這是一種常見誤區。

酸奶的營養價值與其濃稠度並沒有直接關係，而是受到多種因素的影響：

1生産工藝

根據製作方式的不同，酸奶可以分為凝固型和攪拌型兩種。凝固型酸奶是直接把奶和發酵菌裝進酸奶杯中發酵，乳酸菌發酵過程中，會生成大量乳酸，促使乳蛋白緊致的雙螺旋結構逐漸變蓬鬆，相互交織成網狀結構。水分子被包裹在蓬鬆的網格中，就形成凝乳現象。市面上常看到的碗裝、罐裝“老酸奶”就是凝固型。而攪拌型酸奶則是先在發酵罐中發酵，發酵完成後再攪拌均勻後灌裝到杯子中。攪拌破壞了乳蛋白的網狀結構，水分子釋放出來，質地通常比凝固型酸奶稀一些。

2乳清蛋白含量

添加乳清蛋白可以提高酸奶的品質和濃稠度。乳清蛋白是酸奶中的重要成分之一，它不僅有助於增加酸奶的濃稠度，還能提供豐富的營養價值。

3是否添加增稠劑

有部分酸奶為了追求更濃稠的質地和口感，加入黃原膠、明膠、卡拉膠等增稠劑。總之，濃稠度只是酸奶口感和質地的一個表現，與其營養價值沒有直接關係。在選擇酸奶時，大家應該關注其營養成分表，選擇蛋白質含量高、糖分含量適中、益生菌含量豐富的産品，而不是僅僅依據其濃稠度來判斷其營養價值。

作者丨豆包 北京林業大學 食品加工與安全 碩士

審核丨張宇 中國疾病預防控制中心 研究員/博士 國家健康科普專家