門店擴張勢頭放緩,滷味行業如何創新求變?-新華網
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2024 09/18 09:08:24
來源:工人日報

門店擴張勢頭放緩,滷味行業如何創新求變?

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  近日,多家龍頭滷味製品生産企業發布2024年半年度報告。從數據來看,各家企業營業收入較上年同期均有不同程度下降,一些企業門店數量有所減少。相關研究機構數據披露,滷味行業增速明顯放緩,行業整體面臨經營壓力。

  曾經火遍大街小巷的滷味為何不“香”了?面對營收業績下滑,有企業把原因歸咎於報告期內銷量下降,也有企業&&是因為報告期內門店拓展不達預期。事實上,滷味不“香”既有人們的消費觀念發生變化等外因,也有企業自身的品控屢屢出現問題等內因。

  近年來,消費者越來越重視健康,對於高鹽、高脂等休閒食品的需求減少。消費者健康意識的提升,直接導致了滷味的消費頻率和總量下降,進而影響了企業的營收。

  另外,一些滷味産品高昂的價格讓不少消費者望而卻步。“一斤蝦球144元”“一斤牛肚190元”,有網友&&,看到如此價格實在沒有消費慾望。但從幾家企業公布的半年度財報來看,其營業成本較去年底均有降低,主要原因是原材料成本價格同比下降。成本高就漲價,而成本降銷售價格卻不動成為不少商家的一貫做法,影響了消費潛力的釋放。

  此外,隨着具有本地特色的滷味品牌進軍市場,鹵製品行業競爭愈發激烈。消費者的選擇更多,不再局限於個別商家,龍頭企業銷量下滑、收入下跌也在情理之中。

  作為食品生産企業,食品安全是基礎,産品質量把關是立足之本,而滷味企業的品控被消費者頻頻吐槽。在相關投訴&&上,“翅尖吃出毛髮”“鴨脖變質”“某某店舖缺斤少兩”等關於滷味企業的投訴有千條之多。

  在此背景下,滷味企業該如何破局?隨着增速放緩,以往門店快速擴張的經營模式顯然不符合當下的市場需求,多家企業開始轉變策略。有企業&&,要從跑馬圈地式的開店策略轉向精耕細作,同時着重調整門店和加盟商結構,推動品牌升級,打造數字化運營體系;充分做好市場調研,研究各區域飲食習慣差異,搞好市場需求分析和新産品研發。

  從注重規模到聚焦品質,從線下連鎖經營到線下和線上整合拓展消費場景,不少滷味企業積極探索新的增長點。隨着即時零售、新媒體營銷等新消費模式的出現和壯大,一些企業也在積極拓展線上銷售業務,通過“線上零售+品牌連鎖”模式推動線下連鎖門店上雲,借助線上&&,打通線下門店,推動連鎖終端門店打造私域零售新業態,不斷提高市場佔有率。

  為了提高品牌在更廣泛人群中的影響力,還有滷味企業升級品牌,打造符合企業形象的IP,推出系列周邊,迭代包裝樣式,開展跨界營銷。業內人士認為,在消費端不斷倒逼産業端創新升級的當下,如何去匹配、滿足新生代消費群體的需求,將是滷味企業必須面對的課題。

【糾錯】 【責任編輯:張欣爍】