俗話説：秋風起，蟹腳癢。進入秋季，也就進入了吃螃蟹的好季節，可以從9月吃到過年。

  “九月圓臍十月尖，持蟹賞菊菊花天”，意思是説，農曆九月雌蟹最肥美，農曆十月雄蟹最肥美。在享受美味的同時，我們也一起來了解一些關於螃蟹的營養小知識。

  我國蟹的種類有600種左右

  螃蟹的種類很多，我國蟹的種類就有600種左右，螃蟹可分為淡水和海水兩大類。

  1.淡水蟹

  淡水蟹最有名的屬“大閘蟹”，俗稱河蟹、毛蟹、清水蟹，一般在 9-10 月成熟。

  2.海水蟹

  市場上常見的梭子蟹、花蟹等都是海水蟹，由於海蟹分佈廣泛，各地海蟹的成熟季節不同，一般從南到北，3-5月和9-10月為生産旺季，渤海灣遼東半島4-5月産量較多。

  吃蟹要選對季節，蟹成熟的季節，吃起來蟹肥味香；其他季節瘦而無味。

  海蟹肉的膽固醇比河蟹肉低

  1.河蟹的營養

  每100克河蟹肉裏含有17.5克蛋白質、2.6克脂肪和267毫克膽固醇。

  100克河蟹肉裏含有389微克維生素A，6.09毫克維生素E，還含有126毫克鈣、2.9毫克鐵、3.68毫克鋅和56.72微克硒。

  2.海蟹的營養

  每100克海蟹肉裏含有13.8克蛋白質、2.3克脂肪和125毫克膽固醇。海蟹肉與河蟹肉相比，含的脂肪和膽固醇要低一點。

  100克海蟹肉裏含有30微克維生素A、2.99毫克維生素E、208毫克鈣、1.6毫克鐵、3.32毫克鋅和82.65微克硒。

  總的來看，無論是河蟹還是海蟹，它們維生素和礦物質含量都較為豐富，含量有所差別。

  蟹黃是不折不扣的高膽固醇食物

  雌蟹腹部呈圓形，俗稱“圓臍”，雄蟹腹部呈三角形，俗稱“尖臍”。

  蟹黃是雌蟹體內的卵巢和消化腺，蟹膏是雄蟹精囊的精液與器官的集合，農曆九月雌蟹卵滿，黃膏豐腴，十月雄蟹性腺發育最好、最美，黃白鮮肥。

  蟹黃和蟹膏的營養成分相似，脂肪的含量都比較高，可以達到15%以上。其中，單不飽和脂肪酸含量最高（43%），其次是飽和脂肪酸（25%）和多不飽和脂肪酸（23%），二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）含量也比較高。

  但是，需要注意的是，每 100 克蟹黃中含的膽固醇約 252 毫克，要遠遠高於雞蛋中膽固醇的含量，是不折不扣的高膽固醇食物。

  兩個吃蟹小貼士

  1.選擇新鮮、活的螃蟹，不吃生蟹、醉蟹

  螃蟹是雜食動物，甚至還吃其他動物的屍體或腐殖質，它的體表、鰓及胃腸道中佈滿了各種細菌、污泥，甚至還可能有寄生蟲。所以在吃螃蟹前一定要刷洗乾淨，不要吃鰓、腸等內臟，而且必須蒸熟煮透後再吃。

  2.不宜吃得過多

  螃蟹中含的蛋白質和蟹黃中的膽固醇比較高，一次過量食用不利於人體消化吸收，所以一般人食蟹每次不應超過1斤，一週內不應超過3次。

  五類人不宜吃蟹

  1.患消化道疾病的患者，如腹瀉、胃痛、慢性胃炎、十二指腸潰瘍、膽囊炎、膽結石症等；

  2.肝腎疾病患者，尤其是處於肝炎活動期、肝腎功能不全的患者；

  3.痛風患者；

  4.患高血脂、高血壓等心血管疾病的患者；

  5.尤其是對海産品過敏者。

  文/馬博士健康團

  科學審核/馬冠生（北京大學公共衞生學院教授）