近年來，隨着消費者追求生活品質的意識不斷提升，憑藉烘焙産品便捷、豐富、高顏值和具備情緒價值等特性，烘焙賽道的熱度持續上升，市場規模逐漸擴大。

  全國門店達33.8萬家，2025年市場規模有望達1160億元

  近年來，烘焙品類（特指烘焙專門店）的持續受到關注，市場規模穩步擴張。據紅餐大數據，2024年烘焙（專門店）市場規模同比增長5.2%，達到1105億元。隨着消費者對味覺情緒療愈需求的持續增長，烘焙市場需求將會持續釋放。紅餐産業研究院測算，2025年烘焙市場規模或將達到1160億元。據紅餐大數據，截至2025年5月，全國烘焙門店數達到33.8萬家。

  但總體來看，烘焙品類的規模化程度仍有較大的提升空間。據紅餐大數據，截至2025年5月，門店數在5—30家的烘焙品牌佔比達到49.3%；而門店數在5家以下、31—50家的烘焙品牌佔比分別達到19.5%和10.9%。

  “小而精”的單品專門店持續涌現，“大而全”的“烘焙工廠”在下沉市場迅速崛起。據紅餐産業研究院不完全統計，2013年至2025年5月，烘焙單品專門店呈現“接力式走紅”態勢，從早期的芝士蛋糕、泡芙、吐司、可頌，到後續興起的蛋撻、舒芙蕾、銅鑼燒，再到近三年熱度迅猛上升的貝果、瑞士卷與司康，越來越多的細分産品被挖掘。與此同時，一批主打“大而全+高性價比”的“烘焙工廠”品牌在下沉市場迅速崛起。

  跨界餐飲和零售渠道崛起，推動冷凍烘焙與高品質本土原料快速發展。據紅餐産業研究院，2024年中國烘焙産品出貨渠道中，烘焙專門店（包括連鎖烘焙店、獨立烘焙店、私房烘焙）佔比為77.0%，其中獨立烘焙店佔比42.1%，連鎖烘焙店佔比33.7%。另外，跨界餐飲店和零售渠道佔比分別為10.4%和12.6%。

  隨着近年“烘焙+”“+烘焙”模式加速滲透，不少茶飲、咖飲、火鍋品牌跨界布局烘焙賽道。同時，商超、電商等渠道越來越受到消費者青睞。預計到2030年，烘焙專門店的出貨量佔比會降至71.0%，同時跨界餐飲店和零售渠道的佔比會提升至14.0%和15.0%。

  與此同時，烘焙品類市場規模的持續擴大，促使中上游供應鏈加速升級迭代，冷凍烘焙、本土原料均得到市場青睞。據紅餐産業研究院，全國冷凍烘焙市場保持較快增速，預計2025年市場規模將達到250億元。

  烘焙樣本品牌共推出825款新品，高端乳品成品牌創新關鍵

  據紅餐産業研究院，2025年1—4月，持續追蹤的50個烘焙重點品牌的産品上新數量逐月攀升，整體上看平均每月上新品牌佔比達到64%，新品總數達到825款，平均每個品牌的新品數量為6.5款/月。

  從産品類別來看，蛋糕類新品最多，佔烘焙新品總數的43.8%；其次是中式糕點、麵包類新品，分別達到25.2%和15.2%。此外，蛋撻、泡芙、麻薯、小貝等類型的新品也有一定的佔比。

  從食材應用來看，據紅餐大數據，2025年1—4月烘焙樣本品牌的新品中，使用乳及乳製品類、水果類食材的新品數量相對較高，佔比分別達到57.2%和51.1%。與此同時，為了滿足消費者對於健康飲食的需求，糖及糖果類食材在新品中的使用頻次較去年同期有所下降，而穀物雜糧類、堅果乾果類食材的應用頻率則有所提升。

  在乳製品食材方面，在2025年1—4月烘焙樣本品牌的新品中，使用乳脂類乳製品的新品最多，佔含乳烘焙新品總數的76.3%，其次是乾酪類和液體乳類，佔比分別達到28.6%和25.4%。

  從具體原料看，奶油、黃油、芝士仍為高頻使用的基礎乳製品，冰激凌（含乳）、奶蓋（含乳）、慕斯（含乳）等乳製品加工品也不斷融入新品創新中。值得一提的是，不少品牌將有機動物奶油、馬斯卡彭奶酪、馬蘇里拉芝士等高品質乳品作為新品的主要賣點，突出高品質原料與風味差異，提升産品附加值與競爭力。

  以蒙牛專業乳品新推出的馬斯卡彭奶酪為例，其通過自主研發實現馬斯卡彭奶酪的國産化，並積極拓展其多元應用方向。在2025年第27屆中國國際烘焙展上，蒙牛專業乳品展示了多款含馬斯卡彭奶酪的烘焙新品，涵蓋法式甜品、提拉米蘇蛋糕、中式糕點、現制飲品四大應用場景，這些新品通過融入馬斯卡彭奶酪進一步豐富了産品的奶香層次與順滑口感。

  除了乳及乳製品食材以外，水果、蔬菜、肉禽蛋及其製品、穀物雜糧等多種食材在烘焙的新品中同樣得到廣泛應用。據紅餐大數據，2025年1—4月烘焙樣本品牌的新品中，水果、蔬菜、穀物雜糧等食材的種類超過260種，與去年同期相比，出現了櫻花、羽衣甘藍、雞樅菌、醪糟、茶樹菇等食材。

  國産原料接受度持續提升，食材的“清潔標籤”受到多個細分群體關注

  當前，消費者的烘焙消費行為呈現三大趨勢：經典産品依舊主導市場；國産烘焙原料的認可度持續上升；健康理念的影響力不斷增強。

  經典産品仍在引領消費主流，扁可頌、黃油年糕等微創新新品快速出圈。據紅餐産業研究院調查數據，麵包（79.7%）和蛋糕（63.4%）仍是當前消費者最常購買的烘焙産品類型，中式糕點（45.6%）、餅乾（43.3%）、蛋撻（40.7%）等傳統經典産品也依然保持較高熱度。

  國産原料在烘焙領域的接受度提升，本土優質烘焙原料持續受到關注。據紅餐産業研究院的調研數據，在整體樣本中，56.2%的消費者認為國産原料“在大多數情況下可以替代”或“已可完全替代”進口原料。其中，35歲以下年輕消費者的認可度相對更高，64.6%持有相同觀點。

  健康屬性的影響力進一步提升，食材“清潔標籤”受到多個消費群體關注。在健康烘焙産品的選擇上，寶媽、職場精英、潮流女性、健身人士這四大群體將其視為最重要的購買因素，對“低糖、低脂、無添加”等清潔標籤具備高度敏感性。

  展望未來，烘焙品類將會呈現四大發展趨勢：清潔標籤正成為産品創新的核心價值，推動健康烘焙常態化；國産優質原料憑藉品質提升與本土優勢，正獲得年輕消費者的廣泛認可；“+烘焙”模式不斷拓展消費邊界，釋放全時段增長潛力；與此同時，標準化的供應鏈能力將成為品牌提效降本、實現規模化擴張的關鍵支撐。