自助餐因其自選、不限量的特點，成為許多消費者下館子的主要選擇之一。那麼，自助餐廳會不會成為餐飲浪費的重災區？餐廳是否引導顧客按需適量點餐？是否設有防止餐飲浪費約束機制？帶着這些疑問，3月底至4月初，《中國消費者報》記者對福建省福州市10多家標價從58元/位至499元/位不等的熱門自助餐廳進行了調查採訪。

  主打不限量、任意吃

  “無限量自助超過70種選擇”“100+種猛貨盤盤通吃”“吃垮整片海”“滿足你256G的胃”……市面上這些自助餐廣告語對不少消費者而言無疑是巨大的誘惑。

  4月1日，記者來到福州市鼓樓區楊橋路的凡塔斯自助牛排餐廳，店門口擺放的廣告牌寫着“無限量自助110cm兒童自助免費”。餐廳前&服務員告訴《中國消費者報》記者，只要點65元起的任意牛排套餐，店內多達70種菜品、水果、點心不限量任意吃。如果不點牛排，也可以點59元/位的中式套餐，同樣可享上述不限量菜品。隔街對面的犇犇經典牛排店廣告招牌上寫有“無限量自助沙拉百匯”，服務員稱每位只要58元，自助菜品、沙拉隨便吃。同樣宣稱“隨便吃”的還有福州市倉山區愛琴海購物公園5樓的加餐·海鮮自助、6樓的誘貨蒸汽海鮮自助餐廳等。

  宣稱提供海量美食是不少自助餐廳的主要營銷方式，記者調查發現，福州市的牛排自助餐廳一般宣稱有70多種自助菜品，而海鮮自助餐廳則聲稱有100至500種自助菜品。例如，福州市倉山區愛琴海購物公園的蘇格裏島自助海鮮烤肉火鍋店的菜品包括海鮮、烤肉、牛排、鐵板燒、披薩、飛餅、果品等，分區域擺放。當《中國消費者報》記者詢問服務員共有多少種菜品時，服務員回答應該有幾百種。位於福州市鼓樓區湖東路的雍和會海鮮姿造自助餐廳則自稱“全場500種菜品（其中）490種海鮮”“澳洲龍蝦、加拿大象拔蚌、阿拉斯加帝王蟹、新西蘭鰲蝦、朝鮮生蠔、法羅皇冠三文魚、長白山的野生人參……走進雍和會就能盡情享受全球美食”。

  記者還發現，多數高端自助餐廳基本沒有就餐時間限制，消費者可以從午餐或晚餐開店一直吃到餐廳閉店，有的就餐時間長達5個小時。半島翡麗海鮮自助餐廳服務員告訴記者，中餐439元/位、從11點半到2點，晚餐499元/位、從晚上6點至10點，這些就餐時段內消費者均可就餐，沒有時限。雍和會海鮮姿造自助餐廳、海天盛宴自助餐廳（正大店）同樣不設就餐時限。

  面對海鮮自助餐廳的數百種美食誘惑，消費者黃先生&&：“自助餐品類齊全，想吃啥拿啥，想吃多少拿多少，就衝着這些平時不常見的海鮮，不吃到‘扶墻’真不想走。”

  反食品浪費提示缺失

  4月2日，《中國消費者報》記者走進鼓樓區雍和會海鮮姿造自助餐廳，發現餐廳取食區域並沒有“適量取餐、防止浪費”相關提示信息，餐桌上也不見相關提示。在深海刺身區，多名廚師正在現場製作深海魚刺身菜品，近百盤製作好的魚蝦刺身放置碗碟中，整齊地擺放在冰塊面上；在生猛活鮮貝類區，只擺放有介紹各種貝類名稱和産地的餐牌，但這些區域內都沒有任何適量取餐的提示。查看各餐區餐桌和墻壁，同樣沒有反食品浪費的提示或標語。

  同日，記者來到鼓樓區半島翡麗海鮮自助餐廳，記者看到，餐廳2樓過道的榮譽墻上除了貼有該店獲得的榮譽外，還貼着8幅宣傳海報，其中2幅是反食品浪費相關海報，均為轄區政府部門製作。走進面積約2000平方米的餐廳內，逛遍10多個取食區和就餐區，記者並沒有看到涉及適量取餐的提示，餐桌、墻壁上也未見相關提示。

