這種説法過於絕對。

食物的顏色的確可以在一定程度上反映食物的新鮮度，但並非顏色越好，品質越好。生鮮食材的色澤受品種、産地、季節、生長周期等多重因素影響，比如有的深海魚類因富含蝦青素而呈現鮮艷紅色，有的淡水魚顏色則較淺。如果盲目追求顏色鮮亮，很可能誤判食材品質。另一方面，不同光照條件會顯著改變食材顏色，進一步增加判斷難度。比如在自然光、日光燈、白熾燈、LED燈等不同光照條件下，同一生鮮食材顏色是有差異的。商家會利用特殊燈光掩蓋食材缺陷，即使是變質的魚類也能通過燈光調整顯得鱗片光亮，大家一定要警惕人工干預導致的視覺誤導。購買生鮮，顏色是判斷品質的參考指標之一，但需結合氣味、觸感、形態等綜合評估，並選擇正規渠道購買。

作者丨豆丁 北京林業大學食品加工與安全碩士