牛奶是我們日常生活中必不可少的飲品,很多人都有日常喝牛奶的習慣。然而，喝奶後腸胃不適的現象卻在人群中非常普遍。不僅成年人對于攝入牛奶後的腸胃消化心存顧慮，很多家長更會出于自身的腸胃感受，對孩子們攝入牛奶後的腸胃表現重點關注，畢竟，嬰幼兒的腸胃係統處于發育初期，更為稚嫩敏感。

隨著科學的發展，研究發現，牛奶中的蛋白質也是造成喝牛奶後腸胃不適的重要原因。近日，在中國營養保健食品協會指導下，新華網組織《牛奶中蛋白質對于人體的影響》論壇，用全球連線的方式邀請到多位國內外知名專家學者，共同探討國人的飲奶現狀與牛奶中不同蛋白質的分類，以及對人體健康産生的影響。

為什麼同樣是喝牛奶，不同的蛋白質會對消化産生影響，蛋白質只是造成腸胃不舒服嗎？要想解決這一問題，還要從根源上下手。本期的《營養翻譯官》就聚焦這一話題。

我們知道，15000年前，史前人類在法國拉斯科洞窟的岩壁上，已經畫下了牛的形象。約一萬年前，在中東，牛首次被馴化。牛的足跡遍布亞洲，非洲，以及歐洲。我們從牛身上獲取常喝的牛奶，然而有部分奶牛的基因，在演變中悄悄變化。其中一項突變，使這些牛所産的奶中佔重要比重的一種蛋白質——β-酪蛋白從原本的A2型，變異成了A1型。

人類和絕大部分哺乳動物一樣，乳汁中的β-酪蛋白都不含A1型。科學家在深入研究後發現，A1和A2型蛋白質一字之差，卻會對消化産生影響。消化作為汲取營養的基礎生理活動，消化係統的健康至關重要。A1型蛋白質首先會影響乳糖酶的表現，造成腹脹、腹瀉等不適症狀，這就是很多人喝牛奶腸胃不舒服的原因，還會激發腸道細胞的炎症反應，和一些不容易被感受到的影響，比如，A1型蛋白質會通過“腦腸軸“這一腸胃與大腦的密切關聯，可能對大腦的認知及記憶功能産生影響。抗氧化劑是維持正常免疫係統、解毒、抗氧化的重要物質，幾乎存在于每一個細胞，A1型蛋白質會影響一種名為谷胱甘肽（GSH）的抗氧化劑的水準。

那麼，這一問題無法解決？倒也不是，因為也有牛奶因為不含A1型蛋白質, 只含原初的A2型蛋白質，親和人體，避免了A1帶來的這些不良反應，現在可以通過基因檢測，把這些産出不含A1型蛋白質牛奶的牛，再找回來，為我們帶來只含A2型蛋白質的牛奶。

《營養翻譯官》是新華網為助推“國民營養計劃”而推出的一檔以“權威營養解碼，享往美好生活”為主題的全新營養科普節目。

該節目聚焦特醫食品、乳制品、保健食品、農産品、肉蛋類、休閒食品、滋補品、飲料、地方特産等細分行業，攜手院士、營養專家及百余位全國三甲醫院知名專家開展營養健康知識科普，旨在為消費者打造國內權威、生動、易懂的“營養百科全書”，推動中國營養健康科普事業發展，實現公眾的“營養夢，健康夢”。