  在倉山區蘇格裏島自助海鮮烤肉火鍋店和加餐·海鮮自助店店門口收銀&前，記者看到了福州市倉山區市場監管局印發的《反餐飲浪費倡議書》和《文明餐桌》海報，但店內均未見餐飲單位自身製作的任何反食品浪費的提示或標語。

  而一些自設了反食品浪費提示的餐廳，卻也顯得羞羞答答。凡塔斯自助牛排餐廳內，僅有一面寫有“親！請勤拿少取，不要浪費喲！”的小提示牌被放在了水果區；K牛自助牛肉火鍋店內也僅有一面小提示牌“溫馨提示小心燙手請適量取餐”被放置在烤串油炸食品區，擺放幾十種牛肉的主料區卻沒有任何提示。

  在福州經營餐飲多年的劉經理告訴《中國消費者報》記者，自助餐廳沒有設置反食品浪費提示提醒牌，主要是擔心顧客反感。特別是高檔自助餐廳，環境好、收費較高，顧客喜歡自在的氣氛，如果四處設置提示牌，擔心影響就餐氣氛。

  消費規則助自助餐“光盤”

  4月2日中午，《中國消費者報》記者在福州西湖大酒店1樓的怡湖咖啡廳（提供早、午、晚三餐自助餐服務）看到，一張餐桌上顧客已經離席，但桌面上仍有一整盤肉片未食用。記者詢問服務員剩餘肉片要怎麼處理，服務員直接説“倒掉”。當記者問其是否引導顧客適量取餐時，該服務員搖搖頭説“沒辦法”。記者看到，該餐廳取食區並沒有防止食品浪費提示，只在餐桌上有個小餐牌底部寫着兩行字“文明餐桌公勺公筷｜光盤行動｜餐前洗手｜拒食野味”，由於字體太小，顧客很難注意到。該餐廳接待員告訴記者，顧客吃不完的食物只能收走，顧客不能帶走，也不會對顧客多收費。

  記者調查發現，不少消費者是抱着“吃回本”的心態到自助餐廳消費，因此大吃大喝、多拿多佔，最後卻造成餐飲浪費。為了引導顧客文明就餐、杜絕浪費，福州市部分自助餐廳通過設立“交押金就餐”“限時就餐”“余食計費”等自助餐消費規則，引導消費者適量取餐，很大程度上減少了食品浪費。例如，福州K牛自助牛肉火鍋店規定就餐時間為90分鐘，超時要另收費；誘貨蒸汽海鮮自助餐廳規定“勤拿少取，剩餘食物超過100克需額外支付餐費50元”；加餐·海鮮自助餐廳規定“進店消費顧客買單時需額外支付10元/人承諾金，用餐結束後每桌剩餘食物少於150克即可退還承諾金，大於150克則不予退還。”

  上述劉經理認為，如果沒有約束性措施，面對少數消費者肆意浪費的不文明用餐行為，店家常常束手無策。因此，自助餐經營者有必要設立相關消費規則。《反食品浪費法》規定，餐飲服務經營者可以對造成明顯浪費的消費者收取處理廚余垃圾的相應費用，收費標準應當明示。因此，經營者在提供自助餐服務時，預先主動告知顧客消費規則，就能對消費者起到提醒和約束作用，從而杜絕浪費食物的不文明用餐現象，有效防止餐飲浪費。

  福州市消委會秘書長吳波在接受《中國消費者報》記者採訪時&&，《消費者權益保護法》《反食品浪費法》都強調厲行節約、反對浪費。倡導文明、健康、節約資源、保護環境的消費方式，提倡簡約適度、綠色低碳的生活方式。經營者應該設置防止食品浪費提示提醒，在醒目位置張貼或者擺放反食品浪費標識。自助餐經營者更應當主動告知消費規則和防止食品浪費的要求，提醒消費者適量取餐，不得誘導、誤導消費者超量點餐。福州市消委會呼籲廣大餐飲服務經營者積極踐行“節約糧食反對浪費”，不要發布誘導消費者超量點餐的宣傳廣告。