創立九周年之際，太二酸菜魚宣布在廣州、深圳部分門店上架不辣的酸菜魚。

近日，據太二酸菜魚線上點單系統顯示，包括深圳龍崗萬達店、深圳寶能中心環球匯店、廣州蘿崗店、廣州正佳廣場店在內的部分店舖新上架了不辣口味的酸菜魚。中份128元、大份188元，與傳統辣味款價格一致。“以顧客需求為導向，增加菜品豐富度。初步反饋非常不錯。”九毛九方面回復到。

過去一年多來，太二酸菜魚對就餐規則、菜品價格和門店模型進行了多重調整。包括米飯價格的來回波動、取消超過四人就餐不接待、測試堂食單人份酸菜魚、新開外賣衛星店、開放加盟等。

圖片來源：太二點單小程序截圖

就在今日，#太二酸菜魚客單價跌至7年前#登上微博熱搜。對於人均消費減少，今年二季度公告給出的理由為，外部環境變化、品牌調整發展策略、調整菜單結構和價格、增加推廣活動所致。此外，由於低線城市的太二餐廳比例提升，也使人均消費走低。

公告還指出，集團將採取更謹慎的餐廳擴張策略。到年底太二在中國內地自營新開80-100家，其他地區新開15-20家。“確保每開一家門店都能盈利。例如，慫火鍋的開店目標調整至25家，並將聚焦在廣東等華南地區。”九毛九方面透露。

圖片來源：公告截圖

另據了解，慫火鍋在全國重點購物中心的店面裏，曾有部分月均業績近兩百萬大店的盈利情況在盈虧線附近徘徊。此外，九毛九還已轉讓“那未大叔是大廚”和“賴美麗酸湯烤魚”兩個品牌，集中資源到太二酸菜魚和慫火鍋廠。

不過，去年九毛九新創的山外面貴州酸湯火鍋，踏中了酸湯火鍋熱潮，近期多店連開。包括廣州雲門新世界店、天津首店天河城店、三亞首店藍海購物廣場店、深圳首店龍崗萬科廣場店、福州首店泰禾廣場店、茂名首店茂悅東薈城店相繼開業。並在私域群開展100元代金券、免鍋底券抽獎優惠。

品牌梳理、菜單、店型變化之外，九毛九也將變革瞄準了人效。今年5月，有不少太二一線員工透露，品牌正在推行的新排班人編，即按照酸菜魚銷售量分級排班。彼時，九毛九方面介紹，門店同事遵循一種靈活的薪酬模式，收入可能隨着市場變化有浮動。公司也在探索不同的方法來滿足周末的工作需求，更有效地安排員工人數。

“我們的管理模式向前線傾斜，賦予區域更多決策權，進一步激發一線營運人員的主觀能動性。”九毛九方面談到。

從太二酸菜魚美國官方社交賬號看，其洛杉磯門店近期又新推了雞汁菜心拌腐竹、海苔小酥肉、幹拌餃子、番茄酸湯魚、鮮麻青花椒烤魚、火爆辣椒炒肉、飄香宮保雞丁等菜品。而太二長沙和重慶多個店舖的米飯則改成每位4元或3元，便可無限續的規則。太二酸菜魚官方賬號也介紹，在佛山海駿達門店還新設自助區，供應黃金豆、鍋巴、蝦條。

“片面追求低價的競爭不可持續。人們對美好生活的追求不會改變，絕對的低價不是我們的目標。”九毛九方面談到，我們將專注於提升産品品質，並在此基礎上合理定價，讓顧客不僅吃得好、體驗好，還能感受到物超所值。（綜合自九毛九、大眾點評、小紅書）