海報設計：于耀東
新華網北京4月21日電（沈美）隨著氣溫的回升，餐桌的品類開始逐漸豐富，溫暖的南方很多地方已經開啟了煙火繚繞的大排檔夜生活。此時，號稱“餐桌流量王”的小龍蝦迎來産銷旺季，其強勢回歸也讓大家開始好奇，小龍蝦産業的盤子到底有多大？
目前，在各大電商平臺上，我們看到以湖北主産區為主的小龍蝦已經“鮮活”上架。盒馬水産採購黃俊傑表示，歷經3年的消費低谷期後，今年一開年，小龍蝦嘗鮮季已經表現出了“不俗”的升溫態勢，可以預計，在接下來的5—7月份，小龍蝦將毫無懸念地火爆回歸，成為妥妥的“餐桌流量王”。
小龍蝦美食
“小龍蝦作為大眾喜食菜品，餐飲店堂食將得到恢復性發展，小龍蝦餐飲店的效益將會明顯提升。”談及今年的餐飲市場形勢，中國水産流通與加工協會會長崔和認為，小龍蝦線上銷售將繼續擴大，餐飲連鎖店、流動攤位，街邊小吃店將出現爆發性增長；小龍蝦預制菜、中央廚房的興起，將會帶動小龍蝦的菜品多樣化、品牌化、連鎖化，逐漸形成穩定、完善的供應鏈。
小龍蝦迎來産銷旺季
現在正值小龍蝦産銷旺季，從各大電商平臺上來看，鮮活小龍蝦以4—6錢規格為主，更大規格的小龍蝦價格不等，但每斤均價大概在70元以上……在近期舉辦小龍蝦節的湖南省南縣，作為小龍蝦産地，其餐飲市場價格表現親民，夜市烹制好的小龍蝦中等規格大概3斤110元，大一些規格的3斤160元—180元不等。
其實，早在2月下旬，來自湖北潛江的第一批小龍蝦出水後，就率先“蹦”到了盒馬門店。盒馬小龍蝦的供應商負責人魏平説，當時嘗鮮小龍蝦的市民不少，因氣溫原因小龍蝦的整體上市量變少，上市的小龍蝦就成了“香餑餑”，以4-6錢重的中蝦為例，價格持續在40-60元/斤左右，同比去年要貴出5元-10元/斤。
數據圖片由中國水産流通與加工協會提供
業內有人表示，小龍蝦在四月中下旬會迎來集中上市，價格也會步步下跌至與去年持平，五、六月將迎來小龍蝦出貨爆發期，中蝦的價格將回歸到20—40元/斤。
小龍蝦的市場到底有多大？據中國水産流通與加工協會提供的數據顯示，我國約有4萬多家小龍蝦專業門店，2022年小龍蝦餐飲産值約為3122億元，比上年增91.8億元，同比增長3%。
據了解，小龍蝦消費主要集中在華東、華中、華北大中城市；消費量每年在萬噸以上的城市主要有北京、南京、武漢、上海、合肥、杭州、長沙、無錫、蘇州、淮安、常州等；小龍蝦單店、連鎖消費量有規模的餐飲企業集中在湖北省、江蘇省等主産區，以及北京、上海、深圳等大城市。
作為有社交屬性的美食，小龍蝦頗受消費者青睞。據美團餐飲數據顯示，2022年美團閃購整體小龍蝦交易1億元。小龍蝦消費群體以90後佔比最高，達6成，70後、60後對這款美食也釋放了足夠的熱情。
小龍蝦養殖掀起“全國熱”
如今，小龍蝦也已經打造出多個全國特色産地品牌，主産區湖北的潛江小龍蝦、江蘇淮安盱眙小龍蝦、湖南南縣小龍蝦、江西鄱陽湖小龍蝦、江蘇鹽城小龍蝦、黑龍江寒地小龍蝦……不同産區的品牌小龍蝦憑借各自的特點和風味收獲了來自全國的美食愛好者。
消費市場的熱度不減在一定程度上助推了養殖熱潮的掀起。
據不完全統計，2022年我國小龍蝦養殖總面積約為2800萬畝，養殖總産量約300萬噸，一産産值約為960億元；其中，稻田養殖面積2300多萬畝，池塘養殖面積不到500萬畝。2022年我國小龍蝦養殖新增200余萬畝主要來自稻蝦養殖面積。與此同時，小龍蝦養殖地域輻射更廣，2022年，四川、新疆、廣西、雲南、海南及東北等地，都出現稻蝦大面積試養。
