企業。這種關注程度既是“千恩萬寵於一身”，也是“千難萬險如履薄冰”，一方面，對頭部的品牌影響力和市場規模擴張都具有積極的作用；另一方面，對更及時有效的應對外部環境的挑戰也提出了更高的要求。
5.媒體是生産者和消費者之間重要的溝通橋梁
企業需要將自己的更多信息披露給消費者，使消費者了解和認識自己的理念、品牌和産品；消費者需要更多的了解市場上的産品及其特性，了解生産者的價值觀念和行為方式，既為自己做出適當的選擇，也能夠通過更多的了解來增強消費信心。這種雙向了解的實現，往往是通過媒體實現的，所以媒體是生産者和消費者之間重要的溝通橋梁。媒體在發揮正確輿論導向的作用的同時，還可以減少生産和消費之間的信息不對稱現象，一方面，向廠商比較準確的傳遞消費者的需求和預期，幫助企業做出正確的生産經營決策；另一方面，向消費者傳遞更多的科學理念和科普知識，宣傳和推薦尚德守法企業的産品和服務，通過消費者“用手中的貨幣投票”，使市場擇優汰劣的機制更好發揮出來，促進消費的健康發展。
六、媒體（輿情）對魔芋産業的表達與評價偏好
媒體聲音是輿情最主要的來源和發生地，一方面，媒體綜合反映了多方面對問題或事件的關注程度與價值判斷，在一定程度上代表着公眾利益；另一方面，媒體在一定程度上行使着監督的權力，通過曝光和批評違法違規行為來維護公共利益。在互聯網時代，信息傳播呈現出去中心化和量級遞增的顯著特徵，往往可以在很短的時間內形成巨大的輿情聲浪。食品領域是對輿情高度敏感的行業，輿情對食品的生産、消費和食品企業的生存發展具有非常直接的影響。大量的案例證實了輿情的影響作用愈加凸顯，而應對輿情風險進行預防和管理，已經成為食品企業維護品牌聲譽工作中不可忽視的重要內容。
通過對2025年1～9月期間的監測，獲得了12,186,674個（條）有效數據，其中，樣本一（魔芋）有6,741,174個（條）有效數據，樣本二（魔芋零食、魔芋食品、魔芋味道、魔芋企業、魔芋方便食品、魔芋休閒食品、魔芋科技、魔芋産業和魔芋蔬菜製品）有5,445,500個。
（一）媒體（輿情）對魔芋的評價偏好與關注熱點
1.評價偏好
總體上看，媒體（輿情）環境對於魔芋和相關産業還是比較友好、比較寬鬆的。
2.關注熱點
表6-2顯示了監測樣本中對魔芋的關注熱點。
表6-3顯示的是輿情（媒體）關注的出現在4個以上點位（含4個點位）的熱點，出現在4個點位以上的熱詞共有19個，合計月頻次為421次，佔全部月頻次的46.78%。這也是輿情（媒體）最關注的熱點。詳見表表6-3。
從表6-3中可以看出，媒體（輿情）關注的超過4個平台都出現的熱詞（熱點）中涉及了多個方面：
一是在魔芋相關的品類中，媒體（輿情）最關注的熱點是“毛肚”，月頻次合計數量最高，達到62次。“魔芋毛肚”是消費者比較青睞的品類，市場表現比較出色，也是競爭比較激烈的品類，這些因素自然成為媒體（輿情）關注的熱點之一。
二是對魔芋品類食用感受最關注的是辣味，“辣味”是每個月都在媒體（輿情）中出現，是最關注的熱點。主要原因可能是“辣味”的市場表現比較顯著，特別是傳統上一些不太喜歡辣味的地區，年輕一代消費者的崛起變了對辣味的態度，嘗試甚至喜歡辣味的年輕消費群體顯著增長，為辣味打開了更廣闊的市場空間，這種變化對媒體也有很強的吸引力。
三是媒體（輿情）最關注的魔芋生産經營企業（品牌）是衛龍和鹽津，但對衛龍的關注程度更高。衛龍作為行業頭部企業和最有影響力之一的品牌，在媒體中擁有非常高的關注度，在每個月和每個點位的媒體（輿情）都會中出現，月頻次合計達到51次，排在前三位，二者相差4倍之多。
四是魔芋的健康的影響是媒體（輿情）關注的熱點之一，膳食纖維是七大基礎營養之一，媒體對魔芋與膳食纖維的大量報道和科普，是有利於魔芋産品市場發展的。
（二）基於對輿情風險管理的啟示
