鱘魚體型大、壽命長，起源于兩億五千萬年前，是現存最古老的魚類之一，被譽為水中“活化石”。鱘魚具有非常高的經濟價值，特別是鱘魚籽醬號稱“黑黃金”，在國際市場供不應求。由于鱘魚性成熟晚，即使養殖條件下性成熟年齡減半，也要6年以上，導致其育種周期過長，從而限制了優良品種的選育。北京的育種專家通過長期的技術摸索和經驗積累，克服種種困難，獨立培育出了優良鱘魚品種“京龍1號”，對于提升漁業生産效率意義重大。北京鱘魚全人工繁育苗種品質和數量居全國領先地位，是全國鱘魚的種質資源中心，京育鱘魚苗種産量佔全國的70%以上。
突破壁壘，培育雜交鱘“京龍1號”
隨著鱘魚苗種生産的技術突破，我國鱘魚産業化規模不斷擴大。作為突破養殖種類生長參差不齊，親魚遺傳背景混亂，産業缺乏優育品種等問題的最佳解決手段之一，雜交育種可以利用兩個親本的品種優勢快速改良遺傳性狀，從而解決原有問題。北京市農林科學院水産科學研究所胡紅霞及其團隊歷經20余年的堅持與探索，終于選育出經過全國水産原種和良種審定委員會審定通過的水産新品種——雜交鱘“京龍1號”（GS02-002-2022）。它憑借快速改良的生長性狀、加快縮短的上市時間，很快成為老百姓優質食物來源的鱘魚新品種。
雜交鱘“京龍1號”
雜交鱘“京龍1號”水産新品種證書
雜交鱘“京龍1號”是以西伯利亞鱘歐洲群體為母本，以施氏鱘黑龍江群體為父本，以體重為目標性狀，對父母本進行連續兩代群體選育後，雜交獲得的子一代。它具有生長速度快、規格整齊、養殖成活率高等優點。測産數據顯示，在相同養殖條件下，與雙親西伯利亞鱘和施氏鱘相比，12月齡“京龍1號”分別增重22%和26%，18月齡的“京龍1號”分別增重44.6%、40.5%。
18月齡母本、父本和雜交鱘“京龍1號”
成活率高、生長快、市場佔有率高
雜交鱘“京龍1號”的制種方法及相關養殖配套技術在北京2個國家級鱘魚原種和良種場、6個保種場以及河北乃至全國的大部分鱘魚繁、養殖場得到了應用，顯著提高了鱘魚苗種成活率及養殖生産效率，帶動飼料、餐飲、加工等相關行業的快速發展。2019年企業調研結果表明，以雜交鱘“京龍1號”制種方法為代表的“西雜”（西伯利亞鱘魚母本和施氏鱘父本雜交出來的後代，西伯利亞鱘魚和施氏鱘都是長江中所沒有的鱘魚種）苗種佔北京市苗種産量的50%以上；2021年再次調研，在雜交鱘“京龍1號”的帶動下，“西雜”苗種已經佔據85%以上。近三年京冀兩地生産示范推廣包括雜交鱘“京龍1號”在內的優質“西雜”苗種3.5億尾，佔全國苗種産量的80%左右。
鱘魚親魚植入電子晶片標記
雜交鱘“京龍1號”鱘魚種
雜交鱘“京龍1號”是北京市獨立選育獲得的第一個通過全國水産原種和良種審定委員會審定的魚類選育新品種，也是我國第一個作為肉用鱘魚選育的新品種。由于規模化全人工繁殖技術突破，加上新品種選育的不斷進步與發展，我國的鱘魚種業已經由最初的進口國轉變為出口國。據鱘魚出口商介紹，鱘魚出口越南市場比較成熟，苗種基本來源于中國，養殖種類90%以上是以雜交鱘“京龍1號”為代表的“西雜”品種。雜交鱘“京龍1號”新品種的獲批，將更加夯實北京市鱘魚種業在我國的龍頭地位！
打造預制菜，讓鱘魚進入百姓餐桌
鱘魚作為高食用價值的大型魚類，富含優質蛋白質、維生素、微量元素等有助于提高身體抵抗力的營養物質。鱘魚子醬更是與鵝肝醬、黑松露並稱世界三大奢華美食。但由于老百姓對鱘魚的處理方法和烹飪方法不是很熟悉，現在大部分人吃鱘魚都是在餐廳，為了讓百姓更方便地吃上鱘魚，預制菜加工成為了鱘魚産業的又一發展方向。
鱘魚預制菜
《本草綱目·鰉魚》引述陳藏器語雲：“其肝主治惡瘡疥癬，勿以鹽炙食。”又在“鱘魚”條下引述雲：“其肉補慮益氣，強身健體，煮汁飲，治血淋；其鼻肉作脯補慮下氣；其籽如小豆，食之健美，殺腹內小蟲。”鱘魚肉蛋白質含量高（16.7-19.9g/100g），肌肉中含有十多種人體必需的氨基酸，是優質蛋白質來源。同時，它又富含不飽和脂肪酸，含有俗稱腦黃金的DHA，可以促進大腦發育，改善記憶，還有預防心腦血管的功效等。更重要的是，鱘魚全身沒有硬刺，除了頭頂的膜骨和體表的五行骨板是硬骨，其余都是可以食用的軟骨，對于兒童和老人來説是非常好的食品。
鱘魚全身都是寶，魚肉是營養健康的佳肴，副産品也不浪費。鱘魚皮膠原蛋白含量非常高，魚骨可以提取硫酸軟骨素和膠原蛋白。硫酸軟骨素有助于具有預防和治療關節炎，免疫調節，調脂、降脂和抗動脈粥樣硬化，保護和修復神經元，抗血栓活性和抑制結直腸癌等作用。
鱘魚加工産品
“鱘魚吃法很多，可以做火鍋，骨頭煲湯等，有些鱘魚養殖場開了鱘魚宴飯店。目前已經有加工産品開發成型，比如鱘魚魚扒、鱘魚餃子、鱘魚肉丸等。老百姓對鱘魚的宰殺不了解，我相信通過預制菜的開發等方式，會讓老百姓越來越方便吃到鱘魚的。”胡紅霞充滿信心地説，“未來，我們要構建國際領先的鱘魚育種平臺，盡量縮短育種周期；創制具有高懷卵量等優良生産性狀的高品質鱘魚苗種，並且與企業開展聯合攻關，將科研成果快速轉化，打造北京鱘魚種業國際領先品牌！”（張雁）