數據圖片由中國水産流通與加工協會提供
“養這個能多賺錢，我已經養了5年，一斤小龍蝦大概能賣17塊錢，我有300多畝水稻，每畝能産300斤小龍蝦呢。”來自江西省撫州市崇仁縣的養殖大戶趙得良説。
近年來，小龍蝦的養殖受到很多新農人的歡迎。以湖南省南縣為例，小龍蝦養殖戶已發展至 2 萬余戶。2022 年稻蝦種養面積達 62 萬畝，稻蝦綜合種養畝均純收入較常規水稻種植每畝增收 2000 元左右。
“ 發展小龍蝦産業，是鄉村振興，農民致富的一項務實舉措。2022年稻蝦養殖戶普遍賺錢。”崔和説。據了解，目前小龍蝦的養殖方式，主要是稻田養殖和池塘經營，其中，稻田養殖中的蝦稻共作模式最為廣泛。
蝦稻共作模式席卷全國
稻蝦共作模式是一種“田中稻、水中蝦、稻蝦共生、互惠互利”的立體迴圈種養模式，由于養殖流程相對簡單，廣受水稻種植戶的歡迎。有研究表明，蝦稻共作的模式不僅實現了“龍蝦除草，蝦糞肥田，稻蝦互惠”，還因此有效減少了農藥的施用。
不僅是溫度適宜的湖北江蘇，小龍蝦産業在氣溫低的北方也已經開始廣泛推廣。據了解，黑龍江也已經有2000余畝的蝦稻共作養殖區。黑龍江省哈爾濱市農業科學院水産研究分院院長董宏偉介紹，哈爾濱市政府五年前為小龍蝦産業投入項目資金，農業科學院開始培育適應當地氣溫的小龍蝦品種，成為如今業內知名的寒地小龍蝦。
2022年7月末黑龍江省牡丹江市渤海鎮上官地村蝦稻共作模式的場景
“我們黑龍江的小龍蝦是6月上旬放苗，7月下旬捕撈，成蝦規格均能在7錢以上，蝦質緊實Q彈，在當地很受歡迎。”董宏偉介紹，黑龍江當地的小龍蝦通常被包裝成精品禮盒或者配合鄉村旅遊銷售，小龍蝦生蝦價格可在50-100元/斤，烹飪後的市場價格更高，市場供不應求。
據了解，寒地小龍蝦也吸引了同樣位于低溫地區的農企關注。“今年，我們迎來首個省外訂單，青海一家農業企業預訂了我們20萬尾小龍蝦蝦苗。”董宏偉説，“去年培育的一百萬尾小龍蝦蝦苗一售而空，今年兩百萬尾蝦苗已經預定售罄。”
對于該産業的定位，武漢大學品質發展戰略研究院院長程虹認為：“ 小龍蝦産業的發展，其實最大的價值並不是小龍蝦本身，而是通過稻蝦共作這種生産模式的創新，促進了糧食這一産業的發展，也就是産出了更好的‘稻蝦米’。從糧食安全形度來看，評價小龍蝦發展最重要的價值，就是看其是否促進了糧食産業的高品質發展。”
如今，很多地方的消費者對蝦稻米並不陌生，蝦稻米憑借天然無公害的特質越來越多地活躍在大米市場上。以湖南南縣為例，根據武漢大學品質發展研究院測算，2022年至2023年度“南縣稻蝦米”區域公共品牌價值231.1億元，“南縣小龍蝦”區域公用品牌價值124.5億元。
談及小龍蝦産業的未來發展，崔和表示，小龍蝦産業的發展面臨著多重挑戰，比如小龍蝦的優選育種、優化養殖模式等問題，“産業在發展過程中，既要兼顧生態發展又要做好養殖種植，很多問題的解決不是一蹴而就的，産業最終的發展都要回歸到生態種養中。讓老百姓得到實惠，能帶動當地經濟發展才是最重要的評判標準。”
五月銷售旺季即將來臨，各大超市已經做好了準備，屆時，十三香、蒜蓉、油燜、香辣、清蒸小龍蝦將紛紛搶佔一方食客的味蕾……