對輿情些風險進行預防和管理，已經成為食品企業經營管理特別是維護品牌和企業聲譽中不可忽視的重要工作。
1.輿情風險管理的重點在於預防
近些年來，風險管理的理念得到越來越廣泛的認可。從實踐和大量的案例考察，輿情對品牌的影響非常大，良好的輿情可以擴大品牌聲譽的聲量，不僅增強消費者的信心，更有利於其産品市場的增長，反之，會對品牌造成不同程度的負面影響和傷害，因此，很多食品企業對輿情的風險管理也越來越重視。但是具體到輿情風險管理的重點，卻有很多不同的認識和做法。
通過對一些負面信息的分析顯示，其大部分內容還是真實客觀的反映存在的問題和矛盾，並且及時這些問題和矛盾往往能夠推動問題的解決，這也是媒體的價值之一。這樣就帶來了一個啟示：預防為主是輿情風險管理的核心理念。預防為主就是要加強企業生産經營中各環節、各要素的事前和事中管理和控制，及時的發現存在的問題，及時解決出現的問題。很多案例反復證明，輿情發端的誘因主要原因是企業自身出現了問題。一些企業不重視事前和事中的管理和控制，輿情出現後採取各種方式遏制輿情的擴散和蔓延，但由於互聯網去中心化和量級遞增的傳播特徵顯著，往往難以達到遏制輿情的擴散和蔓延。
2.安全與監管是預防輿情風險的重中之重
對於企業來説，食品安全既是必須堅持的底線，更是不能觸碰的高壓線。從輿情特徵看，對食品安全的關注度和敏感度高，信息傳播速度快，短期內可以形成巨大聲量，影響力大，殺傷力強，負面信息往往對企業的品牌和聲譽産生重大甚至災難性的影響。再加之互聯網顯著的“留痕”特徵，消除不良影響及修復企業品牌和聲譽的難度大、時間長、成本高，因此，預防食品安全風險，提高食品安全管控能力是企業各項工作的重中之重。企業要更加主動的落實食品安全主體責任，建立健全食品安全管理機制，加強關注並及時學習和掌握監管部門頒佈的法律法規與相關標準，及時更新監管相關信息和知識的儲備，及時了解涉及安全與監管的重大輿情案例，舉一反三，防微杜漸，通過多種方法和手段壓實食品安全主體責任。
3.及時有效的風險交流是輿情管理的重要手段
食品生産的多樣性和複雜性特徵，難以避免不出現任何問題。對於出現的問題，有些企業採取捂蓋子或沉默的方式應對公眾的關切，寄希望於大事化小、小事化了，但這樣的做法往往更加刺激輿情揪住不放，反而出現了輿情疊加的現象，致使輿情的擴散和蔓延。課題組認為，對於絕大多數非主觀惡意的問題，大多是可以通過及時的風險交流來緩和輿情，特別是涉及消費者認知偏差的情況，及時的風險交流可以緩解和解除消費者的焦慮和認知誤區。例如，針對消費者對反式脂肪酸的焦慮，權威機構出面與公眾交流，使潛在的風險得到了釋放。企業進行風險交流要及時、客觀、準確，還要選擇傳播效率高的平台，將風險交流的信息及時傳播出去。
4.提高信息傳播的效率和效能
課題組在傳播平台相關分析中發現，不同內容在不同傳播平台的效率是不一樣的，這種差異對企業信息傳播是具有參考意義的。從上述對不同點位（內容）在不同傳播平台的表現比較表明，不同平台對內容關注存在着明顯差異，這種差異顯示出不同消費群體獲取相關內容時對傳播平台（信息通道）的選擇偏好。課題組認為，不同年齡、不同收入甚至不同性別的消費者獲取信息的通道有明顯差別，例如年輕人更加發散和多樣化，而中老年人來説相對比較固定，依從性更強。
對企業而言，需要根據自己的産品特點和目標消費群體，有針對性的選擇相應的傳播平台，提高傳播的效率。因此，在傳播中既要考慮消費群體的普遍性，還要考慮消費群體的特殊性，既要重點關注優勢平台，以提高企業宣傳中的經濟效果和效率，同時也要通過專業研究，補齊暫時還弱勢的平台，以利於更充分的全域傳播。在運營不同屬性産品時，應該注意不同平台的傳播與推廣效率，有針對性的擴大産品的聲量。
注：因為研究報告的篇幅較大，這裡僅選取了其中的主要部分。
